Reteta bors de miel

Ingrediente Reteta bors de miel:

- 750 g carne de miel,
- 2 l apă,
- 1 l bors,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 radacina pătrunjel,
- 1 ţelină,
- 1 lingură orez,
- 1 linguriţă leuştean tocat,
- 1 ou,
- 3 linguri smantana,
- sare.

Mod de preparare Reteta bors de miel:

Se taie carnea de miel în bucăţi, se spala bine pt a indeparta toate firele de par,se lasa 30 min in 3l apa rece, se pune la fiert şi se spumează.
Se adaugă sarea, morcovul, ţelina, ceapa şi pătrunjelul tăiat în patru. Se lasă să fiarbă încet, acoperit, pînă
cînd este gata carnea. Se scot bucăţile de carne, se pun într-o oală curată, se scoate zarzavatul, iar zeama se strecoară şi se pune peste bucăţile de carne. Se adaugă orezul spălat, borsul şi se lasă să fiarbă pînă cînd orezul creşte. Se adaugă leuşteanul tocat şi se drege  cu un ou bătut si 3 linguri de smantana.

Reteta stufat de miel

Ingrediente - Reteta stufat de miel:

- 500 g carne de miel,
- 30 fire ceapă verde,
- 30 fire usturoi verde,
- 3 linguri untură,
-  ½ linguriţă făină,
- 2 linguri bulion (sau 500 g roşii),
- 1 lingură oţet,
- sare,
- un praf de zahăr.

Mod de preparare - Reteta stufat de miel:

Carnea bine spălată şi tăiată bucăţi se prăjeşte cu o lingură de untură, apoi se adaugă făina, se lasă să se prăjească puţin şi se ia cratiţa de la foc. Usturoiul şi ceapa (curăţate, spălate şi tăiate bucăţi lungi de circa 5 cm) se prăjesc separat în restul de untură pînă se moaie puţin, apoi se aşază peste carnea prăjită, se adaugă sarea, bulionul sau roşiile fierte şi strecurate, zahărul şi 2-3 linguri de apă. Se pune la foc să dea un clocot, apoi la cuptor să scadă bine.
Reteta stufat de miel , Reteta stufat de miel , Reteta stufat de miel

Reteta friptura de miel la cuptor

Pentru friptură partea cea mai bună este piciorul din spate (pulpa) pînă la rinichi. Carnea, neudată, se pîrleşte la flacără, ca să se ardă firele de păr. Osul se sparge cu satirul în 2—3 locuri, ca să se poată tăia carnea în bucăţi, cînd este friptă. Carnea de miel scade mult la fript; cu osul îşi va păstra mai bine forma. Bucata de carne se aşază într-o tavă sau cratiţă potrivită cu mărimea ei pentru a nu rămîne loc liber în jur (altfel se va arde sosul), se presară cu un vîrf de cuţit cu piper şi un vîrf de cuţit cu boia dulce de ardei (care se întinde cu mîna la suprafaţă), ca să se rumenească frumos, apoi se unge bine cu untură de porc sau cu untdelemn. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă circa 20 minute, pînă cînd se rumeneşte puţin; apoi, se presară cu puţină sare fină şi în cratiţă se adaugă 3—4 linguri cu apă (ca să nu se ardă sosul). Din cînd în cînd, carnea se întoarce, ca să se rumenească uniform, stropindu-se de fiecare dată cu sosul din tavă, care se completează cu apă cît. este necesar ca să nu se ardă.
După ce s-a rumenit puţin, carnea se acoperă, ca să rămînă mai suculentă. Se frige în circa 1 si 1/2 oră. Cînd este gata, se pun în sos 3—4 căţei de usturoi, tăiaţi în felii şi cu acest sos se stropeşte bine friptura; astfel, usturoiul aromează mai intens.

Secret: Se serveşte cu salată de cartofi preparată cu ceapă, cu salată verde, cu cartofi prăjiţi etc.

Reteta drob de miel

Ingrediente:
Ficatul, plămanii, splina şi rinichii de la un miel de 6—8 kg (gata tăiat),
150 g ceapă,
100 g franzelă,
50 —80 ml untdelemn,
100 ml smantina (se poate şi fără),
3—4 ouă,
condimente:sare, piper, ienibahar, mărar, pătrunjel, tarhon.

Mod de preparare:
Măruntaiele de miel se spala repede la un jet de apă (fără să se ţină în apă rece)ca sa nu ramana fire de păr.
Rinichii se atie în jumătate, pe lungime, apoi se cresteaza in 2 —3 locuri si se spala foarte bine (ca să intre apa prin canale),
Ceapa se toaca mărunt se căleşte, un minut în 5 —6 linguri de untdelemn apoi se adaugă plămînii tăiaţi în bucăţi mici, rinichii, o linguriţă cu vîrf de sare, cîte un vîrf de linguriţă din fiecare condiment măcinat, lăsînd să se prăjească la foc mic acoperite, pînă cînd scade apa ce o lasă. Dupa ce se racesc se trec prin maşina de tocat împreună cu ficatul crud şi franzela muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă.
La tocătură se adaugă smîntîna, ouăle întregi (crude), cîteva frunze de ceapă verde tăiate în felii subţiri, cîte o linguriţă din verdeaţa preferată tăiată mărunt, sau din toate, după gust. Se amestecă bine.
într-un vas termorezistent (cratiţa de cca 2 1/21, sau tavă smălţuită mai mică) se întinde prapurul de miel (care a fost ţinut în apă ca să nu se usuce); se aşază în el compoziţia într-un strat de 3 —4 cm grosime, apoi se aduc marginile acestuia peste tocătură, ca să o acopere şi să nu se usuce.
Dacă nu este suficient pentru a acoperi umplutura, prapurul se poate completa cu o foaie subţire de aluat simplu, făcut din făină, apă şi puţină grăsime, mai vîrtos, care se întinde în foaie de 1/2 cm şi se aşază deasupra tocăturii.
Forma se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă 20 minute pînă cînd se rumeneşte puţin, apoi, focul se reduce şi se mai ţine la cuptor circa 20 minute ca drobul să se coacă bine.
Compoziţia se poate coace direct într-un vas termorezistent, uns bine cu margarină solidă după ce s-a aşezat pe fundul vasului o foaie de hîrtie albă şi tapetat cu pesmet, însă acoperită cu o foaie subţire de aluat simplu, ca să nu se usuce.
Drobul se lasă să se răcească în vasul în care s-a copt şi se serveşte rece, tăiat în bucăţi, împreună cu ceapă verde, ridichi etc., ca intrare.
Drobul se poate pregăti la fel din măruntaie de purcel de lapte.
Secret: pt aspect in momentul in care montam drobul putem introduce in mijlocul lui 2 oua fierte tari si in momentul in in care se taie felii va avea un aspect placut