Reteta cordon bleu

Ingrediente - Reteta cordon bleu:

- 2 snitele mai mari (sau cîte sunt necesare),
- 2 felii subtiri de şuncă slabă,
- 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime,
- făină,
- ou,
- sare,
- pesmet,
- untdelemn.

Mod de preparare - Reteta cordon bleu:

Pieptul de pui se taie în felii de 1 cm grosime (să nu aibă pieliţe); acestea se bat cu ciocanul de carne pînă cînd capătă o suprafaţă de două ori mai mare decît cea a unui şniţel obişnuit şi grosimea de 1/2 cm sau chiar mai puţin. Feliile se potrivesc să aibă două laturi mai lungi; se vor îndoi în jumătate şi la mijloc se vor introduce o felie de şuncă şi una de caşcaval, tăiate în aşa fel încît să intre în întregime între jumătăţile de carne. Şniţelele se trec apoi prin făină, ou şi pesmet si se prajesc in untdelemn pe ambele parti.

Secret: Se servesc fierbinţi, altfel caşcavalul se va întări.

Reteta ciorba de potroace

Ingrediente - Reteta ciorba de potroace:

- 500 g carne cu oase (spate) ele curcan, găină grasă, raţă sau gîscă,
- 200 g zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină),
- o ceapă de mărime mijlocie,
- o lingură rasă orez (20 g),
- cca 1/2 l zeamă de varză,
- un gălbenuş,
- 100 ml smintină sau iaurt,
- sare,
- leuştean.

Mod de preparare - Reteta ciorba de potroace:

Carnea tăiată în bucăţi se pune la fiert în 3 l apă rece (deoarece scade la fiert) cu un vîrf de linguriţă sare. Nu se pune sare prea multă, ci numai ca să se adune spuma de la carne, deoarece se acreşte cu zeama de varza (specific pt ciorba de potroace) care este sărată. Cînd clocoteşte, se daugă zarzavatul ras prin râzătoare cu găuri mari, sau tăiat în formă de chibrit (julienne) şi ceapa tăiată mărunt. Zarzavatul se poate căli cu ceapa, 2 minute, cu o lingură de untdelemn, pentru aroma mai pronunţată şi culoarea galbenă frumoasă pe care o dă morcovul. Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine ca să nu se lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie se acreşte, numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele.
Secret: Se drege cu galbenus si smantana şi, pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.
Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace

Reteta piftie de pasare

Ingrediente:
- carne de pasare,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 ţelină,
- 1 pătrunjel,
- 2 foi de dafin,
- 3-4 catei de usturoi,
- 3–4 boabe ienibahar,
- gelatină (după nevoie),
- zeama de la o lămîie,
- sare.

Mod de preparare:
Pentru piftia de pasare se alege carnea cu oase care contin cat mai multa gelatina: aripi, labe, gheare,gat etc.
Piftiile de pasăre se fierb la fel ca piftia de porc, cu deosebirea că se pune numai atîta apă cît este necesar să acopere carnea, deoarece fierb mai repede decît cele de porc.

Se pune la foc potrivit, lăsînd să fiarbă încet. Se spumează mereu, apoi se adaugă sarea, zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin şi ienibaharul. Se acoperă vasul cu un capac, lăsînd numai la o margine cratiţa puţin descoperită. Trebuie să fiarbă pînă cînd carnea se desface uşor de pe oase. Se piseaza usturoiul si se toarna peste zeama.. Cand sunt agta se scot oasele, se separa de carne care aşază carnea pe fundul uneia sau al mai multor farfurii.

Dacă zeama nu este suficient de cleioasă, se adaugă 3–4 foi de gelatină.

După ce se aşază carnea pe farfurie, se garniseşte cu cîteva felii de lămîie tăiate foarte subţire, apoi se toarnă zeama strecurată avand grija sa se acopere carnea in intregime.
Se pune la loc rece sa se inchege.

Secret: Pentru piftia de pasare se poate folosi  carne de găină, cocoş sau gîscă, cea mai
gustoasă fiind însă cea pregătită din carne de curcan.

Reteta mancare de mazare cu carne de pui

Ingrediente:
- 500 g carne pasare,
- 1/2 kg mazăre boabe,
- 1/4 suc de roşii,
- 50 ml untdelemn sau 50 g unt,
- 25 g făină,
- frunze de pătrunjel, ţelină şi mărar,
- 50 g ceapă,
- sare.

Mod de preparare:
Ceapa, rasă sau tăiată mărunt, se înfierbîntă un minut în grăsime şi imediat se adaugă carnea tăiată în bucăţi. Se amestecă ca să se coaguleze la suprafaţă, adăugind 1/2 linguriţă cu sare sau o linguriţă de condiment tip „Vegeta" şi 2 — 3 linguri cu apă. Se fierbe acoperită, la foc mic (nu direct pe flacără), sau la cuptor, tot acoperită, adăugind cîte puţină apă, pînă cînd se moaie bine. Dacă se pune apă multă, cît să o cuprindă, carnea capătă gust de fiert (rasol).
Mazărea tînără fierbe în circa 30 minute; deci, dacă se pregăteşte cu carne de pui, mazărea se adaugă imediat, după ce carnea a fost înăbuşită cu ceapa în untdelemn (cca 10 minute). Se toarnă, apoi, circa 1/4 l apă (cît să cuprindă carnea şi mazărea) şi se lasă să fiarbă acoperite, la foc mic, pînă cînd se înmoaie suficient şi carnea şi mazărea.
Dacă se întrebuinţează mazăre din conservă (care este fiartă), atunci aceasta se adaugă numai la sfîrşit, cînd carnea este bine fiartă. Mazărea din conservă se pune cu sau fără zeama în care a
fost conservată. In oricare variantă, se va avea grijă, ca mazărea şi carnea să nu aibă mult lichid după ce au fiert, deoarece se va adăuga făina frecată cu sucul sau pasta de roşii şi apă. Se poate pune o parte din suc să fiarbă împreună cu carnea. Sosul trebuie să cuprindă mazărea şi carnea, fără să treacă peste nivelul acestora. După ce sosul a fiert cîteva clocote împreună cu făina şi s-a legat ca o smîntînă subţire, cratiţa se ia de pe foc, mîncarea se sărează şi pentru aromă se presară cu mărar sau pătrunjel tăiat mărunt sau cu ambele.
Secret: Se poate drege şi cu smîntînă.

Reteta rata cu masline

Ingredinte:
- o rata de cca 2 1/2 kg,
- o ceapă mare (100 g),
- 250 ml suc de roşii,
- 100 ml vin alb sec,
- 100 ml untdelemn,
- 150 g măsline,
- o foaie de dafin,
- 25 g făină,
- o linguriţă rasă muştar,
- 3—4 felii de lămaie,
- piper,
- sare.

Mod de preparare:
De la raţă se aleg numai părţile cărnoase: picioarele, pulpele, aripile tăiate cu piept în jur, pieptul tăiat în jumătate, pe lungime şi, apoi, in jumătate pe lăţime.
Ceapa, tăiată mărunt sau rasă fin, se căleşte în tot untdelemnul, Ia foc mic, pînă cînd devine lucioasă, fără să se îngălbenească; după aceea, se pun bucăţile de carne, amestecînd ca acestea să se infierbînte bine şi se adaugă jumatate linguriţă sare şi puţină apă. Se lasă să fiarbă acoperite, cca 30 minute la foc mic, completînd lichidul, pentru a nu se arde ceapa. Se pun, apoi, măslinele, feliile de lămiie (fără coaja albă care este amară), muştarul, sucul de roşii, vinul şi apă (cît să cuprindă carnea şi măslinele). Se lasă să fiarbă în continuare acoperite, la foc mic, sau la cuptor, pînă cînd se moaie carnea. Carnea de raţă fierbe în circa 1 — 1 1/2 oră. Cînd este gata, se freacă făina cu 1 — 2 linguri de apă rece şi se adaugă în sos, lăsînd să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege. Se sărează, dacă este nevoie (sînt şi măslinele sărate), potrivind gustul cu suc de roşii sau zeamă de lămîie şi completînd cu apă, cît să cuprindă bine carnea şi măslinele.
Secret: Mîncarea se serveşte rece, de aceea sosul nu trebuie să fie prea gros, căci prin răcire se mai îngroaşă, fiind cu făină.

Reteta salata de andive cu piept de pasare

Ingrediente:
- 700g andive,
- 350g piept de pasare fiert,
- maioneza,
- 3 linguri smantana,
- zeama de lamiie .

Mod de preparare:
Se aleg andive tinere (), se taie putin din cotor, se curata, se spala rapid sub un jet de apa, se scurg de apa, apoi se desfac frunzele, care se lasa intregi sau se rup in doua, se pun intr-o salatiera sau intr-un castron, se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung si cat mai subtire; cu maioneza (preparata din: 1 ou, 150ml ulei, sare, zeama de lamaie) si cu smantana; se sareaza, se pipereaza si se acreste dupa gust.
Secret: Se folosesc doar andive tinere deoarece acestea  nu au frunze verzi care sunt amare

Reteta pui cu smantana si hrean

Ingrediente:
- 1 pui de cca 1 kg,
- 500g zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, telina, ceapa),
- 1 hrean,
- 400— 500 ml smantana groasa, proaspata,
- o linguriţă mustar,
- 1/2 lingurită sare fina,
- 2 linguri zeama de lamaie,
- 1 lingurita zahar,
- pătrunjel taiat mărunt.

Mod de preparare:
Zarzavatul curăţat, tăiat în sferturi, se pune la fiert într-un vas, în 2 1 apă clocotită. Puiul bine curăţat se adaugă întreg in supa clocotită, ca să se coaguleze repede carnea la suprafaţă, formîndu-se un strat întărit care nu va permite sucului cărnii să se scurgă în supă (carnea nu va rămîne seacă). Se pune şi o linguriţă rasa cu sare sau o linguriţă cu „Vegeta", chiar de la început, ca să se adune spuma şi se lasă să fiarbă la foc mic, circa o oră. Se încearcă dacă puiul este fiert, Inf'igînd furculiţa în piept; dacă aceasta intră cu uşurinţă, vasul se ia de pe foc. Puiul se lasă să se răcească în supă. După aceea, toată carnea se desprinde de pe oase şi se taie în cubuleţe (supa care a rămas se va folosi ca orice supă de carne).

Smantana se amestecă cu 2 linguri hrean ras pe razatoarea cu gauri mici; se dă gust mai picant cu muştar şi se adaugă sare fină, zeamă de lămaie şi o linguriţă cu zahăr.
Se amestecă toate ingredientele şi apoi cu carnea.

Secret: Salata se aşază pe un platou cu margine mai înaltă, se nivelează, se presară cu pătrunjel tăiat mărunt şi se ţine la rece 1—2 ore. Se serveşte ca fel întîi, este foarte racoroasa.

Reteta pilaf de pui sau alta carne

Ingrediente:
- 500g carne,
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1/4 radacina telina,
- 150 g orez,
- 750 ml supa de carne,
- o linguriţă ceapă rasă,
- untdelemn sau unt,
- frunze de pătrunjel, ţelină, sare.

Mod de preparare:
Intr-o oala se pune la fiert carnea impreuna cu ceapa, morcovul, telina si putina sare. Cand carnea este fiarta, aceasta se scoate dar se pastraeza supa.
Orezul se spala se scurge bine si se căleşte, 2 minute, cu ceapa rasa intr-o cratiţă cu 2 linguri de untdelemn sau 30 g unt amestecînd mereu ca să nu se rumenească, apoi se stinge cu 750 ml din supa de carne cîntărită şi o linguriţă cu vîrf de „Vegeta" pentru gust mai bun, care şi sărează, se gusta si daca mai este nevoie se adauga sare acum altfel orezul nu va fi gustos.
Se fierbe acoperit, la foc mic, sau se fierbe în cuptor, tot acoperit circa 15 minute.Acum, se adaugă carnea fiartă din supă, tăiată în bucăţi (dacă este pasare) sau în felii (dacă este în bucată) şi frunze de pătrunjel şi ţelină tăiate marunt.
Se mai fierbe 5 minute si se ia de pe foc. Se mai tine acoperit inca 20 min si se serveşte cu ardei copţi, salate de crudităţi sau murături ca fel doi.
Pilaful va iesi foarte bun si daca folosim carne de vitel, porc sau curcan.

Secret: Daca se respecta cantitatea de lichid din reteta, orezul are nevoie doar de 20 min ca sa fiarba pe foc, chiar si dupa ce se ia de pe foc fierbierea continua daca orezul se pastreaza acoperit, va fi absorbit si restul de lichid, iar bobul va ramane neterciuit.

Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui

Ingrediente - Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui:

- 500g carne pui,
- 500g ardei grasi,
- 500g rosii,
- 150g orez,
- o ceapa,
- 100 ml untdelemn,
- Condimente: sare, piper, frunze de telina şi patrunjel.

Mod de preparare - Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui:

Ceapa se toaca marunt si se caleste un minut intr-o cratita in care s-a incins untelemnul. Se adaugă carnea tăiată în bucăţi. Se amestecă ca să se coaguleze la suprafaţă, adăugind 1/2 linguriţă cu sare sau o linguriţă cu „Vegeta" şi 2 - 3 linguri cu apă. Se fierbe acoperită, la foc mic (nu direct pe flacără), sau la cuptor, tot acoperită, adăugind cîte puţină apă, pînă cînd se moaie bine. Dacă se pune apă multă, cît să o cuprindă, carnea capătă gust de fiert (rasol).
Carnea de pui fierbe în 30—40 minute.
Cînd carnea este moale, se adaugă orezul curăţat, spălat şi bine scurs, ardeii  si  roşiile tăiate în felii de 2 cm şi circa 400 ml apă.
 Pentru gust bun se pune o linguriţă cu virf de condiment tip „Vegeta" sau, în lipsa acesteia, o frunză de ţelină tăiată mărunt şi un virf de cuţit cu piper, potrivindu-se gustul cu sare, chiar de la început; orezul va căpăta aromă şi gust prin absorbirea lichidului. După aceea, se amestecă imediat, ca toate ingredientele să fie împărţite uniform in cratiţă, lăsînd să fiarbă acoperite, la foc mic (nu direct pe flacără), fără să se mai amestece, ca să nu se terciuească, sau se fierb la cuptor, tot acoperite circa 30 minute.
Mincarea presărată cu pătrunjel tăiat mărunt, se serveşte caldă.

Secret: La 150g orez avem nevoie de 750 ml apă pt ca acesta să fiarbă fără să se terciuiască,in acest caz roşiile vor lăsa şi ele lichid la fiert (să se completeze pînă la 750 ml). In caz că au fost roşii mai puţine, se completează cu apă sau eu suc de roşii, sau cu puţină pastă de roşii şi apă, ca mincarea să aibă şi acreala necesară.
Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui , Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui , Reteta tocana sarbeasca cu carne de pui

Reteta ciulama de pui

Ingrediente:
- 300 g carne de pui,
- 40 g făină,
- 50 g unt sau untdelemn,
- 500—600 ml supa de carne,
- 100 ml smantană,
- pătrunjel,
- condiment tip "Vegeta",
- sare.

Mod de preparare:
Carnea se fierbe în circa 1,51 apă clocotită, ca să se coaguleze repede la suprafaţă şi să rămînă sucul în ea, adăugîndu-se imediat zarzavat de supă (morcov, ţelină, pătrunjel, o ceapă albă) şi o linguriţă rasă de sare.
Cind carnea este fiartă, se strecoară supa necesară.
Intr-o cratiţă, făina se înfierbîntă cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacără) numai un minut (fără să se rumenească), stingîndu-se apoi cu supa fierbinte, adăugată de două ori şi amestecînd de fiecare dată pină cind se desfac toate cocoloaşele formate.
Pentru gust mai bun se adaugă 1/2 linguriţă cu „Vegeta" care şi sărează. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei smintina lichida, sau daca e mai groasa se diluează cu lapte sau supă şi, după ce a fiert cîteva clocote, cratiţa se ia de pe foc.
Dacă nu s-a pus lapte, se amestecă imediat cu smîntîna frecată cu o lingură de apă rece, potrivindu-se gustul cu sare.
Carnea se taie bucati si se adaugă în sos. Ciulamaua fierbinte se presară cu pătrunjel şi se serveşte cu mămăliguţă caldă. 
Secret: La cei 500 ml de supa folositi pt sos se pot adauga 100 ml lapte astfel sosul va iesi mai alb si mai aspectuos.

Reteta snitele din piept de pui umplute cu ciuperci

Ingrediente:
- 6 snitele din piept de pui
- 1 morcov,
- 1 radacina patrujel,
- 1/2 telina,
- 1 ceapa,
- piper,
- boia  de ardei,
- 250g cascaval.

Pt umplutura:
- 250g ciuperci de orice fel,
- 50 g ceapă,
- 50 ml untdelemn,
- piper,
- pătrunjel şi mărar tăiat mărunt,
- sare.

Mod de preparare:
Din pieptul de pui  se taie şniţele de 1 cm grosime şi se bat puţin cu ciocanul de carne in interiorul unei folii de plastic pînă cînd se subţiază de 1/2 cm mărindu-se astfel suprafaţa lor, fără să se rupă.
Se condimenteaza cu piper si boia de ardei.

Pt umplutura se toaca marunt ceapa, se căleşte, un minut, în untdelemn; se adaugă ciupercile bine spălate şi tăiate în felii subţiri, un vîrf de cuţit cu piper şi 1/2 linguriţă cu sare. Se fierb acoperite, la foc mic, pînă cînd scade complet apa ce o lasă ciupercile, apoi se adaugă pătrunjel şi mărar.
Această compoziţie se întinde pe şniţele care, apoi se rulează. Dacă sint mai mari, şniţelele se leagă cu sfoară subţire, trecută circular ca să nu se desfacă; cele mici se prind cu 1 — 2  scobitori, care vor fixa marginea exterioară. Se aşază toate într-o tigaie, unele lîngă altele, cu 4—5 linguri de untdelemn şi se prăjesc la foc mai tare (dar nu direct pe flacără), întorcîndu-se pe toate părţile, pînă cînd se rumenesc puţin (să se coaguleze, ca să nu iasă sucul din carne). Se pun, apoi, sub şniţele, un rînd de felii de 1/2 cm grosime de morcov, pătrunjel, ţelinâ, ceapă, l/2 linguriţă cu sare şi 4—5 linguri cu apă, lăsînd să fiarbă acoperite la foc mic, adăugind cîte puţină apă, cînd sosul scade, ca să nu se ardă.
Cratiţa se poate introduce în cuptor, tot acoperită. Se pune apă numai pînă la nivelul zarzavatului, ca să fiarbă mai mult in aburi, stropindu-se mereu cu sosul, pentru a se rumeni frumos chiar şi sub capac, datorită sucului (carotenului) din morcovi.
Cand aproape sunt gata peste snitele se pune cate o feliuta de cascaval. Se mai lasa 5 minute sa se topeasca cascavalul si apoi se scot din cuptor.

Secret: La servire, şniţelele (de la care s-a înlăturat sfoara sau scobitorile), se aşază pe platou, alături cu garnitură de orez, piure de cartofi, sau cu diferite soteuri din legume.

Reteta papricas de pui cu galuste

Ingrediente:
- 500g carne pui(copanele sau pulpe intregi),
- 2 cepe mari,
- 2 căţei de usturoi,
- un ardei gras rosu,
- 2 roşii sau 100 ml suc de roşii,
- 100 ml untdelemn
- boia sau pastă de ardei,
- piper,
 - pătrunjel,
- sare.

Pt galuste:
- un ou mare (60 g),
- 100 g făină,
- 50 g unt,
- sare.

Mod de preparare:
Se poate pregăti numai eu ceaapă şi usturoi, dacă lipsesc celelalte legume.
Ceapa stocata mărunt  se căleşte în  untdelemn, împreună cu jumatate linguriţă de sare, la foc mic, pînă cînd devine lucioasă, fără să se rumenească. Se adaugă, apoi,ardeiul tocat, jumatate linguriţă cu boia de ardei sau pastă de ardei şi, imediat, carnea, amestecînd pină cînd aceasta se coagulează la suprafaţă.
Se toarnă, apoi, circa 100 ml apă şi se lasă să fiarbă acoperită, la foc mic, sau la cuptor acoperită, amestecînd din cînd în cînd. Cînd scade lichidul, se adaugă cîte puţină apă, ca să nu se ardă ceapa.  Cînd carnea este fiartă, se pun  roşiile, tăiate în felii sau sucul de rosii şi se lasă să fiarbă încă 10 minute.
Cînd este gata, se adaugă usturoiul tocat, pătrunjelul verde tăiat mărunt, un vîrf de cuţit sau de linguriţă cu piper măcinat şi se pune apă, ca să se formeze un sos mai subţire (circa 400—500 ml). Se sărează după gust şi se lasă să mai fiarbă cîteva clocote, fără să se lege cu făină.

In timp ce fierbe carnea se fac galustele.Untul se tine la temperatura camerei si moale se amestecă puţin cu oul întreg, apoi se freacă cu făina, cu dosul furculiţei, circular, pînă cînd se omogenizează. Dacă compoziţia este prea compactă, se pune o lingură cu apă şi se freacă bine. Intr-o cratiţă de 21 se pune  1l apa şi o linguriţă cu sare. Cînd apa clocoteşte, se udă linguriţa şi cu ea se ia din compoziţie cîte o găluşcă şi apoi i se dă drumul în apă; de fiecare dată, se udă linguriţa, ca să nu se lipească compoziţia de ea. Vor rezulta circa 20 găluşte. Se fierb, acoperite la foc mic, 10—15 minute, pînă cînd devin moi; se încearcă o găluşcă, dacă este bine fiartă şi la mijloc. Apoi, găluştele se scot cu spumiera şi se pun în sosul de la papricaş.
Secret: Găluştele se adaugă în papricaş, după ce acesta s-a luat de pe foc. Găluştele se pot servi separat, cu bucăţele de unt deasupra

Reteta snitel vienez

Ingrediente:
- 6 şniţele (piept de pui, carne de porc slaba),
- 1 ou
- 200g faina de grau
- 200g pesmet
- untdelemn pt prajit,
- sare
- piper
- 1lamaie
- 50g unt
- patrunjel tocat

Mod de preparare:
Pentru snitele carnea trebuie să fie de animal tînăr, sau din părţile cu musculatura mai moale de la animale mature, ca în timp de 15—20 minute să fie pătrunsă suficient de căldură şi să se moaie atît, încît să se poată consuma imediat.
Bucăţile de carne, se bat cu ciocanul pt carne pe ambele parti. De preferat se bate canea numai in interiorul unei folii de plastic ca sa nu sara bucatele.
Snitelele rezultate se piperează puţin, se trec bine prin făină, apoi prin ou bătut (cu furculiţa) cu puţină sare şi, imediat, prin pesmet. Se bat bine între palme ca pesmetul să se lipească numai cît este necesar, iar restul să cadă (să nu se ardă în tigaie). Se pregătesc toate.
 Tigaia se înfierbîntă fără grăsime, 3 — 4 minute, la foc mijlociu , apoi se pune untdelemnul într-un strat de 1/2 cm care se va înfierbîntă în cîteva secunde. Se aşază, imediat, bucăţile de carne (cîte încap) şi se prăjesc la foc mijlociu dacă untdelemnul scade, se mai completează.
Şniţelele se servesc fierbinţi, cu felii de lămîie (cu marginea crestată).
Pe fiecare şniţel se aşază cîte o felie de lămîie, iar peste aceasta o bucăţică de unt, cît o măslină, trecută prin pătrunjel tocat.
La masă, untul se topeşte la căldura şniţelului; lămîia se presează cu furculiţa..
Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.

Secret: Şniţelele, dacă sînt din carne proaspătă, se pot săra şi condimenta puţin numai în momentul prăjirii; dacă a fost carnea congelată, se pot condimenta cu puţin piper, însă se vor săra, numai după ce s-au coagulat pe ambele părţi, la foc tare, 1 — 2 minute, ca să nu iasă sucul din ele.

Reteta pui umplut cu orez

Ingrediente:
1 pui de cca 1 kg,
100g orez,
50g unt,
50ml ulei
2 ouă,
pipota şi ficatul de la pui (sau de la 2—3 pui),
80 g ceapă rasă fin,
piper,
pătrunjel, mărar,
condiment tip „Vegeta"
1 morcov,
1 radacina patrunjel
1 ceapa.


Mod de preparare:
Daca puiul este inghetat, se lasă să se dezgheţe complet, apoi cu coada unei linguri de metal introdusă sub pielea de la gît, se desprinde cu grijă  pielea de pe spate şi piept.Sub pielea desprinsa se introduc bucatele de unt.
Pentru umplutură, se taie pipota cît se poate de mărunt; dacă sînt mai multe, se da la robot.
Ceapa şi pipota (sau pipotele) se pun într-o tigaie in care s-a incins uleiul, se calesc 2-3 min, se adauga orezul, se mai tin 2—3 minute la foc mic amestecînd mereu, ca să nu se rumenească, apoi se sting cu 500m1 apă fierbinte, potrivindu-se gustul cu o linguriţă cu vîrf de „Vegeta" sau, în lipsa acesteia, cu 1/2 linguriţă cu sare şi o frunză de ţelină, fierbîndu-se la foc mic, acoperite, pînă scade lichidul şi orezul este moale.
Cînd orezul s-a răcit, se adaugă ficatul crud tăiat mărunt ouale întregi, un vîrf de cuţit sau de linguriţă cu piper măcinat, o linguriţă cu vîrf cu frunze de mărar sau pătrunjel tăiate mărunt, sau din ambele (o dată cu ceapa şi pipotele se pot pune şi 100 g ciuperci tăiate mărunt).Cu ajutorul unui cornet sau a unei pungi taiate in colt se umple puiul cu compozitie.
Puiul umplut se aşază cu pieptul în sus, într-o cratita, sau într-o tavă, potrivită cu mărimea lui, în care s-a pus un rînd de rondele de 1 cm grosime din morcov, pătrunjel si  ceapă,  6—7 linguri cu apă şi o linguriţă cu sare (pentru aromă şi pentru a proteja) carnea să nu se ardă la bază pe un soclu de zarzavat . Cînd începe să se rumenească, după circa 30 minute, cratiţa se acoperă cu un castron, aşezat cu gura în jos, sau cu folie de aluminiu stropindu-se puiul din cînd in cînd cu sosul.
După ce s-au rumenit pieptul şi picioarele, puiul se întoarce cu grijă, ca să se rumenească şi spatele; dacă este greu de întors, pentru a nu se sfărîma, se lasă neîntors.
Cînd furculiţa intră cu uşurinţă în piept, puiul este gata.
Secret: Puiul de circa 1 kg este cel mai potrivit pentru umplut; are carnea fragedă şi se frige repede la cuptor

Reteta rulada din piept de pui

Ingrediente:
-300-500g piept de pui;
-1 ardei gras rosu(mare);
-8-10 bucati masline negre, fara samburi;
-2 morcovi fierti;
-sare;
-piper;
-patrunjel verde, tocat;
-150-200g cascaval ras;
-1-1.5 plic gelatina alimentara, granule;
-2oua;

Mod de preparare:
Se macina, prin masina de tocat, pieptul de pui, iar ardeiul, morocvul si maslinele se taie cubulete mici.

La acestea, se adauga ouale, casavalul ras, patrunjelul verde, tocat, gelatina(asa cum este in plic, nedizolvata) se omogenizeaza si se condimenteaza dupa gust.

Se pune compozitia pe o folie transparenta, alimentara, se ruleaza, se inchid foarte bine capetele , se pot face mai multe rulade mai mici ca sa se fiarba mai usor.

Se inveleste apoi, in folie de aluminiu, legand cu ata capetele, foarte bine.

Punem rulada astfel pregatita intr-o cratita cu apa rece, sa fiarba, pe foc moderat, 20-25 min. din momentul cand apa incepe sa clocoteasca.

Se scoate, se taie la un capat ambele folii si se pune rulada pe un plan inclinat, la scurs.

Apoi, se arunca foliile in care am fiert si se repune in folie tranparenta, curata.

Se da la frigider, pana a doua zi, cand se poate servi, feliata.

Secret: 
Chiar daca sunteti fan al maslinelor, nu puneti mai multe in compozitie pentru ca inegreste rulada si capata un aspect neplacut (de gri-murdar)

Reteta ciuperci umplute cu piept de pui

Ingrediente:
ciuperci,
200 gr piept de pui,
1 ceapa verde,
1/2 ardei capia rosu,
1 rosie,
condimente:sare, piper, boia de ardei,
ulei,
cascaval.


Mod de preparare:

Se desfac cozile de la ciuperci si se toaca marunt, se taie  legumele si pieptul de pui marunt...
Intr-o tigaie se pune pieptul de pui la prajit in ulei, se condimenteaza si se lasa 2-3 min...se adauga ceapa verde, se mai lasa un min,se adauga ardeiul, cozile de ciuperci, rosia si se lasa pe foc mediu sa scada...
Intr-o tavase pune hartie de copt, se aseaza ciupercile, se pune din compozitia de carne si legume si se  introduc la cuptor cca 20 min,
Se scoate tava si se pune cascaval taiat feliute subtiri peste ciuperci...
se mai lasa la cuptor pana ce se topeste cascavalul.
In loc de piept de pui se poate folosi kaiser sau sunca presata.

Secret: Ciupercile nu trebuie curatate de coaja, aceasta nu dauneaza cu nimic preparatului.

Reteta pizza  

Ingrediente:
Pt blat:
500 kilogram de făină
20 grame de drojdie
2linguri de ulei
200 ml de apă călduţă
sare şi puţin zahăr

Pt compozitie:
300g salam, piept de pui, sunca presata
250g mozzarella
200ml sos de rosii
200g ciuperci
oregano

Mod de preparare:
Pt blat se face o maia din o maia din 2 linguri făină, apă şi drojdie. Se pune vasul într-un loc cald. Nu pe foc sau prea aproape de el! Lăsaţi maiaua să dospească vreo 15 minute.
Peste maia se adauga restul de faina şi uleiul. Se framanta din exterior spre interior, adăugând încet apă călduţă, nu fierbinte, timp de 10 minute, pentru ca drojdia şi restul ingredientelor să  se amestece bine. Aluatul trebuie să fie elastic, relativ moale, cât să se ia de pe mână.
Se pune aluatul la dospit, acoperit, la loc cald şi se lasa minim 30 de minute.

Pt compozitie se taie bucati carnea pe care am ales-o, ciupercile si se rade pe razatoarea cu gauri mari branza mozzarella.

In sosul de rosii se adauga oregano dupa gust.

Se intinde cu mana in tava aluatul de pizza, se intinde deasupra sosul de rosii si se da la cuptor la 190 grade timp de 10 - 15 min.
Se scoate aluatul din cuptor, se adauga carnea, ciupercile si mozzarella.
Se mai lasa la copt max 10 min.
Se serveste calda.


Secret: Aluatul se întinde întotdeauna doar cu mâna. Dacă îl întindeţi cu sucitorul, lăsaţi-l să crească din nou înainte  introducerea la cuptor.

Reteta piept de pui umplut cu legume

Ingrediente:
1 kg piept pui
1/2 de ceapa
1 catel de usturoi
1 morcov mic
3-4 linguri de fasole verde(congelata, proaspata sau din conserva)
2-3 fire de sparanghel la fiecare bucata, eu nu am avut
patrunjel verde tocat
sare si piper
3 linguri de ulei de masline extravirgin


Mod de preparare
Din pieptul de pui se despart "pieptii mici", care se taie in cubulete, la fel si o jumatate de piept de pui. Cele 3 jumatati de piept de pui ramase se bat cu ciocanul pentru snitele, preferabil intre doua folii de plastic (ca sa nu se sfarame si sa nu sara bucatele de carne prin toata bucataria).
Carnea taiata cubulete se toaca fin, impreuna cu 1/2 de ceapa si catelul de usturoi. Se adauga patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust si se amesteca bine.
Feliile de piept de pui se sareaza si se condimenteaza; morcovul se curata si se taie in bastonase lungi de 8-10 cm si cu grosimea de 0,5 cm.
Pe fiecare felie de piept de pui se aseaza cate o treime din umplutura, apoi bastonase de morcov, alternand cu bucatele de fasole verde sau cu fire de sparanghel
Fiecare felie de carne se impacheteaza ca o sarma mare si se fixeaza cu scobitori.
Intr-o tigaie, se incing 2 linguri de ulei de masline extravirgin, in care se rumenesc  in 3-4 minute "pachetelele" pe toate partile. Imediat ce carnea s-a rumenit, se muta intr-un vas termorezistent. Se toarna pe deasupra uleiul de masline ramas (1 lingura), se acopera cu foile de aluminiu si se da vasul la cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 25-30 de minute. Dupa trecerea acestui timp, se scoate carnea din cuptor si se lasa sa se "odihneasca" acoperita aproximativ 10-15 minute. Se scot apoi scobitorile si se serveste pipetul de pui alaturi de o garnitura si/sau salata dupa gust.

Friptura de pui  cu cimbru la cuptor 

Ingrediente:
1 pui mare pentru grill
150 grame de unt gras
2 linguri de muştar
1 lingură de cimbru uscat
6 căţei de usturoi
sare si piper

Mod de preparare:

Se spala bine puiul grill.
Se zdrobesc căţeii de usturoi, necurăţaţi, cu dosul cuţitului.
Se amesteca 100 de grame de unt adus la temperatura camerei cu muştarul şi cimbrul uscat.
Se desface un pic pielea de pe pieptul puiului şi se strecoara pe sub piele amestecul de muştar şi unt.
Se condimenteaza puiul cu sare si piper pe interior şi exterior şi se unge cu restul de unt.
Se introduc căţeii de usturoi în interiorul puiului.
Intr-o tavă,se aseaza puiul se acopera cu o folie de aluminiu şi se introduce in cuptorul preincalzit la 190 grade timp de 45 de minute.
Se scoate folia de pe pui şisi se mai rumeneste încă 20 de minute pentru a prinde culoare.
Puiul cu muştar şi cimbru se serveşte fierbinte cu garnituri diverse şi salată.

Secret: La aceasta fripturi secretul consta in untul strecurat sub pielea păsării pentru a se topi şi impregna în carne în timpul procesului de gătire.

Ciorba de pui "a la grec"

Ingrediente:

500g carne de pui
2 morcovi
1 radacina de patrunjel
1 telina mica
1 ceapa
1/2 pahar de orez
zeama stoarsa de la o lamaie
2 galbenusuri
250g smantana
2 linguri de ulei
sare si piper
1 legatura patrunjel


Mod de preparare:

Carnea de pui, spalata si taiata in bucati, se pune la fiert in 3-4l de apa. Din cand in cand se spumeaza. .Se adauga ceapa taiata marunt. Cand carnea s-a fiert se scoate, se lasa sa se raceasca putin, apoi se taie bucatele si se pune din nou in oala.
Zarzavatul se curata, se toaca marunt si se taie cubulete, se pune intr-o tigaie cu ulei si se soteaza pana se inmoaie; se adauga in oala cu supa si se mai fierb 10 minute.
Intre timp se spala orezul si se adauga in oala cu ciorba. Se fierb toate aproximativ 10 min, dupa care se ia oala de pe foc .
Se separa ouale, albusurile se pun deoparte (se vor folosi la alt preparat), iar galbenusurile se bat cu zeama de lamaie si smantana; se adauga  ciorba din oala; amestecul de galbenusuri se va subtia si, mai important, se va aduce aproximativ la aceeasi temperatura cu restul ciorbei.Se toarna amestecul peste ciorba si se pune oala cu ciorba pe foc moale si se mai lasa 2-3 minute, dar fara sa clocoteasca, numai pentru a se lega ouale. Se potriveste de sare si piper. Deasupra se presara patrunjel tocat marunt.