Reteta pasca cu orez

Ingrediente - Reteta pasca cu orez:

Aluat se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Ump l u t u r a :
- 1 pahar de orez,
- 4 pahare cu lapte,
- zahăr după gust,
- 4 ouă,
- 1 lingură unt topit,
- 150 g stafide,
- esenta de vanilie,
- un praf de sare.

Mod de preparare - Reteta pasca cu orez:

Se spala orezul si se fierbe in lapte. Se adaugă esenta de vanilie si un praf de sare. Cînd este gata se lasă să se răcească, apoi se adaugă zahărul, gălbenuşurile, untul, stafidele şi se amestecă bine. La sfîrşit se pun albuşurile bătute spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez

Reteta pasca cu ciocolata

Ingrediente - Reteta pasca cu ciocolata:

Aluat:se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Umplu t u r a :
- 5 ouă,
- 150 g zahăr pudră,
- esenta de vanilie,
- 100g  ciocolată rasă,

Mod de preparare - Reteta pasca cu ciocolata:

Se separa galbenusurile de albusuri.Gălbenuşurile se freaca cu zahărul, se adaugă vanilia, ciocolata topită în lapte. Se amestecă bine, iar la urmă se pun albuşurile bătute spumă. Se omogenizeaza compozitia cu o lingura prin miscari de jos in sus ca sa nu se distruga spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Secret: Ca sa se pastreze pasca moale dupa ce s-a scos din tava se unge cu sirop facut din apa si zahar vanilat si se acopera cu o folie sin nylon.
Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata

Reteta aluat frantuzesc facut la rece

Ingrediente:
- 200 g unt,
- 200 g făină,
- 100 ml apă,
- 10 ml zeamă de lămaie;
- un varf de linguriţă sare;

sau

- 250g margarina
- 300 g făină,
- 150 ml apă,
- 15 ml zeamă de lămaie,
- 1/2 linguriţă sare.

Modul de preparare: 
Intr-un lighenaş, se pun untul moale şi 50 g făină (adică 1/4 din cantitatea de făină) şi se amestecă cu furculiţa plnă cînd se omogenizează. După aceea, compoziţia se pune pe o foaie de nailon şi i se dă forma de pătrat de 1 1/2—2 cm grosime. Se introduce în frigider, unde se ţine pînă cînd se pregăteşte aluatul (circa 20 minute, în care timp se va întări puţin, fără să îngheţe şi, astfel, se va putea lucra mai uşor). In acelaşi lighenaş (fără să se spele), se pun restul de făină, apa, zeama de lămîie şi sarea, amestecînd la început cu cuţitul (cu lama lată), apoi se frămîntă cu mîna, bătîndu-se de lighean 10 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mînă şi de vas şi se formezaă băşici la suprafaţă. Aluatul lucrat în acest mod (în lighenaş) nu necesită făină în timpul frămîntatului, ca atunci cînd se lucrează pe masă.
Se pune, apoi, aluatul pe masă sau pe o foaie de nailon (mai groasă) care să acopere masa, presărată cu făină şi se lasă 10 minute acoperit. După aceea, se întinde în foaie cu 2—3 cm mai mare de jur-împrejur decît suprafaţa pătratului de unt (care a fost în frigider). Se întind apoi marginile pătratului de aluat (numai porţiunea care depăşeşte untul) în patru direcţii, asemenea unui plic desfăcut. Marginile întinse vor fi mai subţiri decît aluatul de la mijloc. Pătratul de unt se aşază în mijlocul aluatului şi fiecare margine a acestuia se aduce peste unt, ca să-1 acopere, suprapunîndu-se astfel 4 foi, care vor avea aceeaşi grosime ca şi aluatul de dedesubt. După aceea, se întinde aluatul astfel aranjat în foaie. Acesta este momentul cel mai important pentru reuşita aluatului. Aluatul şi untul trebuie să se întindă în acelaşi timp, ca să se formeze foiţele, caracteristice acestui aluat. Dacă untul este îngheţat, nu cedează la întins şi aluatul alunecă de pe el, dezgolindu-1; astfel, într-un loc va fi prea mult aluat, iar în altul prea puţin, ceea ee va afecta uniformitatea foiţelor- care se vor forma prin împăturire, necesitînd făină prea multă pentru reparaţii. Ca să se evite astfel de situaţii, untul amestecat cu făina se va ţine la frigider numai 20—30 minute, ca să devină mai consistent (fără să îngheţe),, să se poată întinde uşor. Dacă este prea moale, va ieşi din aluat, cînd se va împături.
Sucitorul se aşază peste aluatul împachetat cu untul, presîndu-1 uşorr cu mişcări ca pentru întins foaia. Dacă se observă că untul alunecă odată cu aluatul, se întinde foaia în grosime de 1/2 cm; dacă untul este prea întărit,, nu se forţează, ci se mai aşteaptă cîteva minute pînă cînd acesta îşi pierde din rigiditate (fără să se încălzească cu mîna). Foaia se întinde în formă de dreptunghi care se împarte, apoi, în trei părţi egale, pe latura cea mai lungă, marcîndu-se părţile cu linii superficiale, trase cu muchia cuţitului. Se aduce o margine peste partea de la mijloc, iar peste aceasta, marginea opusă; astfel, foaia se împătureşte în trei. După ce a stat în frigider 20 minute, aluatul se* întinde, cu aceiaşi precauţii, în foaie dreptunghiulară de 1/2 cm grosime. Se împătureşte în patru, adică se aduc ambele margini pînă lâ mijloc şi se mai îndoaie o dată, ca şi cum s-ar închide o carte. Se ţine la frigider 20 minute, apoi se împătureşte în trei, ca la început. Nu se împătureşte mai mult, deoarece foiţele s-ar subţia prea mult şi aluatul nu ar mai creşte. Se lasă la frigider 20 minute, apoi se întinde în foaie, după prescripţiile din reţetă.
Este de preferat să se facă întotdeauna o cantitate dublă de aluat pentru mai multe preparate, manopera fiind aceeaşi.
Dacă aluatul se prepară cu margarină, se pun în liglienaş 250 g margarina şi 75 g făină (adică 1/4 din cantitatea de făină) şi se freacă cu cuţitul sau cu furculiţa pînă cînd se omogenizează. Se aşază în pătrat de l1/^— 2 cm grosime, ca şi untul, pe o foaie de nailon şi, apoi, se introduce în frigider. Restul de făină se pune în acelaşi lighenaş, se adaugă apa, zeama de lămîie şi sarea, se amestecă la început, cu un cuţit cu lama lată, apoi se frămîntă cu mîna 10 minute, bătîndu-se mereu de lighean, pînă cînd aluatul se desprinde de mînă şi de lighean. Apoi, aluatul se pune pe foaia de nailon, presărată cu făină şi, în continuare, se procedează exact, cum s-a arătat la aluatul cu unt. Şi cu margarină este mai indicat ca aluatul să se prepare din cantitate dublă. Se va lucra de la început pînă la sfîrşit în cameră rece.
Secret: Din aluatul frantuzesc se pregătesc diferite aperitive,precum şi alte preparate ca rulouri, placinte, etc.

Reteta gogosi cu iaurt sau lapte batut

Ingrediente:
- 200 g iaurt sau lapte bătut (cîntărit exact),
- 150 g făină,
- un ou,
- un vîrf de linguriţă sare,
- coaja rasă de la 1/2 lămîie,
- o linguriţă rasă praf de copt sau bicarbonat.

Mod de preparare:
Iaurtul sau laptele bătut se amestecă bine cu oul întreg, sarea şi coaja de lămîie, apoi se adaugă făina amestecată neapărat cu praful de crescut; se bat eu linguriţa, numai pînă cînd se încorporează toate.
In timp ce se prepară aluatul, se pune pe foc (dar nu direct pe flacără) o tigaie de ochiuri sau o cratiţă de 1l cu 1/2l untdelemn, să se înfierbînte. Gogoşile trebuie coapte imediat, deoarece prin combinarea prafului de crescut din făină cu iaurtul se degajă bioxid de carbon care va face să crească aluatul; dacă se aşteaptă prea mult, compoziţia fiind moale, praful de copt se descompune repede, bioxidul de carbon se pierde şi gogoşile nu vor mai creşte.
Se pune o bucăţică de aluat, cit un bob de porumb, în untdelemn şi dacă aceasta iese la suprafaţă şi se rumeneşte imediat, se pot pune gogoşile. Se ia cîte o linguriţă cu vîrf, numai din marginea aluatului (fără să se mai amestece în compoziţie) şi se lasă să cadă în fiecare ochi al tigăii sau în cratiţă. Dacă se coc în cratiţă, se pun atîtea cîte încap, neîngheşuite. Se coc cîte 2—3 minute pe fiecare parte, pînă cînd se rumenesc. Gogoşile nu vor fi rotunde, ci colţuroase, de mărimea unei piersici mijlocii. Din această compoziţie rezultă circa 24 gogoşi. Se pudrează cu zahăr cu vanilie şi se servesc calde; au acelaşi gust ca şi gogoşile din aluat dopsit.

Secret: Ca gogoşile să se pună mai uşor în tigaie (să nu curgă din linguriţă, compoziţia fiind moale), compoziţia se ia cu o lingură de masă (numai pînă la jumătatea ei). Lingura nu se umple, deoarece dacă sint mai mari, gogoşile vor rărnîne necoapte la mijloc.

Reteta pasca cu branza

Ingrediente:
- 750 g brînză de vaci proaspătă,
- 100 g unt,
- 200 ml smîntînă groasă,
- 60 g gris,
- 30 g făină,
- 200 g zahăr,
- 5 ouă,
- 1/2 linguriţă sare,
- 50—¿00 g stafide,
- 30 ml rom,
- coajă rasă de lămîie.

Mod de preparare:
Intr-o cratiţă de circa 3 1 (sau tavă smălţuită mai mică, cu marginea mai înaltă), sau în două forme rotunde unse cu unt sau margarină solidă, se pune o foaie de aluat de cozonac cu grosimea de 2 cm. Pe margine se aşază o cunună din suluri împletite. Se răsucesc 4 suluri de grosimea unui creion, de aceeaşi lungime, se prind toate la un capăt şi se împletesc în patru, încrueişîndu-se cîte două alternativ, pînă ce se termină. Dacă nu ajunge o împletitură, se mai face pînă cînd se completează cununa de jur-împrejurul aluatului. Cununa se presează lateral ca să se ridice cît mai mult pe marginea vasului, iar în spaţiul din mijloc se va pune umplutura.
Brînza se freacă cu dosul furculiţei pînă cînd se omogenizează ca o cremă, adăugind apoi untul moale, smîntîna, sarea, grisul, făina, coaja de lămîie, stafidele care au fost muiate cu o lingură de rom (împreună eu romul). Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi romul rămas, bătîndu-se spuma în continuare, pînă cînd se întăreşte din nou, apoi se deşartă peste brînză, amestecînd uşor, cu telul, prin răsturnare, dar nu prea mult. Brînza cu spuma se aşază în spaţiul împrejmuit de cunună, nivelîndu-se cu lopăţica din plastic (cu care se adună şi de pe vas). Peste cremă se face un grătar din suluri de aluat, de grosimea macaroanelor (5—6 mm diametru), aşezate cu o distanţă de 3 cm între ele. Deasupra se ung cu ou atît grătarul, cît şi brînza, ca să se rumenească frumos. Forma (formele) se introduce în cuptorul bine încălzit dinainte la foc mijlociu, unde se lasă circa 50 minute; focul se reduce după 20 minute, ca pasca să nu se rumenească prea mult.
După ce se scoate din cuptor, pasca se pudrează cu zahăr cu vanilie şi se serveşte fierbinte, din vasul în care s-a copt, tăiată în bucăţi.
Secret: Se poate scoate din formă numai după ce s-a răcit. Se serveşte şi rece.

Reteta cornuri foarte fragede

Ingrediente:
I. 250 g margarină sau unt, 100 g făină, o linguriţă rasă sare (10 g).
II. 350 g făină, un ou, 20g drojdie, 15 ml untdelemn, 200 ml smîntînâ groasă, coaja şi zeama de la 1/2 lămîie, 30 g zahăr, 50 ml lapte, vanilie.

Mod de preparare:
Intr-un castron, se amestecă drojdia cu zahărul pînă cînd se lichefiază, apoi se adaugă oul întreg, smîntîna, laptele, zeama şi coaja de lămîie şi făina; se frămîntă cu mîna, 6—7 minute şi se lasă la cald să crească 15 minute. în alt castron, se freacă grăsimea (ţinută la cald, ca să fie moale) cu făina şi sarea pînă ce se omogenizează, lăsînd aluatul mai aproape de sursa de căldură, ca să se menţină moale. După ce a crescut, dublîndu-şi volumul, aluatul se pune pe o foaie de nailon, presărată cu făină şi se întinde în foaie dreptunghiulară de 1/2 cm grosime. Se distribuie grăsimea de la punctul I în grămăjoare pe toată foaia, iar acestea se întind, apoi cu cuţitul, ajutîndu-ne şi cu mîna, ca să nu se deformeze foaia pînă ce se unge toată suprafaţa. Se rulează, începînd de la latura mai lungă; ruloul se aplatizează cu palmele şi cu sucitorul, ca să se obţină lăţimea de circa 30 cm; capetele ruloului se aduc pînă la mijlocul lui  şi, apoi, se îndoaie încă o dată. Se lasă aluatul să stea 5 minute ca să devină mai elastic, apoi se întinde în foaie de 3—4 mm grosime; foaia se taie, pe lungime, în fîşii late de 8—10 cm, cu cuţitul trecut mereu prin făină. Fiecare fîşie se taie, pe diagonală, în triunghiuri. Pe cîte o latură a triunghiurilor se pune 1/2 linguriţă cu marmeladă. Triunghiurile se rulează în formă de cornuri, şi apoi, se aşază în tavă cu distanţă de 2—3 cm între ele. Tava se introduce, imediat, în cuptorul bine încălzit dinainte la foc mijlociu, unde se lasă circa 30 minute. După 20 minute, cuptorul se poate deschide şi focul se reduce, dacă este necesar.
După ce se scot din cuptor, cornurile se trec prin zahăr vanilat.
Secret: Acest aluat se va lucra imediat după ce a fost împăturit cu grăsimea, altfel va fermenta şi făina cu care a fost frecată grăsimea şi nu se va mai desface în foi.

Reteta placintă din aluat nisipos cu fructe

Ingrediente:
Aluatul:
- 400 g faina,
- 150 g unt sau margarina,
- 100 ml iaurt sau smantană,
- 1 praf de copt,
- 50—100 g zahăr,
- 4 galbenusuri,
- un varf de linguriţă sare,
- coajă rasă de lămîie.

Spuma: 
- 4 albuşuri,
- 15 ml rom sau zeamă de lămîie,
- 280 g zahăr tos.

Umplutura : 
- 1 kg fructe: cireşe, vişine, caise, piersici, mere, capsuni, fragi, prune,
- 50 g gris sau pesmet,
- 1/2 linguriţă scorţişoară sau un plic cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:
Intr-un castron, se freacă untul moale sau margarina cu zahărul pînă cînd se omogenizează, se adaugă smîntînă sau iaurtul, coaja de lămîie, sarea, gălbenuşurile şi, la urmă făina, amestecată neapărat cu praful de copt sau cu alt praf de crescut; acesta în contact cu iaurtul sau smîntînă se descompune, degajînd bioxid de carbon, care frăgezeşte aluatul.
Aluatul se amestecă cu mina, fără să se frămînte, pînă cînd se încorporează toate ingredientele, apoi se pune pe o foaie de nailon aşezată pe masă şi presărată eu, puţină făină, i se dă forma de dreptunghi, aplatizîndu-l cu palma, ca să aibă peste tot aceeaşi grosime şi marginile drepte. După aceea, se întinde în foaie după dimensiunile unei tăvi mari de circa 28/44 cm. Foaia se poate lăsa mai groasă, ca să se pună mai uşor în tavă, urmînd să se mai întindă cu mîna, cît este necesar, ca să acopere toată tava.
După ce s-a aşezat în tava neunsă, foaia se presară cu o lingură de griş.
Se pregătesc fructele: merele curăţate de coajă, se rad prin răzătoarea cu găuri mari, sau se taie în felii subţiri; prunele fără sîmburi se desfac în jumătăţi, fără să se despartă şi se vor aşeza cu coaja spre aluat, una lîngă alta; cireşele şi vişinele, cu sîmburii scoşi, se vor aşeza unele lîngă altele; căpşunele sau fragii, curăţate de codiţe, se spală în strecurătoare la un jet de apă, se scurg bine, apoi se zvîntă într-un şervet din tifon şi se vor aşeza întregi sau tăiate în jumătăţi (căpşunele) cu partea tăiată în sus; caisele şi piersicile desfăcute în jumătăţi se vor aşeza cu coaja spre aluat (dacă sînt mai mari, se taie în felii mai groase sau în sferturi).
Toate fructele astfel pregătite se amestecă imediat (înainte de a se aşeza pe aluat) cu grisul sau pesmetul se adauga pentru aromă scorţişoara care se amestecă cu fructele, odată cu grisul.
 Zahărul nu se pune peste fructe, ci numai in spumă.
Gînd toate sînt pregătite, se aşază fructele preferate pe foaia din tavă.
Se introduce tava în cuptorul dinainte încălzit la foc mijlociu şi se lasă 30 minute (aproximativ), pînă cînd se vor muia fructele şi aluatul se va rumeni uşor la bază. Dacă cuptorul nu coace uniform, după 20 minute se poate întarce tava. în acest timp, se bat albuşurile spumă, după una din următoarele variante:

1) Spuma bătută cu 70 g zahăr la un albuş mare (32 g), deci 280 g zahăr la 4 albuşuri este indicată pentru fructele mai acre (vişine). Spuma coaptă va fi uscată, crocantă şi casantă (se zdrobeşte uşor), cu gust uşor caramelizat şi culoare roz.

2) Spuma bătută cu 50 g zahăr la un albuş mare (deci 200 g pentru 4 albuşuri) va fi întărită, însă nu atît încît să se poată suprapune bucăţile de prăjitură. Nu se zdrobeşte cînd se taie; este bună pentru toate fructele.

3) Spuma bătută cu 30 g zahăr Ia un albuş mare (120 g zahăr la 4 albuşuri) va fi coagulată ca o cremă moale şi se va tăia bine cu cuţitul. Prăjitura cu fructe va fi mai puţin dulce; bucăţile de prăjitură nu se pot suprapune.

Albuşul se bate spumă, apoi se adaugă tot zahărul tos şi romul sau zeama de lămîie şi zahărul vanilat; spuma se bate în continuare, pînă cînd se întăreşte din nou, ca o zăpadă (să fie o masă omogenă, fără bule mari de aer).

Cînd fructele s-au muiat suficient, se scoate tava din cuptor şi se aşază pe un grătar (sau o cratiţă întoarsă); apoi spuma se distribuie deasupra fructelor (cu o lingură), în mai multe grămezi (altfel, se va întinde mai greu). Se adună tot albuşul repede de pe linghenaş cu lopăţica din plastic şi cu un cuţit inoxidabil se nivelează uniform, ca să fie acoperite toate fructele. Cu dosul unei furculiţe se trasează dîre pe diagonală, ca un grătar (pornind din colţurile opuse).
Tava se introduce din nou în cuptor (cu uşa cuptorului complet deschisă, sau deschisă numai pe jumătate), la foc mijlociu, unde se lasă 15—20 minute; apoi, se întoarce tava şi se lasă încă 15—20 minute (cu uşa cuptorului deschisă), reducînd puţin focul, dacă rumeneşte prea tare. Astfel, albuşul se va întări uniform şi va ramine alb sau foarte puţin rumenit (depinzînd de cuptor şi de cantitatea de zahăr).
Placinta se lasă să se răcească în tavă, apoi se taie (cu un cuţit bine ascuţit) în dreptunghiuri de 2/5 cm sau în pătrate de 4/4 cm.

Secret: Fructele se amesteca neparat cu gris sau pesmet inainte de le pune peste aluat deoarece acesta va absorbi zeama pe care fructele o lasă la copt, şi, astfel, aluatul nu se va umezi.

Reteta placinta din aluat nisipos cu fructe, placinta din aluat nisipos cu fructe, placinta cu fructe, Reteta placinta cu fructe, aluat nisipos

Reteta placintă  din aluat fraged (nisipos) cu mere

Ingrediente:
A l u a t u l: 
- 400 g făină,
- 150 g unt sau margarina,
- 200 ml smîntînă sau iaurt,
- coaja şi zeama de la 1/2 lamaie,
- 1 praf de copt,
- 2 oua,
- 50 g zahăr,
- un varf de linguriiă sare fină,
- o lingură griş.

Umplutura:
- 1 kg mere,
- 100—150 g zahăr,
- 50 g griş sau pesmet,
- 1/2 linguriţă scorţişoară.

Mod de preparare:
Intr-un castron, se freacă grăsimea moale cu zahărul, se adaugă un gălbenuş(albusul se pastraeza) şi un ou întreg, coaja rasă şi zeama de lămaie, smantana sau iaurtul şi, la urmă, făina amestecată neapărat cu praful de copt; se amestecă bine, fără să se frămante. Aluatul se ţine la rece, pînă cînd se pregăteşte umplutura.

Merele curăţate de coajă se rad prin răzătoarea cu găuri mari, apoi se amestecă cu grisul sau pesmetul şi cu scorţişoara.

Aluatul se împarte în două. Jumătate se se întinde în foaie de mărimea unei tăvi mari de circa 25/40 cm şi se aşază în tava tapetata cu foaie de copt.

Se presară deasupra gris, apoi se aşază merele rase în strat uniform şi acestea se presara cu zahărul, după gust. Cealaltă jumătate de aluat se întinde în foaie, se aşază deasupra merelor şi se unge cu pensula muiată în albuşul bătut furculiţa.

Se coace la foc mijlociu, 30—40 min, în cuptorul preincalzit.
Plăcinta se lăsă să se răcească în tavă, apoi se pudrează cu zahăr şi taie în bucăţi.

Secret: Pentru decor, dupa ce ungem placinta cu albus, se trasează dare superficiale cu dosul furculiţei, diagonală (pornind din colţurile opuse).

Reteta aluat fraged sau nisipos

Ingrediente:
- 300 g faina de grau,
- 200 g unt,
- 100 g zahar pudra,
- 2 gălbenusuri,
- un varf de cutit sare,
- un plic cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:
Din acest aluat foarte fin se pot face tot felul de fursecuri (rondele, covrigei, cununiţe, tarte) şi foaie de plăcintă cu fructe sau brînză etc.
Aluaturile nisipoase, realizate din elementele de bază indicate anterior, sint fragede, fără a avea nevoie de alte adaosuri — praf de copt, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar) sau drojdie care să le frăgezească; însă, cînd în compoziţia lor se adaugă smîntînă sau lapte, este nevoie de. aceste adaosuri, altfel devin cleioase la copt.
Modul de preparare cel mai corect este să se frece, 2—3 minute, grăsimea cu zahărul (cu lingura) într-un lighenaş, ca să se moaie şi să se omogenizeze, încît să se poată încorpora repede toate celelalte adaosuri, fără să se amesteee prea mult. Frământatul prelungit face ca aluatul nisipos să se taie, adică să se separe grăsimea din el (se brînzeşte). In acest caz, aluatul se poate repara, dacă se adaugă puţin lichid (apă, lapte, smîntînă etc.) care-1 va înmuia, încorporînd grăsimea care s-a separat. Pentru a deveni din nou sfărîmieios şi fraged, trebuie să se adauge şi o substanţă care să-1 afaneze — praf de copt bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de amoniu. Aceste substanţe chimice se amestecă cu făina care, de obicei, se adaugă în compoziţie la urmă. în prezenţa unui lichid din aluat, ele se descompun şi degajă bioxid de carbon, însă numai cînd preparatul este în cuptor, la căldură; bioxidul de carbon se dilată, făcand aluatul poros, adică sfăramicios, fraged. Cînd praful de copt sau bicarbonatul de sodiu vin în contact cu o substanţă acră (acidă) aflată în compoziţie — zeamă de lămîie, iaurt, smîntînă, bioxidul de carbon se degajă imediat, la rece. Important este, ca bioxidul de carbon să se răspîndească în toată masa aluatului, adică după ce au fost adăugate toate ingredientele, inclusiv făina, făcîndu-1 astfel, în timpul coptului, să se despartă în părticele foarte mici, adică să devină poros, nisipos, nu cleios.


Secret: Deci este  greşit  obiceiul de a „stinge" praful de copt sau bicarbonatul cu oţet, in afara aluatului (ca să se evite mirosul caracteristic al bicarbonatului, în special): se produce instantaneu „o fierbere" cu eliminarea bioxidului de carbon care, astfel, se pierde şi ceea ce rămîne şi se adaugă în aluat nu mai are nici un efect. Se poate folosi orice substanţă acră (iaurt, smîntînă, zeamă de lămîie sau oţet), în aluaturile în care s-a pus bicarbonat sau praf de copt, cu condiţia ca una dintre ele, fie praful de crescut, fie substanţa acră să fie adăugată chiar la urmă, pentru ca degajarea bioxidului de carbon, produs prin combinarea lor, să aibă loc în toată masa aluatului, pentru a-1 frăgezi.

Reteta baclava

Ingrediente:
- 500g foi pentru plăcintă,
- 250kg nuci măcinate,
- 30 g pesmet.

Siropul :
- 300 g zahăr,
- 100 ml rom,
- un pachet cu zahăr vanilat,
- o lamaie mare,
- 250 ml apă.

Mod de preparare:
Intr-o tavă mijlocie (circa 23/33 cm sau ceva mai mare) emailată, unsă cu unt topit sau untdelemn, se aşază o foaie de aluat de placinta (procurate din comerţ sau făcute în casă; dacă nu acoperă toată tava, se pot înnădi) care se stropeşte bine cu pensula muiată în untdelemn amestecat cu unt sau margarină topită. Peste ea se aşază alte două foi, stropite la fel cu grăsime, ca să nu se lipească la copt. Ultima foaie (a treia), după ce s-a stropit cu grăsime, se presară cu '1/7 din nucile măcinate şi amestecate cu pesmetul (fără zahăr). Peste ele se aşază alte şase foi, fiecare din ele stropită cu grăsime şi presărată cu nuci şi pesmet; se termină cu alte 2—3 foi, stropite între ele numai cu grăsime, ca la început (fără nuci). Se stropeşte şi deasupra cu grăsime. După ce s-a lăsat tava la rece 30 minute, cu un cuţit bine ascuţit, baclavaua se taie în pătrate ele 5/5 cm. Tava se introduce în cuptorul bine încălzit, la foc mijlociu, unde se lasă 50—60 minute. Nu se deschide cuptorul 30 minute; după aceea se mai reduce focul (mai mult să se usuce baclavaua).
Zahărul, după ce s-a dizolvat în 250ml apă, se fierbe 2—3 minute. Cînd se ia de pe foc, se adaugă zahărul vanilat şi zeama de lămaie (circa 50 ml).
Cand tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeşte imediat cu tot siropul călduţ. Se lasă pînă cînd nuca şi pesmetul absorb bine siropul şi apoi se serveşte.

Secret: Baclavaua coaptă în tavă nesmălţuită capătă gust de metal (deoarece siropul are zeamă de lămîie).

Reteta aluat taitei de casa

Ingrediente:

3 oua,
270g faina.

Mod de preparare:

Într-un lighenaş, ouăle se bat bine cu furculiţa, pînă cînd încep să facă spumă, se amestecă apoi cu făina (cu furculiţa) şi se frămîntă cu mana, pană cand aceasta se încorporează bine. Aluatul se pune pe masă sau pe o foaie de nailon mai groasă, presărată cu făină şi se frămîntă, îndoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pînă cînd se dezlipeşte de mină şi de masă şi nu mai necesită făină (frămîntatul în acest fel este specific pentru foaia de taitei). Aluatul trebuie să fie mai vîrtos, dar nu prea tare, ca să se poată întinde fără greutate. Dacă se taie cu cuţitul, se observă băşicuţe pline cu aer. Aluatul se taie în atîtea bucăţi, cîte ouă au fost întrebuinţate. Bucăţile se adună în formă de mingi care se lasă la marginea mesei, acoperite cu o foaie de nailon, ca să nu prindă crustă, urmînd să se întindă pe rînd.

Pentru a întinde bine foaia de taitei este nevoie de oun sucitor lung de circa 70 cm, cu diametrul de circa 4 cm (să aibă aceeaşi grosime de la un capăt pînă la celălalt).

Aluatul se lasă să stea 10 minute, ca să devină mai elastic şi, apoi, se întinde cu sucitorul prima foaie, în formă rotundă, cit mai subţire, aproape transparentă. Foaia se rulează mereu pe sucitor, mutînd sucitorul de fiecare dată de jur-împrejurul foii, ca aceasta să se întindă treptat rotund, presărînd şi puţine făină unde este necesar, ca să nu se lipească. Foaia se lasă, apoi, să se usuce 10—15 minute, întinsă pe o faţă de masă (din pînză). înainte de a fi complet uscată, se taie în sferturi, acestea se aşază unele peste altele, potrivind partea mai uscată peste partea mai puţin uscată, se rulează, fără să se preseze şi apoi ruloul se aşază pe o planşetă mai mică şi se taie în taitei subţiri sau mai laţi, după necesităţi. Taiteii se răsfiră, cu cuţitul, pe masă, pe măsură ce se taie cîte o bucată din rulou, ca să nu se lipească între ei. Foile se întind pînă cînd se termină toate, însă se taie pe măsură ce se zvîntă, altfel se sfărîmă (prea uscate).
Ca să nu se preseze ruloul cu mana, în timp ce se taie şi ca foiţele să nu se lipească între ele, mîna stingă se va sprijini pe podul palmei şi pe degetul mare. lateral, în partea dreaptă a ruloului, pentru a avea stabilitate, iar cu restul degetelor, ruloul se va ţine uşor, fără să se preseze. Taiteii răsfiraţi în strat nu prea gros, bine uscaţi (3 — 4 ore), se păstrează în cutie de carton, la loc uscat, folosindu-i la nevoie.

Secret: Pentru aluatul de taitei, ouăle trebuie să se cântărească dinainte, deoarece cantitatea de făină care se va pune va fi o dată şi jumătate cit greutatea acestora; adică, la un ou de 60 de g, se vor pune 90 g făină.
Taitei de casa, Aluat taitei de casa, Reteta aluat taitei, Reteta aluat taitei de casa, Reteta

Reteta aluat pentru ecleruri sau PATE A CHOUX

Ingrediente:
- 125 g făină,
- 100 g unt, untdelemn, sau margarina,
- 250ml apă,
- 3 ouă mari (80 g bucata sau mai mari),
- 1/2 linguriţă sare.

Mod de preparare:
Aluatul este cunoscut sub această denumire, deoarece eclerurile şi choux- urile sînt prăjituri specifice acestui aluat.
Intr-o oliţă de un litru se pun să fiarbă apa, grăsimea şi sarea. Cînd dă primul clocot, se trage oliţa de pe foc, se adaugă toată făina deodată şi se amestecă repede, trecînd iar pe foc (dar nu direct pe flacără); se amestecă de cîteva ori, pînă cînd se dezlipeşte aluatul de fundul vasului. Se lasă, apoi, să se răcească sau se răceşte, amestecîndu-1 în continuare, pe apă rece.
Cînd este aproape rece, se pun ouăle întregi, pe rînd, amestecând bine după fiecare, pînă se încorporează in aluat. Dacă ouăle sînt mici, în jur de 50 g, se pun 4 bucăţi, ca aluatul să fie suficient de moale, fără să curgă, să-şi menţină bine forma, după ce se pune în tavă.

Aceste preparate se pun în tava neunsă şi se coc în cuptorul dinainte încins la maximum. După 10 minute, ele cînd s-au introdus la cuptor, focul se reduce la mijlociu (acesta depinde şi de felul cum încălzeşte cuptorul).
Cuptorul nu se deschide 20 minute, pînă cînd aluatul se ridică şi prinde formă, altfel se va lăsa, rămînînd cleios. Aceste preparate trebuie să crească de două ori pe cit au fost şi să ramină goale la mijloc.
Se coc circa 30 minute, ca să fie puţin rumenite; dacă se ţin mai puţin timp la cuptor, rămîn cleioase la mijloc.
Preparatele din acest aluat se usucă repede, chiar şi pană a doua zi. Pentru a le păstra frăgezimea, se vor pune imediat ce s-au răcit în pungă de nailon la rece sau la frigider, unde se pot păstra chiar mai mult timp. La nevoie, se încălzesc in cuptorul cu microunde, ca să se reîmprospăteze şi, după ce s-au răcit, se umplu imediat cu compoziţia respectivă. Chiar şi cele umplute se pot păstra mai multe zile, pe platou, în pungă de nailon, la frigider.

Secret: Din acest aluat se prepară diferite deserturi: ecleruri, choux à la crème, profiterol (profiterole), gogoşi cu cacao sau aperitive, caroline.

Reteta gogosi economice

Ingrediente:
500g făină,
250 ml apă,
100 ml untdelemn, margarina sau unt,
1/2 linguriţă sare,
30 g drojdie,
1 lingurita zahar
coajă rasa de lămîie,
100 ml vin alb.

Mod de preparare:
Intr-un castron, se freacă drojdia cu o linguriţă zahăr, pînă cînd se lichefiază se adauga doua linguri cu vîrf de făină şi apă, ca să se formeze un aluat mai moale, care se lasă să crească 15 minute (la cald).
Se adaugă, apoi, şi restul de apă, vinul alb acrişor, jumătate din cantitatea de untdelemn sau altă grăsime moale sau topită (dar nu fierbinte), sarea şi coaja de iămîie.
Se amestecă bine cu maiaua, apoi se adaugă restul de făină. Se amestecă bine cu lingura şi apoi se frămîntă cu mîna, 6—7 minute, pînă cînd se desprinde de mină şi de vas.
După aceea, se pune restul de untdelemn sau altă grăsime topită, cu care nu se mai frămîntă, ci numai se împătureşte , se întoarce de la margine spre mijloc, şi se bate cu dosul mîinii, ridicîndu-1 treptat din părţile laterale, ca să se desprindă de vas şi să se formeze straturi prin împăturire,, pînă cînd s-a încorporat untul. După ce s-a încorporat bine grăsimea, se lasă să crească circa 20 minute, la cald, pînă cînd îşi dublează volumul.
Aluatul se pune, apoi, pe masă de lucru sau pe o foaie de nailon, bine presărată cu făină şi se întinde în foaie de circa 1 1/2 cm grosime, din care se taie gogoşi, cu un pahar de vin (cu marginea subţire), trecut mereu prin făină, ca să nu se lipească aluatul de el.
Rondelele se lasă să crească pe masă, 15 minute, ferite de curent de aer rece. Aluatul care a rămas între rondele se întinde din nou şi se taie la fel.
După ce toate gogoşile au crescut, se coc în untdelemn.
Gogoşile  coc în untdelemn mult, pus într-o tigaie mai inalta. Aceasta se pune pe foc goala 3-4 minute, apoi se adauga ulei în strat de 3—4 cm, încercîndu-1 cînd s-a încins, cu o bucăţică de aluat (cit un bob de porumb). Cînd aceasta, iese la suprafaţă rumenită, se pun gogoşile, cu partea de deasupra in jos, cîte încap, neînghesuite, deoarece cresc la copt.
După ce s-au rumenit, se scot repede, scurse de untdelemn şi se pun pe platou (în timp ce se scot, tigaia se ia de pe foc, ca să nu se ardă nici gogoşile, nici untdelemnul, spoi se pune iar pe foc); după aceea, se pun alte gogoşi şi se coc la fel.
Pe măsură ce se aşază pe platou, se pudrează cu zahăr. Se servesc calde sau reci
Secret: Ca să crească mai bine, imediat dupa ce s-au pus gogosile in tigaie, aceasta se acoperă repede cu un capac; după 3 minute, se scoate capacul şi se întorc gogoşile, lăsîndu-le să se rumenească şi pe partea cealaltă, fără să se mai pună capacul (capacul se pune numai în prima fază).

Reteta pizza  

Ingrediente:
Pt blat:
500 kilogram de făină
20 grame de drojdie
2linguri de ulei
200 ml de apă călduţă
sare şi puţin zahăr

Pt compozitie:
300g salam, piept de pui, sunca presata
250g mozzarella
200ml sos de rosii
200g ciuperci
oregano

Mod de preparare:
Pt blat se face o maia din o maia din 2 linguri făină, apă şi drojdie. Se pune vasul într-un loc cald. Nu pe foc sau prea aproape de el! Lăsaţi maiaua să dospească vreo 15 minute.
Peste maia se adauga restul de faina şi uleiul. Se framanta din exterior spre interior, adăugând încet apă călduţă, nu fierbinte, timp de 10 minute, pentru ca drojdia şi restul ingredientelor să  se amestece bine. Aluatul trebuie să fie elastic, relativ moale, cât să se ia de pe mână.
Se pune aluatul la dospit, acoperit, la loc cald şi se lasa minim 30 de minute.

Pt compozitie se taie bucati carnea pe care am ales-o, ciupercile si se rade pe razatoarea cu gauri mari branza mozzarella.

In sosul de rosii se adauga oregano dupa gust.

Se intinde cu mana in tava aluatul de pizza, se intinde deasupra sosul de rosii si se da la cuptor la 190 grade timp de 10 - 15 min.
Se scoate aluatul din cuptor, se adauga carnea, ciupercile si mozzarella.
Se mai lasa la copt max 10 min.
Se serveste calda.


Secret: Aluatul se întinde întotdeauna doar cu mâna. Dacă îl întindeţi cu sucitorul, lăsaţi-l să crească din nou înainte  introducerea la cuptor.