Reteta bors de miel

Ingrediente Reteta bors de miel:

- 750 g carne de miel,
- 2 l apă,
- 1 l bors,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 radacina pătrunjel,
- 1 ţelină,
- 1 lingură orez,
- 1 linguriţă leuştean tocat,
- 1 ou,
- 3 linguri smantana,
- sare.

Mod de preparare Reteta bors de miel:

Se taie carnea de miel în bucăţi, se spala bine pt a indeparta toate firele de par,se lasa 30 min in 3l apa rece, se pune la fiert şi se spumează.
Se adaugă sarea, morcovul, ţelina, ceapa şi pătrunjelul tăiat în patru. Se lasă să fiarbă încet, acoperit, pînă
cînd este gata carnea. Se scot bucăţile de carne, se pun într-o oală curată, se scoate zarzavatul, iar zeama se strecoară şi se pune peste bucăţile de carne. Se adaugă orezul spălat, borsul şi se lasă să fiarbă pînă cînd orezul creşte. Se adaugă leuşteanul tocat şi se drege  cu un ou bătut si 3 linguri de smantana.

Reteta pasca cu orez

Ingrediente - Reteta pasca cu orez:

Aluat se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Ump l u t u r a :
- 1 pahar de orez,
- 4 pahare cu lapte,
- zahăr după gust,
- 4 ouă,
- 1 lingură unt topit,
- 150 g stafide,
- esenta de vanilie,
- un praf de sare.

Mod de preparare - Reteta pasca cu orez:

Se spala orezul si se fierbe in lapte. Se adaugă esenta de vanilie si un praf de sare. Cînd este gata se lasă să se răcească, apoi se adaugă zahărul, gălbenuşurile, untul, stafidele şi se amestecă bine. La sfîrşit se pun albuşurile bătute spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez

Reteta pasca cu ciocolata

Ingrediente - Reteta pasca cu ciocolata:

Aluat:se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Umplu t u r a :
- 5 ouă,
- 150 g zahăr pudră,
- esenta de vanilie,
- 100g  ciocolată rasă,

Mod de preparare - Reteta pasca cu ciocolata:

Se separa galbenusurile de albusuri.Gălbenuşurile se freaca cu zahărul, se adaugă vanilia, ciocolata topită în lapte. Se amestecă bine, iar la urmă se pun albuşurile bătute spumă. Se omogenizeaza compozitia cu o lingura prin miscari de jos in sus ca sa nu se distruga spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Secret: Ca sa se pastreze pasca moale dupa ce s-a scos din tava se unge cu sirop facut din apa si zahar vanilat si se acopera cu o folie sin nylon.
Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata

Reteta friptura de miel la cuptor

Pentru friptură partea cea mai bună este piciorul din spate (pulpa) pînă la rinichi. Carnea, neudată, se pîrleşte la flacără, ca să se ardă firele de păr. Osul se sparge cu satirul în 2—3 locuri, ca să se poată tăia carnea în bucăţi, cînd este friptă. Carnea de miel scade mult la fript; cu osul îşi va păstra mai bine forma. Bucata de carne se aşază într-o tavă sau cratiţă potrivită cu mărimea ei pentru a nu rămîne loc liber în jur (altfel se va arde sosul), se presară cu un vîrf de cuţit cu piper şi un vîrf de cuţit cu boia dulce de ardei (care se întinde cu mîna la suprafaţă), ca să se rumenească frumos, apoi se unge bine cu untură de porc sau cu untdelemn. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă circa 20 minute, pînă cînd se rumeneşte puţin; apoi, se presară cu puţină sare fină şi în cratiţă se adaugă 3—4 linguri cu apă (ca să nu se ardă sosul). Din cînd în cînd, carnea se întoarce, ca să se rumenească uniform, stropindu-se de fiecare dată cu sosul din tavă, care se completează cu apă cît. este necesar ca să nu se ardă.
După ce s-a rumenit puţin, carnea se acoperă, ca să rămînă mai suculentă. Se frige în circa 1 si 1/2 oră. Cînd este gata, se pun în sos 3—4 căţei de usturoi, tăiaţi în felii şi cu acest sos se stropeşte bine friptura; astfel, usturoiul aromează mai intens.

Secret: Se serveşte cu salată de cartofi preparată cu ceapă, cu salată verde, cu cartofi prăjiţi etc.

Reteta drob de miel

Ingrediente:
Ficatul, plămanii, splina şi rinichii de la un miel de 6—8 kg (gata tăiat),
150 g ceapă,
100 g franzelă,
50 —80 ml untdelemn,
100 ml smantina (se poate şi fără),
3—4 ouă,
condimente:sare, piper, ienibahar, mărar, pătrunjel, tarhon.

Mod de preparare:
Măruntaiele de miel se spala repede la un jet de apă (fără să se ţină în apă rece)ca sa nu ramana fire de păr.
Rinichii se atie în jumătate, pe lungime, apoi se cresteaza in 2 —3 locuri si se spala foarte bine (ca să intre apa prin canale),
Ceapa se toaca mărunt se căleşte, un minut în 5 —6 linguri de untdelemn apoi se adaugă plămînii tăiaţi în bucăţi mici, rinichii, o linguriţă cu vîrf de sare, cîte un vîrf de linguriţă din fiecare condiment măcinat, lăsînd să se prăjească la foc mic acoperite, pînă cînd scade apa ce o lasă. Dupa ce se racesc se trec prin maşina de tocat împreună cu ficatul crud şi franzela muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă.
La tocătură se adaugă smîntîna, ouăle întregi (crude), cîteva frunze de ceapă verde tăiate în felii subţiri, cîte o linguriţă din verdeaţa preferată tăiată mărunt, sau din toate, după gust. Se amestecă bine.
într-un vas termorezistent (cratiţa de cca 2 1/21, sau tavă smălţuită mai mică) se întinde prapurul de miel (care a fost ţinut în apă ca să nu se usuce); se aşază în el compoziţia într-un strat de 3 —4 cm grosime, apoi se aduc marginile acestuia peste tocătură, ca să o acopere şi să nu se usuce.
Dacă nu este suficient pentru a acoperi umplutura, prapurul se poate completa cu o foaie subţire de aluat simplu, făcut din făină, apă şi puţină grăsime, mai vîrtos, care se întinde în foaie de 1/2 cm şi se aşază deasupra tocăturii.
Forma se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă 20 minute pînă cînd se rumeneşte puţin, apoi, focul se reduce şi se mai ţine la cuptor circa 20 minute ca drobul să se coacă bine.
Compoziţia se poate coace direct într-un vas termorezistent, uns bine cu margarină solidă după ce s-a aşezat pe fundul vasului o foaie de hîrtie albă şi tapetat cu pesmet, însă acoperită cu o foaie subţire de aluat simplu, ca să nu se usuce.
Drobul se lasă să se răcească în vasul în care s-a copt şi se serveşte rece, tăiat în bucăţi, împreună cu ceapă verde, ridichi etc., ca intrare.
Drobul se poate pregăti la fel din măruntaie de purcel de lapte.
Secret: pt aspect in momentul in care montam drobul putem introduce in mijlocul lui 2 oua fierte tari si in momentul in in care se taie felii va avea un aspect placut