Reteta ciorba de potroace

Ingrediente - Reteta ciorba de potroace:

- 500 g carne cu oase (spate) ele curcan, găină grasă, raţă sau gîscă,
- 200 g zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină),
- o ceapă de mărime mijlocie,
- o lingură rasă orez (20 g),
- cca 1/2 l zeamă de varză,
- un gălbenuş,
- 100 ml smintină sau iaurt,
- sare,
- leuştean.

Mod de preparare - Reteta ciorba de potroace:

Carnea tăiată în bucăţi se pune la fiert în 3 l apă rece (deoarece scade la fiert) cu un vîrf de linguriţă sare. Nu se pune sare prea multă, ci numai ca să se adune spuma de la carne, deoarece se acreşte cu zeama de varza (specific pt ciorba de potroace) care este sărată. Cînd clocoteşte, se daugă zarzavatul ras prin râzătoare cu găuri mari, sau tăiat în formă de chibrit (julienne) şi ceapa tăiată mărunt. Zarzavatul se poate căli cu ceapa, 2 minute, cu o lingură de untdelemn, pentru aroma mai pronunţată şi culoarea galbenă frumoasă pe care o dă morcovul. Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine ca să nu se lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie se acreşte, numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele.
Secret: Se drege cu galbenus si smantana şi, pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.
Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace

Reteta aluat taitei de casa

Ingrediente:

3 oua,
270g faina.

Mod de preparare:

Într-un lighenaş, ouăle se bat bine cu furculiţa, pînă cînd încep să facă spumă, se amestecă apoi cu făina (cu furculiţa) şi se frămîntă cu mana, pană cand aceasta se încorporează bine. Aluatul se pune pe masă sau pe o foaie de nailon mai groasă, presărată cu făină şi se frămîntă, îndoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pînă cînd se dezlipeşte de mină şi de masă şi nu mai necesită făină (frămîntatul în acest fel este specific pentru foaia de taitei). Aluatul trebuie să fie mai vîrtos, dar nu prea tare, ca să se poată întinde fără greutate. Dacă se taie cu cuţitul, se observă băşicuţe pline cu aer. Aluatul se taie în atîtea bucăţi, cîte ouă au fost întrebuinţate. Bucăţile se adună în formă de mingi care se lasă la marginea mesei, acoperite cu o foaie de nailon, ca să nu prindă crustă, urmînd să se întindă pe rînd.

Pentru a întinde bine foaia de taitei este nevoie de oun sucitor lung de circa 70 cm, cu diametrul de circa 4 cm (să aibă aceeaşi grosime de la un capăt pînă la celălalt).

Aluatul se lasă să stea 10 minute, ca să devină mai elastic şi, apoi, se întinde cu sucitorul prima foaie, în formă rotundă, cit mai subţire, aproape transparentă. Foaia se rulează mereu pe sucitor, mutînd sucitorul de fiecare dată de jur-împrejurul foii, ca aceasta să se întindă treptat rotund, presărînd şi puţine făină unde este necesar, ca să nu se lipească. Foaia se lasă, apoi, să se usuce 10—15 minute, întinsă pe o faţă de masă (din pînză). înainte de a fi complet uscată, se taie în sferturi, acestea se aşază unele peste altele, potrivind partea mai uscată peste partea mai puţin uscată, se rulează, fără să se preseze şi apoi ruloul se aşază pe o planşetă mai mică şi se taie în taitei subţiri sau mai laţi, după necesităţi. Taiteii se răsfiră, cu cuţitul, pe masă, pe măsură ce se taie cîte o bucată din rulou, ca să nu se lipească între ei. Foile se întind pînă cînd se termină toate, însă se taie pe măsură ce se zvîntă, altfel se sfărîmă (prea uscate).
Ca să nu se preseze ruloul cu mana, în timp ce se taie şi ca foiţele să nu se lipească între ele, mîna stingă se va sprijini pe podul palmei şi pe degetul mare. lateral, în partea dreaptă a ruloului, pentru a avea stabilitate, iar cu restul degetelor, ruloul se va ţine uşor, fără să se preseze. Taiteii răsfiraţi în strat nu prea gros, bine uscaţi (3 — 4 ore), se păstrează în cutie de carton, la loc uscat, folosindu-i la nevoie.

Secret: Pentru aluatul de taitei, ouăle trebuie să se cântărească dinainte, deoarece cantitatea de făină care se va pune va fi o dată şi jumătate cit greutatea acestora; adică, la un ou de 60 de g, se vor pune 90 g făină.
Taitei de casa, Aluat taitei de casa, Reteta aluat taitei, Reteta aluat taitei de casa, Reteta

Reteta ciorba taraneasca

Ingrediente:
- 300—400 g piept de vacă sau de porc mai grasă,
- radacina de morcov, pătrunjel, ţelină (total 200g),
- o ceapă,
- 2 ardei graşi,
- 3 roşii,
- 2 cartofi,
- o lingură cu mazăre boabe (proaspătă),
- 10—12 păstăi de fasole verde,
- borş sau altă substanţă acră,
- frunze patrunjel sau leustean,
- sare.

Mod de preparare:
Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert în 21 apă rece cu o linguriţă rasă de sare; se fierb cca o oră, la foc mijlociu, ca să nu se tulbure supa.
Zarzavatul, ardeii şi ceapa, tocate marunt, se călesc, 2 minute, cu 2 linguri'de untdelemn şi se adaugă în supă, împreună cu fasolea ruptă în bucăţi. După circa 30 minute, se adaugă mazărea.
Cînd carnea şi zarzavatul sunt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi in cuburi mici, şi roşiile (dacă se poate, curăţate de coajă), tăiate în felii de 2 cm grosime.
Ciorba'se fierbe încă 15 minute, ca să se inmoaie şi cartofii, apoi se adaugă borşul sau altă substanţă acră, completand lichidul, ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează după gust.
Se lasa sa mai fiarbă cîteva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromează cu leuştean sau pătrunjel şi se serveşte nedreasă.
Secret: Inainte de a pune carnea la fiert se tine in apa rece 20 min si abia apoi in acea apa se pune la fiert.

Reteta ciorba de miel

Ingrediente:
- Cap şi alte oase de miel,
- radacina de morcov şi pătrunjel cca 250 g,
- o ceapă de marime mijlocie (80 g),
- o lingură orez (25 g),
- borş, zeamă sau sare de.lămlie, sau oţet,
- un gălbenuş,
- 100 ml smantană sau iaurt,
- sare,
- frunze de tarhon sileuştean.

Mod de preparare:
Pentru ciorba de miel de obicei se foloseste capulîntreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 500g din altă carne cu mai mult os (piept).
Capul se pregateste astfel:
- se taie vîrful botului,
- se îndepărtează ochii
- se curăţă nasul de mucozităţi, la un curent de apă, scobind cu vîrful cuţitului.

Capul întreg so o bucata de gît, plus capetele osoase ale pulpelor se pun într-o oală cu 2 1 apă rece.
Cat sta carnea in apa rece se toaca marunt zarzavatul şi ceapa, se călesc, 2 minute, cu 2 linguri ele untdelemn, într-o oală de 5— 6 1, amestecînd mereu; apoi, se adaugă carnea cu apa in care a stat şi o linguriţă rasă de sare, ca să se coaguleze spuma. Aceasta se va lua cu spumierea sau se va lăsa să se aşeze singură pe marginea oalei şi pe parcurs va cădea la fund, fără să tulbure supa, dacă aceasta nu fierbe în clocote mari şi dacă s-a pus sare de la început.
 Se fierbe 50—60 minute; se adaugă, apoi, orezul, se amestecă bine ca să nu se lipească de fundul oalei şi se lasă să fiarbă încă 20 minute.
Se acreşte, după gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 1 sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi, aşa fierbinte, se drege cu amestecul de smantana si galbenus.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă.
Pentru aromă, numai dupa ce se ia ciorba de pe foc, se adauga tarhonul  sau, în lipsa acestuia, leuşteanul.


Secret: Inainte de a pune carnea la fiert, se tine in apa rece 15 min
ca să se dizolve substanţele, hrănitoare care vor da gust şi aromă ciorbei.

Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe

Ingrediente - Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe:

- 500g tăriţe de grîu,
- 100 g mălai,
- 10-15 frunze de vişin,
- 4-5 l apă,
- un borcan de 400 g huşte (maia) sau 20 g drojdie.

Mod de preparare - Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe:

Tăriţele, făina de porumb şi frunzele de vişin care dau gust şi aromă plăcuta se pun într-o oală de 5—6l sau într-o putinică din lemn. Se moaie cu 1l apă rece ca să se dizolve substanţele hrănitoare din ţărîţe, lăsîndu-le astfel 2 — 3 ore.
După aceea, se opăresc cu circa 3l apă clocotită şi se amestecă bine cu o lingură de lemn. Cît este călduţ, lichidul se toarnă într-un borcan (dacă s-au opărit în putină, se lasă acolo) şi se adaugă huştele de la borşul anterior care au fost păstrate în frigider.

Dacă se face pentru prima dată borş se pune puţină drojdie de bere la 2 linguri cu tărîţe muiate în apă călduţă şi se lasă să fermenteze 2 ore, aproape de sursa de căldură. După aceea, zeama de la tărîţe se strecoară prin tifon şi în borş se adaugă numai tărîţele cu fermenţii din ele (ca să nu aibă borşul gust de drojdie dospită). Se amestecă maiaua sau tărîţele dospite cu lichidul din borcan (putină) şi se lasă să fermenteze 2 zile, la o temperatură de circa 18°C, amestecînd de 5—6 ori pe zi, cu o lingură de lemn (care se lasă deasupra vasului cu borş), pînă cinci se acreşte bine (chiar şi 3—4 zile.)

Borşul limpede de deasupra se strecoară şi, peste drojdia rămasă, se adaugă apă călduţă, ca să fie aceeaşi cantitate ca şi la început; se amestecă la fel, pînă cînd se acreşte din nou. Borşul se ţine în bucătărie numai pînă cînd se acreşte, apoi se lasă la rece, ca să nu prindă floare deasupra (mucegai), amestecîndu-1 în continuare, o dată pe zi. Se poate lăsa cu tărîţele, pînă cînd se întrebuinţează (4—5 zile), sau se strecoară în sticle care se vor păstra în frigider sau în pivniţă, la rece; peste drojdia rămasă se mai pune încă o dată apă, amestecîndu-se în continuare, ca să se obţină a treia serie de borş.
Pînă cînd se acreşte, borşul se ţine întotdeauna în bucătărie, la o temperatură de circa 18° C şi, după aceea, se duce din nou la rece. Din tărîţele rămase se iau, apoi, 400 g, care se vor păstra în borcan, la frigider, pentru borşul următor.
Borşul se poate prepara în cantitate mai mare, după necesităţi.

Secret: Vasele în care se prepară trebuie ţinute într-o perfectă stare de curăţenie, după fiecare ciclu de borş (adică, pînă cînd se prepară de 3 — 4 ori); acest ciclu nu trebuie să depăşească timpul de 2—3 săptămîni, vara şi 3—4 săptămîni, iarna, dacă sînt condiţii favorabile în locul unde se păstrează vasul cu borş (la rece), după ce s-a acrit; altfel, va căpăta un gust dezagreabil, devenind inutilizabil.
Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe , Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe , Cum preparam in casa borsul pt acrit ciorbe

Reteta ciorba de perisoare

Ingrediente:
- 1 morcov,
- 1 radacina pătrunjel,
- 1/2 ţelină (toate 200 g),
- zeamă de varză, borş,zeamă sau sare de lămiie sau oţet,
- 1 ceapă de mărime mijlocie,
- leustean,
- ulei,
- un gălbenuş,
- 100 ml smîntlnă sau iaurt,
- sare.

Pentru perişoare: 
- 200 g carne de viţel, de vacă sau piept de pasăre
- 1 lingură orez (25 g),
- 25 g făină de grau,
- 1 ou,
- piper
- mărar,
- pătrunjel.

Mod de preparare:
Zarzavatul şi ceapa se rad prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca să-şi dezvolte aroma, apoi, totul se stinge cu 2l apă fierbinte sau rece (în caz că se pun şi oasele de la carne) şi se adaugă o linguriţă rasă de sare. Se lasă să fiarbă cca 30 minute, pînă cînd se pregătesc perişoarele.
Carnea se trece prin maşina de tocat de două ori, împreună cu o linguriţă de ceapă tocată. Dacă se foloseste piept de pasăre, se poate adăuga şi pielea de la gît sau de la spate, si toata grăsimea prinsă de ea.
 La tocătură se adaugă oul, orezul spălat şi bine scurs, o linguriţă cu vîrf de făină, un vîrf de cuţit de piper, mărar şi pătrunjel tocat şi 1/2 linguriţă de sare. Se amestecă bine, apoi se ia cu linguriţă din compoziţie, cam cît o măslină, se pune în palma udată cu apă rece, se răsuceşte să capete forma rotundă şi i se dă repede drumul în supa. Dacă este compoziţia prea moale, perişoarele se pot modela direct în linguriţă şi li se dă drumul în supă. Cînd toate perişoarele sînt gata, se lasă să fiarbă supa în continuare acoperită, 30—40 minute (în clocote mici).
Se adaugă borşul sau altă acreală, după gust lăsînd să fiarbă 2—3 minute.
Se ia de pe foc, se drege, se aromează, potrivind gustul cu sare şi acreală. Dacă ciorba este destul de gustoasă, se poate lăsa şi nedreasă.
Vara, se pun în supă un ardei şi o roşie tăiate în felii.
Secret:Cand faceti perisoarele tineti ciorba la foc mic, ca sa nu clocoteasca, se evita astfel descompunerea perisoarelor.

Reteta ciorba de burta 

Ingrediente:
- 500g burtă (curăţată şi apoi cintărită),
- 500g zarzavat de supă (morcov, pătrunjel, ţelină),
- o ceapă mare (100 g),
- 6—8 căţei de usturoi,
- o lămiie mare,
- 2 gălbenuşuri,
- 100 ml smîntlnă sau iaurt,
- 300 g oase de viţel cu cartilaje,
- frunze de leuştean, pătrunjel, ţelină .

Mod de preparare:
Pentru această ciorbă, se întrebuinţează stomacul de vită sau de viţel mai mare (mînzat).

 Dacă se procură stomacul întreg, se va tăia în jumătate, ca să se poată îndepărta mai uşor mucoasa din interiorul lui, cu sare, spălîndu-se apoi bine ca şi stomacul de porc, ca să-i dispară mirosul specific. După ce s-a spălat bine, scurs de apă, se presară cu o linguriţă cu vîrf de bicarbonat (sau mai mult pentru o cantitate mai mare), cu care se freacă bine şi se lasă pînă a doua zi la rece. Bicarbonatul va neutraliza acidul clorhidric ce se găseşte din abundenţă în musculatura stomacului; a doua zi, se va limpezi din nou în mai multe ape reci, rămînînd albi şi fără miros.

Ca sa fie mai usor se poate procura si stomac din comert gata curatat, spalat si portionat.
Stomacul (denumit impropriu „burta"), se pune la fiert in 3l apă rece, împreună cu oasele de viţel şi o linguriţă rasă de sare. Fierbe în 3—4 ore sau chiar mai mult, fiind format din musculatură tare. După circa 2 ore, se adaugă zarzavatul şi ceapa tăiată în sferturi, fierbîndu-se în continuare acoperite la foc mic, pînă cînd se moaie bine „burta", completînd cu apă cînd aceasta scade.

In oală sub presiune fierbe în circa 2 ore. Burta se pune în oală împreună cu tot materialul indicat, inclusiv zarzavatul, în circa 2 1 apă rece. Se va fierbe la foc mic ca şi supa de carne, calculînd timpul de fierbere de cînd au început să iasă primii vapori prin ventil. Cînd timpul de fierbere s-a scurs, se pune oala într-un vas cu apă rece ca să se poată scoate capacul (după condensarea vaporilor) şi apoi se deşartă în oală obişnuită.

Burta, fiartă în oricare variantă, se scoate din supă, se taie în fîşii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea în bucăţi lungi de 3—4 cm. Bucăţile se pun în supa strecurată, completînd cu apă cît dorim să fie de deasă şi lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
In această fază, se ia de pe foc, se sărează, se acreşte după gust cu zeamă de lămîie (specificul ei) se adaugă, eventual o linguriţă cu „Vegeta", apoi se drege fierbinte cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt şi se aromează cu frunzele menţionate tăiate mărunt.


In lipsa lămîiei, ciorba se poate acri cu sare de lămîie, oţet sau cu borş.
Borşul se poate fierbe separat, 5 minute, ca să se distrugă fermenţii din el şi apoi se adaugă după gust, sau se pune cînd supa este strecurată cu bucăţile de burtă în ea, lăsînd să fiarbă încă 5 minute, apoi se ia de pe foc şi se drege cum s-a arătat. înainte.

Secret:Pentru aspect se pun deasupra cîteva bucăţele de unt sau 2 linguri de untdelemn şi usturoiul tocat (sau mai mult după dorinţă).

Reteta ciorba de cartofi

Ciorba de cartofi

Ingrediente: 

500 g cartofi

1 morcov

1 ardei rosu

1 ceapa

3 linguri ulei

150ml pasta de tomate

bors

verdeata:leustean patrunjel tarhon

Mod de preparare:

Se curata ceapa si morcovul, se spala ardeiul si toate se toaca marunt. In oala de ciorba se pune uleiul la incins, cand e gata se adauga ceapa se lasa la calit, cand ajunge translucida se adauga morcovul si ceapa. Se mai lasa 1 min la calit ca sa-si dezvolte aroma si se adauga pasta de tomate. Se stinge cu 3l de apa.

Cind zarzavatul este fiert, se adauga cartofii curatati si taiati in cubulete si o lingura rasa de sare. Se fierb 15 - 20 minute, pina cind se moaie, fara sa se zdrobeasca, apoi ciorba se sareaza si daca mai simtiti nevoia se acreste dupa gust.

Secret: Pentru aroma, se adauga cite putin din fiecare frunza de verdeata. Tarhonul ii da un gust foarte bun. 

Ciorba de pui "a la grec"

Ingrediente:

500g carne de pui
2 morcovi
1 radacina de patrunjel
1 telina mica
1 ceapa
1/2 pahar de orez
zeama stoarsa de la o lamaie
2 galbenusuri
250g smantana
2 linguri de ulei
sare si piper
1 legatura patrunjel


Mod de preparare:

Carnea de pui, spalata si taiata in bucati, se pune la fiert in 3-4l de apa. Din cand in cand se spumeaza. .Se adauga ceapa taiata marunt. Cand carnea s-a fiert se scoate, se lasa sa se raceasca putin, apoi se taie bucatele si se pune din nou in oala.
Zarzavatul se curata, se toaca marunt si se taie cubulete, se pune intr-o tigaie cu ulei si se soteaza pana se inmoaie; se adauga in oala cu supa si se mai fierb 10 minute.
Intre timp se spala orezul si se adauga in oala cu ciorba. Se fierb toate aproximativ 10 min, dupa care se ia oala de pe foc .
Se separa ouale, albusurile se pun deoparte (se vor folosi la alt preparat), iar galbenusurile se bat cu zeama de lamaie si smantana; se adauga  ciorba din oala; amestecul de galbenusuri se va subtia si, mai important, se va aduce aproximativ la aceeasi temperatura cu restul ciorbei.Se toarna amestecul peste ciorba si se pune oala cu ciorba pe foc moale si se mai lasa 2-3 minute, dar fara sa clocoteasca, numai pentru a se lega ouale. Se potriveste de sare si piper. Deasupra se presara patrunjel tocat marunt.

Reteta - Ciorba de peste

Va dezvalui reteta ciorbei de peste asa cum am mancat anul acesta in delta. Din ce am putut fura de la fetele care au gatit si din ce am dedus si eu iata reteta:

Ingrediente: 

1 kg peste 
morcov,  
o ceapa mare,
1-2 ardei grasi,
4 rosii  
4 cartofi
otet,
patrunjel,
leustean,
ulei,
sare

Mod de preparare:

Se curata si se spala pestele. Eu am folosit capuri si cozi de stiuca dar iese f buna daca aveti la dispozitie mai multe feluri de peste: pe langa stiuca si crap, biban, somn.

Se toaca ceapa, morcovul si ardeii. Ceapa se pune la calit in ulei, cand e translucida se adauga morcovii si ardeii. Rosiile se decojesc, se toaca si se adauga si ele peste legumele calite. 

Acum se adauga 3 l apa. Cand incepe sa fiarba se adauga cartofii taiati mare si se sareaza ciorba dupa gust. Ar trebui sa fie un pic sarata deoarece va mai trage si pestele sare.

Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga pestele si nu se mai amesteca in ciorba, deoarece bucatile de peste sunt fragile si se rup.

In maxim 15-20 min pestele trebuie sa fie fiert. Se adauga otet dupa gust (eu am pus 150 ml, fiecare cat de acru prefera).Se opreste focul adaugam patrunjelul si leusteanul tocate marunt si mai lasam 10 min.

Secret: Daca vrei sa mancati ciorba ca-n Delta procedati astfel: se scoate pestele pe un platou (cu spumiera, cu grija sa nu se farame) si se serveste cu mujdei de usturoi.
Apoi se serveste zeama, cu mujdei si ardei iute.

Normal nu trebuie sa lipseasca mamaliga.

Reteta - Ciorba radauteana

Pt cei care nu suporta gustul de burta si n-au avut pana acum curaj sa incerce o ciorba de burta, propun reteta de ciorba radauteana, o ciorba asemanatoare la gust doar ca mai slaba.

Ingrediente:
- 500g piept pui,

- 2 morcovi,
- 1 ceapa,
- 1 telina mica,

- 1 ardei rosu,
- 200 g smantana,
- 2 galbenusuri ou,
- 3-4 catei usturoi,
- 1 legatura patrunjel,

- sare, piper
- otet sau lamaie pentru acrit,

Mod de preparare

Pieptul de pui se spala (carnea de pui este purtatoare de Salmonella)si  se pune  la fiert in 4l  apa cu 2 linguri sare. Se ia spuma, iar cand nu se mai formeaza spuma se adauga legumele curatate si taiate in bucatele mici.

Cand legumele sunt aproape fierte, se scoate  pieptul de pui  se taie fidelute si se adauga inapoi in ciorba.

Se adauga piper, otet sau zeama de la 1 lamaie  dupa gust (otet se mai poate adauga in momentul serviri, in farfurie). Se mai lasa 5 minute, pana dau in primul clocot. Oala se ia de pe foc.

Se bat bine galbenusurile cu smantana si usturoiul pisat si se adauga supa(aprox jumatate din cantitatea de supa). Se adauga apoi in oala si se amesteca bine.
Se adauga patrunjelul tocat fin si se acopera oala, se mai lasa 30 min acoperita pana la servire.

Secret: ca sa nu vi se branzeasca ciorba trebuie sa procedati astfel: luati ciorba de pe foc, dupa 10 min adaugati din oala in bolul cu samantana batuta cu galbenusurile cate un polonic de ciorba amestecand continuu, pana ati adaugat aprox jumatate din cantitatea de ciorba, abia apoi adaugati amestecul peste ciorba din oala.

Pofta buna!