Reteta dulceata de fragi

Ingrediente - Reteta dulceata de fragi

- 1 kg zahăr,
- 3 pahare apă,
- 750 g fragi,
-  zeama de la două lămîi.

Mod preparare - Reteta dulceata de fragi

Se curăţă fragii de codiţe, se stropesc cu zeama de la două lămîi şi se ţin astfel timp de o oră. Se pune zahărul la legat, curăţind siropul de impurităţi (spuma care se formează). Cînd siropul este bine legat, se pun fragii şi se lasă să fiarbă dulceaţa pînă se leagă bine, curăţind mereu spuma care se formează. Se ia de pe foc se acoperă cu un şervet ud şi stors şi se lasă astfel pînă se răceşte. Apoi se pune cu atenţie în borcane, să nu se strivească fructele.
La fel se poate prepara si dulceata de capsune.
Secret Dulceata de fragi: Cînd zahărul este aproape legat, se şterg pereţii vasului cu un şervate muiat în apă, ca să nu rămînă spumă de zahăr depusă, aceasta contribuind în mare măsură la zaharisirea dulceţii. Este de preferat să se întrebuinţeze zahăr cubic.
Reteta dulceata de fragi , Reteta dulceata de fragi , Reteta dulceata de fragi

Reteta dulceata de capsuni

Ingrediente - Reteta dulceata de capsuni:

- 1 kg capsuni,
- 1 kg zahăr,
- 1/2l apă,
- 30 - 50 ml zeamă de lămîie sau 100g glucoza,
- vanilie,
- rom.

Mod de preparare - Reteta dulceata de capsuni:

Pentru dulceata este nevoie de 1 kg zahăr şi 1 kg fructe cîntărite, după ce au fost curăţate de coadite, precum şi de zeama de la o lămîie (40—50 ml) sau glucoza sirop, cel puţin 100 g, sau în lipsa acestora, sare de lămîie sau chiar o lingură cu oţet, care împiedică zaharisirea, pe parcurs.
Capsunele, ca să nu se moaie la fiert, se pun în prealabil în apă de var. Apa de var se obţine din circa 1/4 kg var stins amestecat cu 2l apă rece. Se lasă să se limpezească cîteva ore, apoi se scurge cu atenţie lichidul clar de deasupra, cca 1 — 1 1/4l. In el se introduc fructele după 30 minute, se pun în strecurătoare, se limpezesc bine la un jet de apă rece. In acest timp se amesteca 500 ml apa si 1 kg zahar, se fierb pana se formeaza un sirop legat:siropul este gata cand daca se ia o lingutita de sirop si se toarna intr-un pahar cu apa rece, in apa se formeaza bobite.
Capsunele se pun in siroul bine legat şi se lasă la foc mic, pînă cînd îşi lasă zeama şi siropul se mai subţiază (2—3 minute); se adaugă zeama de lămîie sau glucoza,vanilia, romul şi se trec la foc mijlociu. Se fierb, pînă cînd se leagă din nou siropul şi capsunele plutesc în el pînă la fundul cratiţei (cînd se ia de pe foc).

Cea mai bună şi sigură probă pentru a se constata, dacă dulceata este fiartă suficient, este următoarea: se ia (din cînd în cînd, la intervale nu prea mari) cratiţa de pe foc, ca să se oprească dulceata din fiert; dacă fructele plutesc pînă la fundul siropului (nu sînt ridicate toate la suprafaţă) şi au un aspect lucios, unsuros (nu zemos), înseamnă că siropul este legat suficient, chiar dacă este subţire, cît timp este cald.  Dacă se fierbe prea mult după acest stadiu, zahărul se va carameliza, va căpăta gust de zahăr ars şi culoare maronie, defecte ce nu se mai pot repara (decît doar dacă se adaugă într-o cantitate mai mare de fructe pentru gem).

Cînd dulceata este gata, se ia cratiţa de pe foc, se aşază pe un grătar şi se mişcă înainte şi înapoi, sau se ia de toarte şi se ridică, făcînd mişcări circulare, ca spuma să se adune într-un singur loc; apoi, aceasta se culege cu lingura. Cratiţa se acoperă cu o farfurie de porţelan sau cu un şervet udat în apă şi bine stors, pentru ca vaporii să se condenseze şi să împiedice formarea cristalelor de zahăr la suprafaţă. După ce s-a răcit, dulceata se pune în borcane care se vor lega cu celofan şi se vor aşeza în cămară.

Secret: Dulceata trebuie supravegheată îndeaproape, căci în timpul fiertului, se ridică multă spumă, mai ales dacă fierbe la foc mare şi siropul va da tot în foc; de aceea, cratiţa trebuie să fie mai mare. Spuma nu se ia deloc în timpul fiertului, căci nu este altceva decît sirop cu bule de aer; acestea vor dispărea, cînd cratiţa se va lua de pe foc.

Reteta dulceata de capsuni , Reteta dulceata de capsuni , Reteta dulceata de capsuni

Reteta dulceata de trandafiri

Ingrediente - Reteta dulceata de trandafiri:

- 500 - 700 g petale de trandafiri pentru dulceata (parfumaţi),
- 1 kg zahăr,
- 50 ml zeamă de lămîie sau o linguriţă rasă sare de lămîie,
- 1/2l apă.

Mod de preparare - Reteta dulceata de trandafiri:

Cînd se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate odată în mînă şi li se taie partea albă deodată, înainte de a se risipi. Dacă nu s-a făcut aceasta la cules, petalele se aşază în mănunchi, unele peste altele, cu partea albă în aceeaşi direcţie şi apoi li se taie mai multora, deodată, această parte. Petalele colorate se freacă într-un castron cu 30 g zahăr şi cu zeama sau sarea de lămîie pînă lasă zeamă şi se adună sub mînă, ca o turtă. Zeama şi sarea de lămîie au rolul de a întări petalele fragile, ca acestea să nu se moaie la fiert şi de a înviora culoarea. Zahărul se pune la fiert cu 1/2l apă se amestecă pe foc, pînă cînd se topeşte şi, cînd siropul dă în clocot, se adaugă petalele împreună cu toată zeama lăsată. Petalele frecate s-au întărit, de aceea trebuie să fiarbă mai mult. Dulceata se fierbe, pînă cînd se leagă. Cea mai bună şi sigură probă pentru a se constata, dacă dulceata este fiartă suficient, este următoarea: se ridică lingura din sirop, pe latul ei şi, dacă vor cădea 3 picături de sirop, mai legat, una lîngă alta, în acelaşi timp, nu vertical (una după alta), înseamnă că siropul este suficient legat. Dulceata va avea culoare roşiatică şi petalele vor pluti în tot siropul, pînă la fundul cratiţei; atunci, cratiţa se ia de pe foc.
Cratiţa se acoperă cu o farfurie de porţelan sau cu un şervet udat în apă şi bine stors, pentru ca vaporii să se condenseze şi să împiedice formarea cristalelor de zahăr la suprafaţă. După ce s-a răcit, dulceata se pune în borcane care se vor lega cu celofan şi se vor aşeza în cămară, etichetate.

Secret:  Dacă dulceata se fierbe prea mult, zahărul se caramelizează şi culoarea devine gălbuie.

Reteta dulceata de trandafiri, dulceata de trandafiri, Reteta dulceata, trandafiri