Reteta tort cu fructe (capsune, fragute, cirese, caise, sau afine ) si frisca

Ingrediente:

Blatul: 6 ouă, 1.50g zahăr, 120g făină, 15 ml rom sau zeamă de lămîie, coajă rasă de lămîie sau portocală, zahăr vandal.

Fructe: 1 kg capsune, fragute, cirese, caise, sau afine etc., 1.50—200 g zahăr, 50 ml rom.

Pentru umplut tort: 500 ml frisca, 2 albuşuri, 100 g zahăr tos. 15 ml rom, 6—7 foi sau 18—20g granule de gelatină, 100 ml apă, */2 pacheţel cu zahăr vanilat.

Pentru ornat tort: 250 g  frisca, un albuş mare, 50 g zahăr tos, o linguriţă rom, 2 foi sau 6 g granule de gelatină, 40 ml apă, i/g pacheţel cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:

Fructele se curăţă de coajă şi se taie în felii de 1/2 cm (li se scot sîmburii, dacă. este cazul)-, cele mai mici se lasă întregi. Peste ele se presară tot zahărul, se toarnă romul şi se lasă o oră, ca să-şi lase zeama.

Blatul se pregăteşte ca şi pentru torturile precedente. Se coace, la fel, într-o formă rotundă şi, după ce s-a copt, se taie cu mişcări de ferestrău in trei foi. Pe un platou de tort (cu sau fără picior) se aşază prima foaie (partea care a fost deasupra, cînd s-a copt blatul) care se stropeşte cu 1/3 din zeama lăsată de fructe, se presară cu 1/3 din cantitatea de fructe şi se acoperă cu jumătate din cantitatea de  frisca pentru umplut (v. „Frisca cu gelatina  pentru ornat" se prepară să fie gata numai în momentul cînd se aranjează tortul) care se întinde uniform cu cuţitul. Se aşează, apoi, foaia a doua la fel. Deasupra se pune foaia a treia care se stropeşte cu siropul şi se presară cu fructele rămase.

Tortul se lasă la frigider, ca să se răcească bine, apoi se ornează cu frisca ( „Frisca cu gelatină pentru ornat" - aceasta se poate bate mai înainte şi se păstrează la frigider, fără să se închege prea tare, deoarece are gelatină mai puţină), cu ajutorul cornetului cu şpriţ crestat la vîrf, trasînd dire ondulate din centrul pînă la baza acestuia şi modelînd rozete deasupra, din loc în loc. Se lasă, 2 - 3 ore, în frigider şi apoi se serveşte.

Reteta tort cu fructe (capsune, fragute, cirese, caise, sau afine ) si frisca, tort cu fructe, Reteta tort cu fructe si frisca, tort cu fructe (capsune, fragute, cirese, caise, sau afine ) si frisca

Reteta tort Dobos

Ingrediente - Reteta tort Dobos:

Blatul : 
- 8 ouă mari,
- 160 g zahăr,
- 120 g făină,
- 80 g unt,
- 15 ml rom.

Crema : 
- 250g unt,
- 200g zahăr,
- 3 ouă,
- 80 g cacao sau 150 g ciocolata de menaj,
- 3 linguri apă
- o lingură rom,
- 150 g zahăr tos pentru caramel,
- 2 pacheţele cu zahăr vanilat.

Pt balotat:
- 100g nuci macinate.

Mod de preparare - Reteta tort Dobos:

Albuşurile se bat spumă, se adaugă tot zahărul tos şi o lingură cu rom şi se bat in continuare, pînă cind se întăreşte spuma ca o zăpadă. Apoi, se pun toate gălbenuşurile şi untul topit (dar rece), se amestecă prin răsturnare, de 4—5 ori, cu telul, se adaugă toată făina şi se amestecă tot cu telul, în continuare, prin răsturnare, de 9—10 ori, ca să se încorporeze. Se unge cu margarină solidă şi se tapetează cu făină fundul detaşabil al unei forme de tort (care se aşază pe dosul unei tăvi, ca să se poată manipula mai uşor, cînd se introduce şi se scoate din cuptor).
Se pune o lingură cu vîrf din compoziţie şi se întinde cu cuţitul în strat subţire de circa 2—3 mm, numai cît să acopere forma, avînd grijă să nu se deranjeze tapetul dedesubt. Foaia se coace 4—5 minute (în cuptorul bine încălzit dinainte la foc mijlociu), pînă cînd se întăreşte bine, apoi se trece cu lama lată a unui cuţit sub ea, ca să se desprindă bine şi se coace în continuare, 3—4 minute, pînă cînd se rumeneşte puţin. După ce s-a copt, foaia se ridică cu lama unui cuţit şi se lasă să alunece pe o suprafaţă dreaptă. Forma se curăţă repede cu cuţitul, se răceşte cu apă rece pe partea inversă, apoi se tapetează, din nou, cu margarină solidă şi făină şi pe ea se întinde altă foaie care se va coace la fel; se procedează în continuare astfel, pînă cînd se termină compoziţia.
Vor rezulta 7—8 foi. Compoziţia se ţine la rece, pînă cînd se coc foile (se ia numai din margine, fără să se mai amestece deloc în ea pînă la sfîrşit). Foile nu se suprapun calde, ci numai după ce s-au răcit şi, atunci, numai cu cîte o coală de hîrtie între ele, ca să nu se lipească. Se alege foaia cea mai reuşită şi se pune deoparte.
Se pregăteşte crema.

Cacaua se cerne neapărat prin sită de sîrmă inoxidabilă, astfel cocoloaşele nu se desfac. Ciocolata se rade prin răzătoarea cu găuri mari. Untul se ţine 2—3 ore în bucătărie, ca să fie moale.
Intr-un vas de circa 3l, albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul tos şi o lingură cu rom (15 ml) şi se bat în continuare, pînă cînd se întăreşte spuma. După aceea, se pun gălbenuşurile şi apa, vasul se aşază pe o oala cu apă clocotită pe care sa vina ca un capac sa nu fie pierderi de abur. Compoziţia se bate în continuare, 8 minute, pînă cînd se înfierbîntă bine şi devine spumoasă, insistînd tot timpul pe fundul  vasului ca să se amestece bine şi să nu se coaguleze (nu se bate cu mixerul).
Cînd se ia de pe foc, se adaugă cacaua sau ciocolata, zaharul vanilat şi se bate cu telul, pînă cînd se omogenizează bine compoziţia, apoi se răceşte pe un vas cu apă rece, pînă cînd ajunge la temperatura degetului, fără să se mai amestece. După aceea, se pune untul moale şi se bate bine cu telul, pînă cînd se uniformizează (se poate şi cu mixerul); se obţine o cremă omogenă şi spumoasă (spuma scade puţin cînd se pune untul).
Se aşază prima foaie pe platou. Crema (în lighenaş) se împarte astfel, încît să fie distribuită egal pe toate foile care se vor suprapune; se unge şi foaia de deasupra. Foaia lăsată la o parte se aşază pe fundul unei tăvi care se va introduce în cuptor cu 5 minute înainte de glasare (ca să fie caldă), lăsînd uşa cuptorului complet deschisă.

Intr-o tigaie, zahărul se caramelizează, pînă cînd capătă culoare maro deschis . După ce s-a format puţină spumă, tigaia se trage de pe foc, foaia se scoate repede şi se aşază pe masă; tigaia se pune, din nou, 2 secunde, pe foc, apoi zahărul ars se deşartă pe foaie şi se întinde repede eu un cuţit cald (cu lama lată) ca s-o acopere în întregime. Un alt cuţit, cu muchia mai groasă (să fie încălzit ) se trece repede printr-o bucată de unt sau margarină (care trebuie să stea la îndemână) şi, cu el, se împarte foaia glasată in jumătate, apoi în sferturi şi fiecare sfert în 3 felii, apăsînd cu muchea (nu cu tăişul), cu mişcări foarte rapide, cît sînt calde şi cuţitul si glazura; se mai trece o dată cuţitul prin unt şi apoi peste primele semne, îndreptind şi marginile foii şi apăsînd, pînă cînd se taie complet bucăţile. După aceea, bucăţile se aşază deasupra tortului, în ordinea în care au fost tăiate, iar marginea tortului se îndreaptă pînă jos, după foaia de deasupra. Partea laterală a tortului se poate lăsa ca atare sau se unge cu cremă şi se balotează cu  nuci măcinate simple. Tortul se lasă înfrigider, pînă cînd se întăreşte'crema.

Secret: Tortul se poate face şi mai mare, la fel, pe dosul unei tăvi de mărime mijlocie, mărind cantităţile ingredientelor, proporţional cu suprafaţa tăvii.

Reteta tort Dobos , Reteta tort Dobos , Reteta tort Dobos

Reteta tort de ciocolata sau cacao

Ingrediente - Reteta tort de ciocolata sau cacao:

Blatul: 
- 7 oua mari,
- 150 g zahar,
- 120 g faina,
- 20 g cacao,
- 15 ml rom.

C r e m a : 
- 3 oua,
- 3 linguri apa,
- 50g cacao sau 100g ciocolata,
- 150—200g zahar,
- 250 g unt,
- un plic cu zahăr vanilat.

Siropul :
- 200 ml apa,
- coaja rasa de lamaie
- 50 ml rom,
- 50—100 g zahar.

Mod de preparare - Reteta tort de ciocolata sau cacao:

Pentru blat, albuşurile se bat spumă, se adaugă tot zahărul tos şi o lingură eu rom (15 ml) şi se bat in continuare, pină cînd se întăreşte spuma (să nu cadă de pe tel, cînd acesta se ridică). După aceea, se pun toate gălbenuşurile si se bat de 4—5 ori.
Cacaua se cerne neapărat prin sită de sîrmă inoxidabilă, se amestecă cu făina, apoi se adaugă în compoziţie şi se amestecă cu telul uşor, numai prin răsturnare, de jos în sus, de 9—10 ori. Compoziţia se aşază imediat în forma de tort, tapetată cu margarină solidă şi făină sau cu hartie de copt.
Forma se introduce în cuptorul bine încălzit, la foc mijlociu, cu 30 minute înainte.
Se coace 30—40 minute, nedeschizînd cuptorul 20 minute; apoi, se mai poate reduce puţin focul. După ce s-a copt, blatul se lasă să stea 3 minute în formă, apoi se trece cu cuţitul pe marginea lui, se pune platoul deasupra, se răstoarnă şi, imediat, blatul se întoarce pe bază.

Blatul rece se taie în trei foi prin mişcări de ferăstrău.

Pentru sirop, se fierbe apa cu zahărul şi cu puţină coajă de lămîie, 2—3 clocote. După ce s-a luat de pe foc,  şi, după ce s-a răcit,  se adauga romul. Siropul se pune în stropitoarea cu care se vor stropi foile reci.

Pt crema intr-un ligbenaş smălţuit de 2—3l, se freacă oăule cu zahărul, 1—2 minute, apoi se diluează cu 2 -3 linguri apa şi se bat 10 minute, cu telul inoxidabil, în formă de pară, deasupra unui vas cu apă clocotită pe care să-l acopere ca un capac. Cînd se ia de pe foc, se adaugă imediat cacaua, neapărat cernută prin sită de sîrmă inoxidabilă, sau ciocolata, rasă prin prin răzătoarea cu găuri mari şi zaharul vanilat; se amestecă bine cu telul, pînă cînd compoziţia se omogenizează perfect, apoi se răceşte pe un vas cu apă rece, pînă cînd ajunge la temperatura degetului (potrivită). După aceea, se adaugă la marginea cremei jumătate din cantitatea de unt moale şi se bate cu telul în formă de pară numai în unt, pînă cînd acesta se fărîmiţează bine şi, treptat, toată crema aderă la el; se pune şi restul de unt la fel, amestecînd cu telul circular sau cu mixerul, pină cînd toată crema fiartă se încorporează în unt şi se omogenizează, căpătînd un aspect de alifie.

Se aşază prima foaie pe platou (care a fost deasupra, cînd s-a copt), ste unge cu 1/3 din cremă, apoi se pune foaia din mijloc care se unge cu 1/2 din crema rămasă şi, deasupra, se aşază foaia care a fost la baza blatului şi care este mai dreaptă.
Tortul se unge lateral şi deasupra cu restul de cremă si in functie de gust se poate balota cu nucă măcinată.

Secret: Dacă au fost coapte în formă tapetată cu hîrtie blatul de tort se scoate, inclinînd puţin forma şi trăgîndu-l afară cu hîrtia; astfel, rămîne aşezat chiar pe baza lui, fără să mai fie răsturnat. In acest fel, nu se presează în timp ce sînt calde. Hirtia se desprinde lateral, iar dedesubt se introduce lama lată a unui cuţit între hîrtie şi blat; acesta se desprinde uşor şi se lasă să se răcească pe hîrtie.
Reteta tort de ciocolata sau cacao , Reteta tort de ciocolata sau cacao , Reteta tort de ciocolata sau cacao

Reteta tort diplomat

Ingrediente:
Blat:
- 1 pachet pişcoturi de şampanie

C r e m a : 
- 3 ouă mari,
-  150 ml apă,
- 250g zahăr,
- 750g frişcă,
- 13 foi sau 40 g granule de gelatină,
- 150 ml lichior triplusec,
- 150 g fructe confiate,
- 15 ml rom,
- un plic cu zahăr vanilat.

Pentru ornat: 
- 750 g frişcă,
- 3 albuşuri,
- 6 foi de gelatină sau 18 g granule de gelatină,
- 100 ml apă,
- 150 g zahăr tos,
- un plic cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:
Se pregătesc două tăvi de chec lungi şi înguste (35/6 cm, sau puţin mai mari) care se tapetează cu o folie de nailon, subţire, îndoită la colţuri în unghi drept, ca să nu facă cute. După aceea, se aşază, lateral şi la bază, pişcoturile  care se rup după înălţimea formei (se aşază vertical unul lîngă altul; la bază pot fi şi rupte) şi apoi se stropesc (cu stropitoarea) cu jumătate din cantitatea de lichior.

Intr-un lighenaş de 3 1, gelatina se înmoaie în apa rece şi se lasă circa o oră, pînă cînd absoarbe toată apa. Frişca pentru cremă care a fost ţinută la congelator 2—3 ore  se bate spumă, neîndulcită şi, apoi, se introduce în frigider. Frişca pentru ornat se păstrează, nebătută, în frigider şi se introduce în congelator cu 2—3 ore înainte de a se bate spumă.
Albuşurile pentru cremă se bat spumă, se adaugă 150 g zahăr tos şi romul şi spuma se bate în continuare, pînă cînd se întăreşte ca o zăpadă, apoi se lasă la o parte, în bucătărie.
In acest timp, gelatina s-a înmuiat. Se daugă gălbenuşurile şi restul de zahăr, lighenaşul se pune pe un vas cu apă clocotită şi compoziţia se bate 8—10 minute , pînă cînd se dizolvă bine gelatina şi se leagă şodoul cu gălbenuşurile. Cînd se ia de pe aburi, se adaugă fructele confiate şi zahărul vanilat, amestecînd în continuare pe un vas cu apă rece, pînă cînd compoziţia ajunge la temperatura degetului. Atunci, se deşartă peste gelatină spuma de albuş şi se amestecă cu telul, prin răsturnare, de jos în sus, pînă la fundul lighenaşului, de 6—7 ori, ca să se omogenizeze. Se adaugă, apoi, lichiorul rămas, toată frişca rece (care se adună de pe vas) şi se amestecă uşor, cu telul, prin răsturnare, pînă la fundul lighenaşului, de 7—8 ori; pe măsură ce se amestecă cu frişca rece, compoziţia so umflă şi se întăreşte, fără să se granuleze. Nu se amestecă mai mult decît este necesar. Crema se deşartă în ambele tăvi (se adună de pe lighenaş cu lopăţica din,plastic), se nivelează şi se lasă la frigider 2—3 ore ca să se închege bine. în acest timp, se pregăteşte frişca pentru ornat.

Foile de gelatină se rup în bucăţi mici (sau se taie cu foarfeca sau cuţitul) şi se pun într-o ceşcuţă smălţuită (ibric); se toarnă apa rece şi se lasă o oră. Frişca de la congelator se bate spumă, şi se lasă în frigider, pînă cînd va fi nevoie de ea.
Albuşurile se bat spumă, ca o zăpadă, se adaugă zahărul tos, zahărul vanilat şi romul şi spuma se bate, în continuare, pînă cînd se întăreşte din nou; apoi, se lasă la o parte, în bucătărie. Ceşcuţa cu gelatina se trece pe un vas cu apă fierbinte; se amestecă 1—2 minute, pînă cînd gelatina se topeşte complet, apoi se răceşte pe apă rece (pînă la temperatura degetului). După aceea, se adaugă în ea o lingură cu vîrf din albuşul bătut spumă şi se amestecă prin răsturnare, chiar dacă se moaie puţin spuma. Această compoziţie se deşartă peste restul de albuş cu care se amestecă, cu telul, prin răsturnare, de sus în jos, de 8—9 ori, pînă cînd se omogenizează. Spuma se deşartă, apoi, peste frişca rece (se adună toată de pe vas cu lopăţică din plastic) şi, apoi, se amestecă cu telul prin răsturnare, uşor, pînă la fundul vasului, ca toată frişca să se amestece în acelaşi timp cu gelatina dispersată în albuş. Frişca se va întări, pe măsură ce se amestecă, fără să se granuleze şi îşi va dubla volumul cu albuşul, fără să-şi schimbe gustul sau aspectul.

Ţin să menţionez că, frişca care se găseşte în comerţ sub formă de pulbere (pudră), se va bate spumă ca şi cea proaspătă cu mixerul sau cu telul, adaugandu-se cantitatea de lapte menţionată în instrucţiunile de pe ambalaj (plic)neapărat de la congelator, unde se va introduce cu 2—3 ore înainte (să aibă chiar mici cristale de gheaţă în el). Pentru ca frişca să fie mai consistentă se pot adăuga în plus 1 — 2 plicuri de pudră de frişcă la aceeaşi cantitate de lapte, ca să-şi menţină mai bine forma ca şi cea proaspătă.
In continuare se va proceda exact, la fel. Preparatele finite se vor păstra la rece (frigider),' frişca menţinîndu-şi bine forma 2—3 zile sau chiar mai mult.
Frişca care se găseşte în comerţ sub formă de spray (spumă sub presiune), se va folosi numai în momentul servirii pentru ornat, durata ei fiind scurtă, cca 5—6 ore.

Tortul se ornează, abundent, cu frişca cu ajutorul cornetului cu şpriţ crestat la vîrf, trasînd dire ondulate în aşa fel, încît să se vadă şi o parte din pişcoturi, lateral (circa 1 cm). Se lasă, apoi la rece, pînă la servire.

Secret: Pentru a sublinia şi mai mult importanţa operaţiunii de amestecare a gelatinei de care va depinde reuşita preparatelor cu gelatină, pentru a evita granularea (adică adunarea gelatinei în granule tari, supărăoare la mîncat), întotdeauna gelatina (nici mai rece, nici mai caldă decît temperatura degetului) se va amesteca uşor, prin răsturnare, cu lingura sau cu telul, pînă la fundul vasului cu o lingură cu vîrf de albuş bătut spumă, sau cu o lingură cu vîrf de frişcă bătută spumă, pentru ca gelatina să se disperseze (împrăştie) în această cantitate mică cu care se omogenizează. Astfel, se înlătură pericolul de a se coagula în granule mari, atunci cînd va veni în contact cu restul de frişcă mai rece, cu care se va amesteca.

Reteta tort de ciocolata

Ingrediente:

Blat:
6 oua
6 lg zahar
6 lg faina
2 lg cacao


Crema1
200gr ciocolata alba
200ml frisca lichida
esenta vanilie

Crema 2
200gr ciocolata neagra
200gr frisca lichida
esenta rom

Sirop
150gr zahar
150ml apa
esenta rom

Glazura
300 gr ciocolata amaruie
150ml frisca lichida
50gr unt


Mod de preparare:
Blatul
Se separa albusurile de galbenusuri ;albusurile se bat spuma cu un praf de sare, se dauga zaharul si se bat din nou spuma tare.
Peste albusuri se adauga  galbenusurile amestecand cu miscari usoare de jos in sus.
Se cerne faina impreuna cu cacao si se adauga peste compozitia de ou amestecand usor
 Se coace intr-o forma rotunda tapatata cu hartie de copt , timp de 1 h la foc potrivit si se probeaza cu scobitoarea cand e gata.

Cremele se prepara astfel :ciocolata se amesteca cu frisca si se pune pe foc mic numai pana ce se dizolva ciocolata .Se da la rece o ora jumatate apoi se spumeaza cu mixerul la putere mare.La sfarsit se aromatizeaza cu esente.

Siropul se fierbe si se lasa la racit,dupa care se adauga esenta de rom.

Blatul racit se taie in 3 foi ,prima foaie se insiropeaza se adauga crema alba,se pune si a doua foaie presandu-se usor ,se insiropeaza si aceasta si adaugam a doua crema .
La sfarsit se pune si ultima foaie o insiropam si imbracam tortul intr-un strat subtire de crema si il tinem la rece cateva ore.
Peste tortul racit bine se adauga glazura preparata astfel :ciocolata ,frisca si untul se tin pe foc mic pana ce se topesc formand o glazura consistenta.
Inainte de a se intari glazura se decoreaza duapa imaginatia fiecaruia.

Reteta tort cu crema de cacao si fructe

Daca vine ziua de nastere a cuiva din familie si nu mai stii ce tort sa pregatesti iti propun o reteta combinata cu frisca, crema de cacao si fructe.

Ingrediente:

1 blat tort
diverse fructe (eu am ales banane, piersici din compot si mure)

Pt crema: 

3 oua
6 linguri de zahar
1 pachet de unt
2 linguri cacao
esenta rom

Pt frisca:

400 ml smantana, 
4 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat


Mod de preparare:

Se prepara mai intai crema astfel: Intr-un vas  se amesteca bine ouale, zaharul si cacaoa ,se trece vasul pe bain-marie si se bate cu telul pana se ingroasa ca o smantana. Se lasa la racit  si dupa 10 min se adauga untul adus la temperatura camerei si esenta de rom si se amesteca cu mixerul.
Se da la frigider.

Smantana pt frisca  trebuie sa fie rece (tinuta cam 8 ore la frigider). Se bate mai intai la viteza mica fara zahar, cand incepe sa se ingroase se adauga zaharul pudra si cel vanilat si se bate pana la consistenta dorita pt ornat. Frisca se da la frigider pana la ornare.

Blatul se separa, se insiropeaza mai intai prima parte cu siropul de la compotul de piersici(daca alegeti ale fructe puteti face un sirop: jumatate cana apa, 2 linguri zahar se pun la fiert, dupa racire se dauga esenta de rom). Se aseaza primul blat pe un platou, se intinde peste el jumatate din crema de cacao, se insiropeaza al doilea blat si se adauga restul de crema. Acum e momentul sa se adauge niste fructe. (Eu am ales banane).

Se insiropeaza pe ambele parti si ultimul blat si se aseaza deasupra.

Se orneaza cu frica si cu fructe dupa imaginatie.

Se da la rece pana la servire.

Secret: 

Daca alegeti ca si mine blat din comert, insiropati numai putin blatul (trebuie totusi insiropat),,. daca folositi prea mult sirop se va flescai.