Reteta purcel de lapte la tava

Mod de preparare - Reteta purcel de lapte la tava:

Curăţatul purcelului: De îndată ce purcelul a fost tăiat, se pune într-un lighean mare sau o covăţică, se presară bine peste tot cu puţin sacîz pisat (răşină albă) şi se toarna pe deasupra apă fierbinte. Se întoarce purcelul cînd pe o parte cînd pe alta ca să se moaie bine, apoi se scoate şi se aşază pe o

scîndură şi se jumuleşte de păr (operaţia va fi foarte uşoară).

Se şterge cu un şervet curat şi se dă la flacără de spirt, se pîrleşte, apoi se pune într-un vas cu apă călduţă, se spală şi se rade cu cuţitul. Se clăteşte bine cu apă rece apoi se spintecă la pîntece, de la coadă spre punctul unde a fost înjunghiat. Se scot intestinele şi măruntaiele avînd grijă să nu se spargă fierea. Se spală bine în 2-3 ape reci, se lasă să se scurgă timp de 10 min apoi se aşază pe un fund de lemn cu cele patru picioare îndoite (îngenuncheat). Se lasă la rece pînă a doua zi.

Cu un ceas înainte de a fi fript se procedează în felul următor. Se spală purcelul, se şterge bine cu un şervet uscat, pe dinăuntru şi pe dinafară, se freacă cu o lingură de sare şi se lasă să stea 30 min. Se aşază apoi pe tava cu picioarele îndoite şi aşezate pe beţişoare, iar urechile înfăşurate în hîrtie albă. Se unge cu untură, se pune în gură un măr roşu,se adaugă 2-3 linguri de apă şi se dă la cuptor la foc mic la început, apoi focul se face din ce în ce mai iute. În timpul friptului, se unge din cînd în cînd cu o pană muiată într-un păhărel de rom amestecat cu o linguriţă de ulei. Cînd începe să se rumenească, se întăreşte focul, nu se mai unge şi se lasă pînă se rumeneşte frumos. 

Secret: Se serveşte cu cartofi prăjiţi, varză acră călită, mere coapte sau gogoşari în oţet.

Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava

Reteta lichior de oua

Ingrediente:
- 6 gălbenuşuri,
- 400 g zahăr,
- 250 ml alcool,
- 100 ml rom,,
- 600 ml lapte,
- vanilie
- facultativ: 30—50 g nescafe sau 30—50 g cacao, 50—100 g ciocolată.

Mod de preparare:
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul într-un lighenaş smălţuit de 2l. Se pune 1/2 baton de vanilie despicat în jumătate, pe lungime şi se adaugă treptat laptele rece. Compoziţia se bate 10 minute,pe un vas cu apă clocotită, cu telul în formă de pară pana se ingroasa ca o smantana. Cînd lighenaşul se ia de pe foc, dacă în compoziţie nu s-a pus baton, se pune un plic cu zahăr vanilat. Tot acum se adaugă: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea: cacao cernută prin sită de sîrmă pentru lichior de oua cu gust de cacao; ciocolată rasă pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. Se amestecă bine compoziţia pînă cînd se omogenizează şi, după ce s-a răcit, se adaugă treptat alcoolul (amestecat în prealabil cu romul), amestecînd necontenit: apoi, se toarnă în sticle.
Lichiorul se poate consuma imediat după ce s-a răcit bine, deoarece şodoul s-a îngroşat cu gălbenuşurile, pe aburi. Cu cît lichiorul se păstrează mai mult, cu atît se îngroaşă
Secret: Sticlele cu lichor de oua se scutură întotdeauna înainte de întrebuinţare.

Reteta gem de mere

Ingrediente - Reteta gem de mere:

- 500g zahar pt fiecare Kg de mere curatate de coaja si seminte

Mod de preparare - Reteta gem de mere:

Merele se curăţă de coajă şi sîmburi si se cîntăresc, după ce s-au curăţat, apoi,se trec prin maşină sau se adu prin razatoarea cu gauri mari. Piureul obţinut se pune într-o cratiţă smălţuită, cu un volum de 2 ori mai mare decît cel al fructelor, aşezată pe plită, cu o ţiglă sub ea. La aragaz se pune peste flacără un disc subţire de metal şi, peste el, o ţiglă întreagă. După ce a început să fiarbă în clocote mici, se lasă la foc mic, pînă cînd scade apa şi se îngroaşă gemul astfel, încît atunci cînd se trece cu lingura prin el, se observă urma acesteia şi pentru o clipă, se desparte în două părţi; în acel moment, se poate pune zahărul. Se fierbe circa 30 minute, din momentul în care a început să fiarbă, din nou, în clocot, amestecînd mai des şi insistînd, mai ales, pe fundul vasului, ca să nu se prindă şi să se afume. Se încearcă, dacă este gata, punînd o linguriţă de gem pe o farfurioară; dacă este bine închegată, nu lasă zeamă subţire în jur, are un aspect unsuros, înseamnă că lichidul din el s-alegat cu zahărul ca un sirop gros. Se pune fierbinte în borcane şi acestea se inchid ermetic. Borcanele se pun pe o tavă care se introduce în cuptor, la foc mic, unde se lasă 30 min.

Secret: Pt gemul de mere fructele trebuie să fie bine coapte, proaspete, perfect sănătoase (părţile cu defecte se indeparteaza)

Reteta gem de mere , Reteta gem de mere , Reteta gem de mere

Reteta piftie de pasare

Ingrediente:
- carne de pasare,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 ţelină,
- 1 pătrunjel,
- 2 foi de dafin,
- 3-4 catei de usturoi,
- 3–4 boabe ienibahar,
- gelatină (după nevoie),
- zeama de la o lămîie,
- sare.

Mod de preparare:
Pentru piftia de pasare se alege carnea cu oase care contin cat mai multa gelatina: aripi, labe, gheare,gat etc.
Piftiile de pasăre se fierb la fel ca piftia de porc, cu deosebirea că se pune numai atîta apă cît este necesar să acopere carnea, deoarece fierb mai repede decît cele de porc.

Se pune la foc potrivit, lăsînd să fiarbă încet. Se spumează mereu, apoi se adaugă sarea, zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin şi ienibaharul. Se acoperă vasul cu un capac, lăsînd numai la o margine cratiţa puţin descoperită. Trebuie să fiarbă pînă cînd carnea se desface uşor de pe oase. Se piseaza usturoiul si se toarna peste zeama.. Cand sunt agta se scot oasele, se separa de carne care aşază carnea pe fundul uneia sau al mai multor farfurii.

Dacă zeama nu este suficient de cleioasă, se adaugă 3–4 foi de gelatină.

După ce se aşază carnea pe farfurie, se garniseşte cu cîteva felii de lămîie tăiate foarte subţire, apoi se toarnă zeama strecurată avand grija sa se acopere carnea in intregime.
Se pune la loc rece sa se inchege.

Secret: Pentru piftia de pasare se poate folosi  carne de găină, cocoş sau gîscă, cea mai
gustoasă fiind însă cea pregătită din carne de curcan.

Reteta chec aperitiv

Ingrediente - Reteta chec aperitiv:

- 200 g smântână,
- 200 g şuncă,
- 200 g caşcaval,
- 4 ouă,
- sare,
- piper,
- delicat,
- 4 linguri de făină,
- 1 praf de copt,
- măsline şi gogoşari după dorinţă,

Mod de preparare - Reteta chec aperitiv:

Se bat gălbenuşurile cu sare, se adaugă smântâna, praful de copt, făina, restul de ingrediente şi la urmă albuşurile bătute spumă. Apoi compoziţia se pune la copt în tavă de chec tapetată cu hârtie sau făină albă.
Secret: Pt un gust placut acrisor in galbenusuri puteti adauga si castravete murat.

Reteta chec aperitiv , Reteta chec aperitiv , Reteta chec aperitiv

Reteta gogosari umpluti cu conopida

Ingrediente:
- 20 gogosari,
- 2 conopide,
- 1l otet
- 500g miere de albine
- 2 legături de ţelină,
- 4 foi de dafin,
- 10 boabe de enibahar,
- 50 g boabe de muştar,
- 4 rădăcini de hrean,
- boabe de piper,
- sare după gust.

Mod de preparare:
Se face un baiţ dintr-un litru de oţet, 2 l de apă şi 500 g miere de albine. Gogosarii se curăţă de cotor, apoi se fierb în baiţ timp de cinci minute, după care se scot şi se lasă la răcit. Conopida se desface buchete mici şi se opăreşte cu apă sărată, apoi se lasă la răcit. Umplem gogoşarii cu conopidă şi îi aşezăm în borcane cu hrean şi frunze de ţelină printre ei. Punem în fiecare borcan boabe de piper, enibahar, muştar şi foi de dafin. Gustăm oţetul şi dacă trebuie, adăugăm sare şi turnăm peste gogoşari.Inchidem borcanele ermetic şi le dăm la beci.
Secret: Pentru un preparat extravagant printre gogosarii umpluti cu conopida putem intercala gogosari umpluti cu struguri, in loc de buchetele de conopida folosim boabe de struguri.