joi, 30 august 2012

Reteta compot de prune

Reteta compot de prune

Ingrediente - Reteta compot de prune:

- 5 kg prune,
- 1 kg zahăr,
- 3 l apă,
- 2 cuişoare,
- o linguriţă rasă scorţişoară.

Mod de preparare - Reteta compot de prune:

Zahărul, apa şi mirodeniile nemăcinate se pun într-o oală de 6—8 1. Cînd siropul clocoteşte, se adaugă circa 1/4 din prunele spălate şi curăţate de codiţe, se amestecă cu lingura in sirop, ca să se înfierbinte toate un minut, apoi, fără să clocotească, se scot cu strecurătoarea şi se pun într-o cratiţă; cînd siropul clocoteşte din nou, se pun alte prune la fel, pină cînd se termină toată cantitatea. Prunele se aşază nepresate în borcane, lăsînd un spaţiu liber de 2—3 cm pînă la gura acestora. Siropul se lasă să se mai răcească, apoi se toarnă uniform peste ele, pină la acelaşi nivel.
Borcanele se inchid şi se sterilizează 50 min.
Secret:Dacă se inchid bine borcanele şi se sterilizeaza corespunzator,compotul de prune nu are nevoie de nici un conservant.
Reteta compot de prune , Reteta compot de prune , Reteta compot de prune

luni, 27 august 2012

Reteta gogosari in otet

Reteta gogosari in otet

Ingrediente:
- 6 kg gogosari proaspeti,
- 2 l apă,
- 1 l otet de 9grade,
- 25 g sare (sau mai puţină),
- 200 g zahăr sau miere,
 - 4—5 linguriţe cu virf sămînţă de muştar,
- o foaie de dafin,
- 2 frunze de ţelină,
- un vîrf de linguriţă piper (facultativ).

Mod de preparare:
Se aleg gogosari frumoşi, nevătămaţi şi proaspeţi. Gogosarii se spală bine cît sînt întregi şi apoi se taie în felii (sferturi). Otetul, apa şi celelalte ingrediente se pun într-o cratiţă de 4—5 1. Cand lichidul clocoteste, se pun gogosarii taiati felii  cat cuprinde lichidul, se acopera si se lasa sa se infierbante, pana cand fierb in clocote 1-2 min si se deschid la culoare.
Se scot imediat (scurşi de zeamă) cu spumiera şi se împart direct in borcane
călduţe, aşezate pe o tavă din tabla nesmălţuită, pe marginea sobei la foc mic. Sau, fiecare borcan se pune pe o placă de fier sau pe două cutite  miner din metal, aşezate pe un scaun, lingă sobă sau aragaz, ca să nu plesnească cînd se pun gogoşarii fierbinţi. Astfel se procedează şi cu restul GOGOSARI  pină cînd se termină toată cantitatea. Se aşază în borcane de 1/2 1 pînă la 3 1 şi ,iar peste ei se toarnă lichidul rece sau călduţ, care trebuie să ajungă numai pînă îa 2 cm sub gura borcanelor. Borcanele se inchid şi apoi se sterilizează 50 min.
Secret: Sugerez sa faceti reteta cu miere, gogosarii in otet ies mult mai gustosi si mai aspectuosi.

vineri, 24 august 2012

Reteta muraturi pt iarna

Reteta muraturi pt iarna

Într-o oală mare, se pun la fiert 9 l de apă cu 1/2 kg sare şi 1/2 l oţet. Se aşază în borcane de sticlă, de 5 — 6 l, bucăţi de varza rosie, bucati de conopida, alternând cu morcovi şi telină tăiate felii mai groase, gogonele şi ardei kapia. Se înfăşoară borcanul cu o cârpă groasă bine umezită şi se toarnă fierbinte soluţia de apă cu sare şi oţet (dacă este bine înfăşurat cu cârpă udă, borcanul nu plesneşte). Se pun deasupra câteva boabe de piper, câţiva căţei de usturoi, 2 — 3 frunze de dafin şi o creangă de mărar uscat.
Se inchide borcanul şi se ţine la căldură până se limpezeşte apa. Se pune spre păstrare la un loc răcoros.

marți, 21 august 2012

Reteta ghiveci de legume pt iarna

Reteta ghiveci de legume pt iarna

Ingrediente:
- 3 kg vinete,
- 3 kg gogosari,
- 1 kg ceapă albă,
- 3—4 kg rosii,
- 50 g sare,
- 30 g zahăr,
- 10 căţei de usturoi,
- 20 boabe piper,
- 1 l untdelemn.

Mod de preparare:
Se aleg vinete subţiri şi lungi (4—5 la 1 kg), negre şi lucioase. După ce s-au spălat, se taie, pe grosime (necurăţate), în rondele de 1 cm care, apoi, se pua într-un lighean, se presară cu 20 g sare, se amestecă, se lasă 30 minute, ca să-şi lase zeama, apoi se spală şi se storc în pumni.
Gogoşarii spălaţi se taie în jumătăţi şi, apoi, in felii de 1 cm.
Ceapa curăţată se pune întreagă în apă rece, ca să-i ia din iuţeală şi, apoi, se taie în felii subţiri.
Roşiile se spală şi se lasă la o parte.
Cind toate sînt pregătite, se ia o cratiţă de 10 1 (în oală nu este bine să se fiarbă, deoarece nu are suprafaţă mare de evaporare) în care se toarnă jumătate din cantitatea de untdelemn, apoi se aşază 1/3 din feliile de vinete, peste ele 1/3 din feliile de gogoşari, urmate de 1/3 din feliile de ceapă şi roşii (cu grosimea de 2 cm), presărînd 1/3 din sarea rămasă, 1/3 din zahăr şi piper (piperul poate să fie măcinat — 1/2 linguriţă). Se continuă, astfel, încă de două ori, cu materialele rămase şi deasupra se toarnă restul de untdelemn.
Cratiţa se aşază, la foc mic, chiar de la început (ca marmelada), pe o ţiglă mare, pusă pe un disc de metal; în felul acesta, cratiţa va primi indirect căldura, deoarece nu trebuie să se amestece deloc în legume, pînă la sfîrşit, cel mult să se mişte puţin cratiţa de toarte. Vor lăsa multă zeamă; de aceea, trebuie fierte tot timpul descoperite, ca să se evapore apa, circa 4 ore, la foc mic, în clocote abia perceptibile. Cind sînt gata, apa este scăzută aproape la jumătate, iar untdelemnul este la nivelul legumelor (ele plutesc în zeamă, ca fructele în dulceaţă).
Cînd se ia cratiţa de pe foc, ghiveciul se presară cu usturoiul tăiat în felii sau numai cu frunze de ţelină şi pătrunjel tăiate mărunt. Ghiveciul se pune cald în borcane (numai din margine, fără să se mai amestece în el pînă la sfîrşit), lasand un spaţiu liber de 2—3 cm pînă la gura acestora (ca să nu iasă untdelenmul, cînd se dilată conţinutul in timpul sterilizării). Borcanele se şterg cu un şerveţel de hirtie, se inchid cu capac şi, apoi, se sterilizează 30 minute, la foc mic.

Secret:Acest ghiveci, deşi se fierbe mult, va avea toate legumele întregi, cînd se va răci. Se serveşte rece. Are gust bun ca şi vara, dacă se consumă în 6—7 luni (ca să nu rîncezească, untdelemnul).

vineri, 17 august 2012

Reteta bulion de rosii

Reteta bulion de rosii

Se aleg rosii coape, de preferinţă rotunde, deoarece sunt cărnoase şi au mai puţine seminţe. Se spală, se rup în două, iar jumătăţile se strâng între degete, astfel încât să se scurgă tot miezul apos din ele (având mai puţină zeamă, se vor lega mult mai uşor la fiert). Se pun într-o oală mare, smălţuită, pe foc, ţinându-se până dau câteva clocote şi se răsucesc pieliţele. Se dau la o parte, se trec prin ciur, frecând cu o lingură de lemn, până rămân numai seminţele şi pieliţele. Se pun din nou pe maşină, în oala spălata. Se amestecă mereu, cât fierbe, până se îngroaşă atât, încât să se poată turna uşor în sticle. Nu se lasă o clipă neamestecat, deoarece bulionul se prinde uşor de fund şi se arde. Bulionul se toarnă cald prin pâlnie, în sticle. Pentru ca să nu plesnească, se înfăşoară sticla într-o cârpă umedă. Se umplu sticlele până la gât, se toarnă o lingură de ulei şi se astupă cu dopuri, care au fost fierte, sau se leagă cu hârtie celofan pusă în două. Pe măsură ce se astupă, se aşază la un loc ferit, în picioare, se acoperă bine cu pături şi se ţin astfel până se răcoresc complet; a doua zi, la cele astupate cu dopuri se pune smoală şi se păstrează la loc răcoros şi uscat.
Secret: Dacă nu există un loc bun de păstrare, ca să nu fermenteze bulionul, este prudent să se fiarbă sticlele, după ce au fost inchise, în alt vas cu apă.

Reteta sarailie

Reteta sarailie

Ingrediente:
- 500 g foi de placinta,
- 150 g unt topit,
- 500 g miez nuca.

Siropul:
- 2 pahare cu apă,
- 400 g zahăr,
- vanilie.

Mod de preparare:
Se întinde o foaie foarte subţire de aluat de placinta. Se taie în bucăţi ceva mai mari decât tava în care se vor coace. Se pregăteşte dinainte nuca necesara, nu însă trecută prin maşină, ci tocată cu cuţitul, astfel încât să nu fie prea măruntă. Se întind două foi una peste alta stropite între ele cu unt şi se presară nucă. Se mai pun două foi se stropesc cu unt şi se presară din nou un strat de nuca. Se întoarce dintr-o parte, înăuntru, o margine de 3 cm şi se unge cu unt. Cu ajutorul unui băţ ceva mai lung decât lăţimea foilor, şi de grosimea unui creion, se fac sul foile de plăcintă, nu însă strîns, lăsând partea întoarsă să formeze marginea exterioară a sulului. Se strâng apoi uşor pe băţ capetele spre mijloc ca o armonica, de lăţimea tăvii în care se va aşeza sulul după ce se scoate băţul. Se procedează la fel cu restul foilor de plăcintă. Când sulurile sunt toate aşezate în tavă, se taie la rând cu un cuţit, în bucăţi potrivite. Se toarnă câteva linguri de unt topit şi se dă la cuptor la foc foarte mic, astfel încât să se usuce încet mjlocul şi să nu se rumenească numai deasupra. Se ţin la cuptor circa o oră şi jumătate.  Când începe să se rumenească, se toarnă deasupra un sirop făcut din zahăr, apă şi vanilie. Se mai lasă la cuptor câteva minute, până ce a pătruns tot siropul. Se scot  pe o farfurie şi se mai toarnă deasupra puţin sirop.

Secret: Sarailie sunt mai gustoase când sunt pregătite cu o zi sau două înainte de a fi servite.

duminică, 12 august 2012

Reteta ciuperci la gratar

Reteta ciuperci la gratar

Ingrediente: 
- ciuperci,
- untdelemn,
- zeama de lamiie,
- sare,
- mujdei de usturoi.

Mod de preparare: 
Ciupercile mari(champignons, ciuperci albe de cimp, vinetica,
minatarci, craite, parasol etc), bine spalate si scurse de apa pe servet din
tifon si presate putin cu palma, se trec usor prin untdelemn (pus pe o
farfurie), asezindu-le apoi, direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu,
cu care se pot intoarce mai usor).Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute, pina
cind se rumenesc putin.
Secret: Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt
deasupra,stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu
mujdei de usturoi, care si sareaza.

Reteta ciulama de ciuperci

Reteta ciulama de ciuperci

Ingrediente: 
- 1/2 kg ciuperci albe de padure sau de cultura,
- 50 g unt,
- 25 g faina,
- 100 ml smantana,
- o ceapa,
- marar,
- patrunjel,
- piper,
- sare.

Mod de preparare: 
Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si
se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc
mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine,
scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se
peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se
lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de
apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare.
Secret :Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

marți, 7 august 2012

Reteta dulceata de afine

Reteta dulceata de afine

Ingrediente - Reteta dulceata de afine:

- 1 kg afine,
- 1 kg zahăr,
- vanilie,
- 50 ml zeamă de lămîie sau 50 g glucoză,
- 1/2 l apă.

Mod de preparare - Reteta dulceata de afine:

Afinele se spala si se tin 15 min in apa ca sa iasa la suprafata ganganiile si frunzulitele apoi se scurg de apa. Intr-o cratiţă, zahărul, apa, zeama de lămîie şi 2—3 cm dintr-un baton de vanilie se amestecă puţin, pe foc, pînă cînd se topeşte zahărul. Siropul se fierbe, pînă cînd se leagă (cînd se ridică lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodată 3 picături una lîngă alta) apoi se adaugă afinele. Cratiţa se lasă 5 minute mai la o parte, fructele să lase puţină zeamă, apoi se trece la foc mijlociu şi se lasă pînă ind se leagă din nou siropul (dar nu prea mult).Cînd dulceaţa este gata, fructele plutesc în tot siropul pînă la fund şi au un aspect unsuros, lucios . Dacă se leagă prea mult, siropul se va îngălbeni şi va căpăta gust de zahăr ars, deci trebuie o mare atenţie la această fază. Dacă nu s-a pus baton de vanilie, zahărul vanilat se adaugă numai cu un minut înainte de a se lua cratiţă de pe foc ca dulceaţa să nu-şi piardă aroma. Se adună spuma şi cratiţa se acoperă cu un şervet udat în apă şi bine stors.
După ce s-a răcit, dulceata se pune în borcane care, apoi, se inchid cu capace.

Secret: Dacă se leagă prea mult, siropul se va îngălbeni şi va căpăta gust de zahăr ars, deci trebuie o mare atenţie la această fază.
Reteta dulceata de afine , Reteta dulceata de afine , Reteta dulceata de afine

sâmbătă, 4 august 2012

Reteta calcan la cuptor

Reteta calcan la cuptor

Ingrediente:
- 1,500 kg calcan,
- 3 linguri unt,
- 1/2 lingură făină,
- 200 g smântână,
- sare,
- piper.

Mod de preparare:
De obicei calcanul nu se serveşte întreg. Când este de mărime potrivită, se curăţă înăuntru, se taie cu un foarfece mare coada şi înotătoarele de jur împrejur şi se spală bine în mai multe ape. Se face o tăietură în lung pe partea unde pielea este neagră, aproape de şira spinării, astfel încât la cuptor peştele să fie pătruns la fel de căldură.
Se unge cu unt un vas termorezistent. Se sărează calcanul cât trebuie, se aşază în farfurie cu partea albă în sus. Se stropeşte bine cu unt. Se acoperă cu un capac sau, dacă lipseşte, cu o coală de hârtie albă mai tare. Se dă la cuptor la foc mijlociu, se ţine aproximativ o oră. Se unge din timp în timp cu untul din farfurie. Se încearcă cu un chibrit. Când lemnul intră uşor în partea cea mai groasă, peştele este fiert, se scoate din cuptor şi se curăţă de piele.
Separat se încălzeşte o jumătate lingură de unt. Când este fierbinte se pune tot atîta făină şi se amestecă fără a lăsa să se îngălbenească. Se adaugă smântâna, turnată câte o linguriţă, şi se amestecă mereu. Se adaugă sare şi piper. Se ţine la cald, într-un vas cu apă fierbinte. Cu 10 minute înainte de a servi, se toarnă sosul în farfurie peste calcan.
Secret: Se serveşte foarte fierbinte.

vineri, 3 august 2012

Reteta lapte de pasare

Reteta lapte de pasare

Ingrediente:
- 1l lapte,
- 6 ouă,
- 200 g zahăr,
- vanilie,
- 1 linguriţă feculă (sau făină),
- 1 lingură rom.

Mod de preparare:
Se pune la foc într-o cratiţă potrivit de mare, laptele cu vanilia. Se bat într-un castron albuşurile la care se adaugă, după ce s-au făcut spumă, 100 g de zahăr pisat, bătându-se din nou până se ţine albuşul tare. Când laptele începe să fiarbă, se trage cratiţa pe foc mai mic, astfel încât laptele abia să mai dea în clocote. Cu o lingură mare de masă, se ia din albuşul spumă, se netezeşte suprafaţa lăsând-o să fie puţin bombată, apoi se împinge albuşul din lingură în cratiţa cu lapte, cu ajutorul unei linguriţe. Se formează astfel 4 — 5 ouă din albuş, nu mai multe, ca să aibă loc în cratiţă. Se ţin mai puţin de două minute pe o parte, se întorc pe cealaltă parte şi se ţin încă pe atâta. Se scot cu lingura cu găuri şi se aşază pe o sită, ca să se scurgă. Se continuă apoi în acelaşi fel până se fierbe tot albuşul.
Se freacă gălbenuşurile cu 100 g zahăr şi o linguriţă de feculă (aceasta poate fi înlocuită cu puţină făină). Se toarnă cu încetul laptele strecurat, se dă cu totul pe foc moale, amestecând până când începe să se lege. Când crema s-a răcorit, se adaugă o lingură de rom, se toarnă în farfuria cu care va fi servită la masă, iar deasupra se aşază ouale de albus.

Secret: Pentru ouale din albus sa fie reusite si ca albuşul să rămână frumos crescut, trebuie să se ţină seamă de două lucruri: laptele să nu fiarbă în clocote mari când se pune albuşul şi acesta să nu stea prea mult la foc.

Retete populare