Reteta friptura de miel la cuptor

Pentru friptură partea cea mai bună este piciorul din spate (pulpa) pînă la rinichi. Carnea, neudată, se pîrleşte la flacără, ca să se ardă firele de păr. Osul se sparge cu satirul în 2—3 locuri, ca să se poată tăia carnea în bucăţi, cînd este friptă. Carnea de miel scade mult la fript; cu osul îşi va păstra mai bine forma. Bucata de carne se aşază într-o tavă sau cratiţă potrivită cu mărimea ei pentru a nu rămîne loc liber în jur (altfel se va arde sosul), se presară cu un vîrf de cuţit cu piper şi un vîrf de cuţit cu boia dulce de ardei (care se întinde cu mîna la suprafaţă), ca să se rumenească frumos, apoi se unge bine cu untură de porc sau cu untdelemn. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă circa 20 minute, pînă cînd se rumeneşte puţin; apoi, se presară cu puţină sare fină şi în cratiţă se adaugă 3—4 linguri cu apă (ca să nu se ardă sosul). Din cînd în cînd, carnea se întoarce, ca să se rumenească uniform, stropindu-se de fiecare dată cu sosul din tavă, care se completează cu apă cît. este necesar ca să nu se ardă.
După ce s-a rumenit puţin, carnea se acoperă, ca să rămînă mai suculentă. Se frige în circa 1 si 1/2 oră. Cînd este gata, se pun în sos 3—4 căţei de usturoi, tăiaţi în felii şi cu acest sos se stropeşte bine friptura; astfel, usturoiul aromează mai intens.

Secret: Se serveşte cu salată de cartofi preparată cu ceapă, cu salată verde, cu cartofi prăjiţi etc.

Reteta snitel vienez

Ingrediente:
- 6 şniţele (piept de pui, carne de porc slaba),
- 1 ou
- 200g faina de grau
- 200g pesmet
- untdelemn pt prajit,
- sare
- piper
- 1lamaie
- 50g unt
- patrunjel tocat

Mod de preparare:
Pentru snitele carnea trebuie să fie de animal tînăr, sau din părţile cu musculatura mai moale de la animale mature, ca în timp de 15—20 minute să fie pătrunsă suficient de căldură şi să se moaie atît, încît să se poată consuma imediat.
Bucăţile de carne, se bat cu ciocanul pt carne pe ambele parti. De preferat se bate canea numai in interiorul unei folii de plastic ca sa nu sara bucatele.
Snitelele rezultate se piperează puţin, se trec bine prin făină, apoi prin ou bătut (cu furculiţa) cu puţină sare şi, imediat, prin pesmet. Se bat bine între palme ca pesmetul să se lipească numai cît este necesar, iar restul să cadă (să nu se ardă în tigaie). Se pregătesc toate.
 Tigaia se înfierbîntă fără grăsime, 3 — 4 minute, la foc mijlociu , apoi se pune untdelemnul într-un strat de 1/2 cm care se va înfierbîntă în cîteva secunde. Se aşază, imediat, bucăţile de carne (cîte încap) şi se prăjesc la foc mijlociu dacă untdelemnul scade, se mai completează.
Şniţelele se servesc fierbinţi, cu felii de lămîie (cu marginea crestată).
Pe fiecare şniţel se aşază cîte o felie de lămîie, iar peste aceasta o bucăţică de unt, cît o măslină, trecută prin pătrunjel tocat.
La masă, untul se topeşte la căldura şniţelului; lămîia se presează cu furculiţa..
Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.

Secret: Şniţelele, dacă sînt din carne proaspătă, se pot săra şi condimenta puţin numai în momentul prăjirii; dacă a fost carnea congelată, se pot condimenta cu puţin piper, însă se vor săra, numai după ce s-au coagulat pe ambele părţi, la foc tare, 1 — 2 minute, ca să nu iasă sucul din ele.

Reteta pui umplut cu orez

Ingrediente:
1 pui de cca 1 kg,
100g orez,
50g unt,
50ml ulei
2 ouă,
pipota şi ficatul de la pui (sau de la 2—3 pui),
80 g ceapă rasă fin,
piper,
pătrunjel, mărar,
condiment tip „Vegeta"
1 morcov,
1 radacina patrunjel
1 ceapa.


Mod de preparare:
Daca puiul este inghetat, se lasă să se dezgheţe complet, apoi cu coada unei linguri de metal introdusă sub pielea de la gît, se desprinde cu grijă  pielea de pe spate şi piept.Sub pielea desprinsa se introduc bucatele de unt.
Pentru umplutură, se taie pipota cît se poate de mărunt; dacă sînt mai multe, se da la robot.
Ceapa şi pipota (sau pipotele) se pun într-o tigaie in care s-a incins uleiul, se calesc 2-3 min, se adauga orezul, se mai tin 2—3 minute la foc mic amestecînd mereu, ca să nu se rumenească, apoi se sting cu 500m1 apă fierbinte, potrivindu-se gustul cu o linguriţă cu vîrf de „Vegeta" sau, în lipsa acesteia, cu 1/2 linguriţă cu sare şi o frunză de ţelină, fierbîndu-se la foc mic, acoperite, pînă scade lichidul şi orezul este moale.
Cînd orezul s-a răcit, se adaugă ficatul crud tăiat mărunt ouale întregi, un vîrf de cuţit sau de linguriţă cu piper măcinat, o linguriţă cu vîrf cu frunze de mărar sau pătrunjel tăiate mărunt, sau din ambele (o dată cu ceapa şi pipotele se pot pune şi 100 g ciuperci tăiate mărunt).Cu ajutorul unui cornet sau a unei pungi taiate in colt se umple puiul cu compozitie.
Puiul umplut se aşază cu pieptul în sus, într-o cratita, sau într-o tavă, potrivită cu mărimea lui, în care s-a pus un rînd de rondele de 1 cm grosime din morcov, pătrunjel si  ceapă,  6—7 linguri cu apă şi o linguriţă cu sare (pentru aromă şi pentru a proteja) carnea să nu se ardă la bază pe un soclu de zarzavat . Cînd începe să se rumenească, după circa 30 minute, cratiţa se acoperă cu un castron, aşezat cu gura în jos, sau cu folie de aluminiu stropindu-se puiul din cînd in cînd cu sosul.
După ce s-au rumenit pieptul şi picioarele, puiul se întoarce cu grijă, ca să se rumenească şi spatele; dacă este greu de întors, pentru a nu se sfărîma, se lasă neîntors.
Cînd furculiţa intră cu uşurinţă în piept, puiul este gata.
Secret: Puiul de circa 1 kg este cel mai potrivit pentru umplut; are carnea fragedă şi se frige repede la cuptor