Rulada din muschi de porc cu gogosari

Ingrediente - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

- 1/2kg muschi de porc,
- 1 gogoşar roşu,
- o ceapă călită,
- 2 căţei de usturoi,
- 2 ouă,
- ulei,
- sare,
- piper,
- 1 pahar de vin
- o linguriţă de boia dulce.

Mod de preparare - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

Muşchiuleţul se fasonează, după care se desface cu cuţitul, până devine ca o foaie dreptunghiulară, apoi se bate cu ciocanul ca să devină uniformă. Carnea care pică dela fasonarea muşchiului o dăm prin maşina de tocat, o călim cu ceapa la un loc, apoi o întindem peste foaia din carne, presărăm sare, piper şi căţeii de usturoi tocaţi mărunt.
Tăiem gogoşarul felii subţiri pe care le aşezăm rânduri peste carnea tocată, rulăm carnea, o legăm cu aţă, ungem cu boia, apoi punem ruloul într-o cratiţă şi-l prăjim puţin pe ambele părţi, după care turnăm un pahar de vin şi dăm timp de o oră la cuptor. După ce s-a răcorit, dezlegăm aţa şi tăiem felii.

Secret: Se serveşte cu soté din legume sau sosuri, roşii, hrean.

Cum se prepara sunca

Din pulpele porcilor tineri (8—9 luni) cu greutatea în jur de 100—120 kg se obţine cea mai gustoasă şuncă.
Pulpele (din faţă sau din spate) se dezosează, scoţîndu-se femurul cu grijă, fără să se taie prea mult carnea, lăsîndu-se numai cu ciolanul (fără picior). Pe scară industrială, cărnurile mai groase se injectează cu saramură concomitent cu sărarea exterioară, astfel încît şuncile pot să rămînă nedezo- sate pînă cînd se termină sărarea şi afumarea. în gospodărie nu sînt astfel de condiţii.
După dezosare, dacă s-au răcit bine, şuncile se freacă abundent cu amestecul de 50 g sare, 1,5 g silitră, 1,5 g zahăr, plus aromele măcinate: piper, coriandru, ienibahar, cuişoare, scorţişoară, foaie de dafin (după gust) sau, in lipsa acestora, cu boabe de ienupăr măcinate, maghiran, busuioc, cimbru, ceapă, usturoi, tăiate mărunt (după gust). Apoi, cărnurile se aşază în vasul pregătit pentru sărare, lăsîndu-se la loc răcoros (8—10 grade) timp de 4 zile. După aceea, se toarnă peste bucăţile de carne o saramură mijlocie cu 180 g sare la 1 litru apă plus 1,5 g silitră şi 1,5 g zahăr la aceeaşi cantitate de apă. Saramura se poate fierbe cîteva clocote cu silitra şi, eventual, cu condimente in plus. Se lasă să se răcească şi apoi se strecoară peste carne, cit să o acopere bine şi să depăşească puţin nivelul. Se lasă astfel să stea 2 săptâmîni, întorcînd zilnic bucăţile de carne în saramură, iar la 3 zile schimbînd ordinea de aşezare a acestora (cele de deasupra se aşază dedesubt). în acest timp, carnea se maturează, devine mai moale şi datorită silitrei va căpăta culoarea roşie-rozalie.
După trecerea acestui interval de timp, bucăţile de carne se spală bine de sare cu apă călduţă, limpezindu-se cu apă rece, apoi se leagă cu sfoară trecută prin şorici în partea mai îngustă. Se atîrnă pe băţ şi se iasă 1—2 zile ca să se zvînte, apoi se afumă 4—5 zile, pînă cînd capătă culoare aurie.
Carnea se foloseşte ca şuncă fiartă. In acest scop, se va tăia cîte o bucată care să se consume în 3—4 zile, altfel dacă se ţine prea mult fiartă, se usucă şi-şi pierde aspectul. Şunca fiartă se păstrează acoperită la frigider.

Ce preparam din carnurile rezultate la taierea porcului

Pulpele din spate se folosesc la prepararea şuncii, sau treptat se adaugă carnea la diferite preparate.
Spetele (pulpele din faţă) se pot folosi la fel ca şi cele din spate, după ce s-au afumat, sau se adaugă una sau amîndouă la carnea pentru cîrnaţi.
Pieptul cu coastele pe care se va lăsa carnea, sărat şi afumat, se foloseşte la diferite preparate cu legume (fript separat sau fiert împreună cu ele). Sau se vor scoate oasele (coastele) şi slănina striată cu carne, sărată şi afumată se va fierbe cu mirodenii pentru kaiserfleisch.
Burta (bietul) se adaugă la cîrnaţi, sau sărată (neafumată), se fierbe pentru slănină cu boia şi ustoroi. La fel slănina de la gîtul porcului (guşa) şi aceasta striată cu carne, proaspătă sau sărată, se fierbe pentru slănină cu boia şi usturoi.
Muşchiul garf (antricotul), care se taie ele o parte şi de alta a şirei spinării, cu 12—15 cm clin coaste, se poate conserva proaspăt la congelator, tăiat în felii de grosimea coastei, pentru grătar, sau fără coastă, pentru diferite şniţele (Feliile alăturate se pun în pungă de nailon şi, la nevoie, se vor dezgheţa în frigider, atît cît să se poată dezlipi una de alta şi să se pregătească înainte de a se dezgheţa, ca să nu curgă sucul din carne). Dacă se scoate tot muşchiul întreg, fără os, se obţine muşchiul file, care sărat şi afumat puţin, se foloseşte ca atare, tăiat în felii subţiri, sau prăjit cu diferite preparate din legume. Sau se poate fierbe în bucată mai mare cu diferite mirodenii pentru ocazii festive. Bucata se taie în felii subţiri care se aşază suprapuse pe un platou, ornate cu măsline şi gogoşari.
Ceafa care este continuarea antricotului, cu carnea striată cu grăsime, se poate conserva proaspătă la congelator, sau sărată şi afumată puţin, se adaugă treptat la diferite preparate, mai ales la sarmale, în amestec cu carne proaspătă.
Slănina de pe spate se sărează şi se afumă, consumîndu-se ca atare.
Ciolanele şi picioarele, proaspete sau puţin sărate (3—4 zile), se folosesc pentru piftie, sau sărate şi afumate, se adaugă la diferite preparate pentru a le da gust mai bun.
Toate oasele se afumă pentru a se adăuga la ciorbe, cărora le vor da un gust deosebit de bun. Deci, totul se foloseşte.
Toate cărnurile şi slănina tranşate se aşază pe o masă sau pe planşetă, una lingă alta (nu suprapuse), ca să se răcească cît mai repede, apoi se vor- săra.
Cînd sînt condiţii de păstrare în stare proaspătă la congelator (ladă), seva săra numai slănina şi carnea care ulterior se doreşte să se consume afumate, restul se va lăsa pînă a doua zi la rece, cînd se va tăia în linişte, după necesităţi (ca să nu mai necesite o nouă decongelare pentru această operaţie) şi se va repartiza în pungi de nailon, aşezîndu-le în congelator (reglat la maximum pentru o zi ca să îngheţ« cît mai repede sucul în celulele cărnii; astfel, la dezgheţare nu va ieşi din carne. Fiind o cantitate mare introdusă odată, va îngheţa mai încet, dacă congelatorul este pus la minimum, sucul din carne transformîndu-se treptat în ace de gheaţă care vor sparge celulele cărnii şi, la dezgheţare, acesta se va scurge printre fibrele cărnii, dacă nu se vor respecta regulile de dezgheţare. După 24 de ore, temperatura se va regla la normal sau la minimum.

Cum se prepara slanina papricata

Se alege slanina de la gîtul porcului (gusa), proaspătă sau sărată, ca şi pieptul sau burta sărate şi neafumate, se fierbe (cîte o bucată) cu mirodenii (foi de dafin, boabe de piper şi de ienibahar sau cimbru, maghiran, după gust) circa o oră (fără clocot), aşezată într-un vas cu şoriciul în jos (altfel acesta va sta la suprafaţa apei şi nu va fierbe).
Intre timp, se taie în felii 7—8 căţei de usturoi, se presară cu o linguriţă cu sare şi apoi se zdrobesc cu dosul unei linguri de lemn într-o farfurie, adăugind şi 2—3 linguri cu apă fierbinte (din care a fiert slănina). Cînd slănina este fiartă (fără să fie prea moale), se scoate cu o furculiţă şi se trece imediat prin acest mujdei, întorcînd-o pe toate părţile. După aceea, caldă sau rece, slănina se presară cu boia dulce, frecînd-o cu mîna sau cu o cîrpă, ca să se înroşească pe toate părţile.

Cum se prepara slanina afumata

Această slanina se obtine din partea dorsală a porcului, tăiată în bucăţi după dorinţă. Dacă slanina este mai lată de 3—4 cm, se taie o parte din lăţimea ei care, apoi, se va topi. Slănina mai aproape de şorici este mai consistentă şi mai gustoasă, se sărează mai bine şi nu rîncezeşte.
Bucăţile de slănină se freacă bine cu sare fină, albă (fără miros de petrol sau sulf), pe toate părţile (şi şoriciul), apoi se aşază într-un vas de lemn sau din plastic, suprapunînd bucăţile cu şorici către şorici şi slănină către slănină, cu un strat de sare de circa 1/2 cm între ele. Se lasă astfel într-un loc răcoros (3—4 grade), timp de 3 săptămîni în total. După 10 zile, se sărează bine din nou, frecîndu-se la fel cu sare din abundenţă pe toate părţile şi aşezînclu-se în ordinea inversă, bucăţile deasupra se vor aşeza dedesubt, cu slănina către şorici (deci, toate bucăţile vor fi aşezate suprapuse, cu slănina în sus, bine presărate cu sare). Slănina îşi absoarbe sare numai pînă la saturarea apei din celulele de grăsime, mai multă nu poate absorbi, oricît de multă sare ar fi.
Cînd se sărează slănina a doua oară (după 10 zile) şi se întorc bucăţile cu slănina în sus, se poate presăra fiecare bucată cu altă aromă: piper, coriandru, ienupăr, ienibahar, cimbru, maghiran, cuişoare, usturoi sau combinate.
După sărare, slănina se spală cu apă călduţă de sarea rămasă, se leagă la un capăt cu sfoara trecută prin şorici şi se lasă să se zvînte, atîrnată pe băţ 1 — 2 zile. După aceea bucăţile de slănină se dau la afumare.
Slănina de purcel tînăr, în grosime de 1 1/2— 2 cm, se lasă la sărare numai o săptămînă. Odată cu sarea se poate condimenta cu aroma preferată. Bucăţile de slănină se întorc la două zile, schimbînd pe cele de deasupra cu cele de dedesubt, trecîndu-le pe toate prin saramura care s-a adunat la bază. în ziua a opta, se spală în apă călduţă de sarea rămasă, limpezindu-le cu apă rece, apoi se leagă cu sfoară, se zvîntă 2 zile şi se dau la afumare 2—3 zile, pînă cînd capătă o culoare gălbuie-aurie sau mai deschisă, după preferinţă.
Slănina numai sărată, sau sărată şi afumată, se va păstra la loc răcoros, întunecos şi fără curent de aer, ca să nu rîncezească.
Secret:: Slănina, cîrnaţii, salamul şi orice carne afumată nu se vor păstra în pod pe timp călduros, deoarece grăsimea se topeşte şi curge din ele, se usucă prea mult şi rîncezesc. Se vor păstra într-un loc răcoros (cămară, pivniţă, sau în congelator).

Reteta purcel de lapte la tava

Mod de preparare - Reteta purcel de lapte la tava:

Curăţatul purcelului: De îndată ce purcelul a fost tăiat, se pune într-un lighean mare sau o covăţică, se presară bine peste tot cu puţin sacîz pisat (răşină albă) şi se toarna pe deasupra apă fierbinte. Se întoarce purcelul cînd pe o parte cînd pe alta ca să se moaie bine, apoi se scoate şi se aşază pe o

scîndură şi se jumuleşte de păr (operaţia va fi foarte uşoară).

Se şterge cu un şervet curat şi se dă la flacără de spirt, se pîrleşte, apoi se pune într-un vas cu apă călduţă, se spală şi se rade cu cuţitul. Se clăteşte bine cu apă rece apoi se spintecă la pîntece, de la coadă spre punctul unde a fost înjunghiat. Se scot intestinele şi măruntaiele avînd grijă să nu se spargă fierea. Se spală bine în 2-3 ape reci, se lasă să se scurgă timp de 10 min apoi se aşază pe un fund de lemn cu cele patru picioare îndoite (îngenuncheat). Se lasă la rece pînă a doua zi.

Cu un ceas înainte de a fi fript se procedează în felul următor. Se spală purcelul, se şterge bine cu un şervet uscat, pe dinăuntru şi pe dinafară, se freacă cu o lingură de sare şi se lasă să stea 30 min. Se aşază apoi pe tava cu picioarele îndoite şi aşezate pe beţişoare, iar urechile înfăşurate în hîrtie albă. Se unge cu untură, se pune în gură un măr roşu,se adaugă 2-3 linguri de apă şi se dă la cuptor la foc mic la început, apoi focul se face din ce în ce mai iute. În timpul friptului, se unge din cînd în cînd cu o pană muiată într-un păhărel de rom amestecat cu o linguriţă de ulei. Cînd începe să se rumenească, se întăreşte focul, nu se mai unge şi se lasă pînă se rumeneşte frumos. 

Secret: Se serveşte cu cartofi prăjiţi, varză acră călită, mere coapte sau gogoşari în oţet.

Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava

Reteta mamaliga in paturi

Ingrediente:
- 1kg malai,
- 3l apa,
- 1 lingura sare,
- 100g unt,
- 150 g slãninã afumatã,
- 250 g cârnat afumat,
- 1 ceapã tocatã,
- 2-3 catei usturoi,
- 200 g brânzã de burduf ,
- 200 g cas,
- 200 g smântânã mai groasã,
- piper, cimbru, boia,
- 5 ouã,
- 100 ml lapte,
- 500 g carne de porc tocatã.

Mod de preparare:
Mamaliga in paturi este un fel de mancare spectaculos, usor de preparat dar mare grija, mai rarut ca e destul de bogat caloric.
Mamaliga trebuie sã iasa mai tare, se pun la fiert 3 litri apa
Când apa începe sã fiarbã se pune sarea si apoi se toarna mãlaiul. Se lasa sa fiarba 20 min la foc potrivit dupa care se amesteca continuu pana dispar cocoloasele.
Intr-o cratita incapatoare unsa cu unt se incepe claditul: primul strat alcatuit din bucatele de slanina afumata, urmeaza un strat de 2 cm mamaliga, apoi un strat format din 3 oua batute cu laptele si cu branza de burduf, mamaliga, carnea tocatã, amestecatã cu ceapã, piper, boia, cimbru, si usturoi pisat, carnatii taiati feliute, mamaliga si ultimul star 2 oua batute cu casul ras si cu smatana groasa.
Se acoperã, se dã la cuptor încins, foc mic, cam 1 orã.
Secret: Ca sa iasa frumos rumenita ultimele 10 minute,se tine la cuptor fãrã capac.

Reteta varza acra cu afumatura

Ingrediente:
- 500g carne de porc afumata (costita, piept de porc, carnati),
- 1 ceapă,
- 1 kg varză,
- o foaie de dafin,
- piper sau ienibahar,
- cimbru,
- mărar,
- untdelemn sau altă grăsime,
- sare.

Mod de preparare:
Pentru această mancare este de preferat să se folosească carne mai grasă.
Ceapa, tăiată mărunt, se căleşte la foc mic, 2—3 minute, cu 2—3 linguri de untdelemn.
Se adaugă, apoi, carnea tăiată în bucăţi, se amestecă pînă cînd se coagulează la suprafaţă şi, imediat, se pune varza tăiată ca fideaua, după ce a fost spălată în 2—3 ape călduţe (dacă este prea acră sau prea sărată) şi bine stoarsă în pumni.
Se adaugă foaia de dafin, cimbrul, un vîrf de cuţit cu piper sau ienibahar, sau 10 boabe de piper sau de ienibahar şi apă (cît să cuprindă varza).
Se fierbe la foc mic, acoperită (nu direct pe flacără), sau se dă la cuptor, tot acoperită şi se fierbe circa 1 1/2 oră, pînă ce se înmoaie varza şi carnea.
Cînd este gata, mîncarea trebuie să aibă zeamă puţină.
Sare nu se pune deloc în mîneare, deoarece varza acră sărează suficient.
Secret: Pentru culoare şi aspect se pot adăuga, chiar de la început(dupa ce am calit ceapa)3—4 linguri cu suc de roşii sau o linguriţă cu pastă de roşii care vor colora puţin grăsimea.

Reteta carnati de casa

Cîrnaţii se prepară de obicei numai din carne de porc, folosindu-se în acest scop spetele (pulpele din faţă), una sau amîndouă, burta (bietul) şi alte bucăţi rezultate de la fasonarea cărnurilor.
Aceasta se poate amesteca cu carne de vită tînără (mînzat), de la ceafă (cea mai moale), sau cu altă carne, fără pieliţe (capac, pulpă etc.). Carnea de vită se procură cu 2 —3 zile înainte de tăierea porcului şi, după ce s-a curăţat de pieliţe şi oase, se cîntăreşte, apoi se taie în bucăţi mai mici şi se trece prin maşina de tocat cu sită mică, de 3 —4 ori, adăugind pentru fiecare kilogram de carne cîntărită 100 ml apă în timpul cît se trece prin maşină chiar de prima dată. După ce s-a măcinat încă de 2 ori, se amestecă cu 20 g sare albă fină pentru fiecare kilogram de carne.
Se bate bine carnea cu mîna, pînă cînd se obţine o pastă omogenă, apoi se păstrează la rece, sau la frigider, circa 24 ore, ca să se matureze, carnea devenind mai uşor de digerat.
Carnea de vită poate să reprezinte pînă la 40% din compoziţia de cir- naţi, dacă este mai grasă carnea de porc, sau are mai multă slănină. Carnea de porc se trece prin maşina de tocat cu sită cu găuri mari . Odată cu ea, se poate trece şi carnea de vită, ca să se lege mai bine împreună, apoi se frământa bine cu mîna, adăugîndu-se 1/2 linguriţă cu piper măcinat şi 3 —4 căţei de usturoi (sau ambele după gust) pentru fiecare kilogram de carne. Usturoiul se taie în felii şi se presară cu o parte din sarea necesară pentru carnea de porc (20 g la kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. După aceea, se diluează cu o parte din apa care se va adăuga pentru carnea de porc (100 ml la kg carne), strecurîndu-se peste tocătură (Usturoiul se poate toca împreună cu carnea dacă se doreşte un gust mai pronunţat, dar numai cu o cantitate mică de carne care se trece de mai multe ori prin maşina de tocat ca să se mărunţească bine usturoiul, nu toată carnea).
După ce s-a frămîntat bine, compoziţia se introduce în intestinul subţire cu şpriţul sau cu ajutorul tubului pentru cîrnaţi, montat la maşina de tocat (fără sită şi cuţit) pe care s-a rulat intestinul subţire, tăiat în lungime de 80 — 100 cm, sau mai scurt. După ce s-a umplut (nu prea îndesat ca să nu plesnească), cîrnatul se răsuceşte la mijloc. Se formează astfel cîrnaţi perechi, care se aşază pe un băţ, neînghesuiţi, lăsîndu-i să se usuce 2 —3 zile, după care se dau la afumare 2—3 zile, pînă cînd capătă culoare aurie.
Se consumă fripţi, sau dacă se usucă, tăiaţi în felii subţiri.
Se pot conserva, după afumare, la congelator (în pungi de nailon) ca să nu se usuce. Astfel, se pot folosi mai variat cu orice preparate din legume. Chiar şi mai uscaţi, este bine să se păstreze la congelator (ladă), ca să nu se usuce prea mult, sau să se rîncezească după un timp, la căldură.
Secret: La dorinţă, în compoziţia de cîrnaţi se poate pune o linguriţă cu boia de ardei dulce pentru fiecare kilogram de carne sau un vîrf de linguriţă cu ienibahar măcinat, cimbru pisat, în afară de piper şi usturoi.

Reteta snitel vienez

Ingrediente:
- 6 şniţele (piept de pui, carne de porc slaba),
- 1 ou
- 200g faina de grau
- 200g pesmet
- untdelemn pt prajit,
- sare
- piper
- 1lamaie
- 50g unt
- patrunjel tocat

Mod de preparare:
Pentru snitele carnea trebuie să fie de animal tînăr, sau din părţile cu musculatura mai moale de la animale mature, ca în timp de 15—20 minute să fie pătrunsă suficient de căldură şi să se moaie atît, încît să se poată consuma imediat.
Bucăţile de carne, se bat cu ciocanul pt carne pe ambele parti. De preferat se bate canea numai in interiorul unei folii de plastic ca sa nu sara bucatele.
Snitelele rezultate se piperează puţin, se trec bine prin făină, apoi prin ou bătut (cu furculiţa) cu puţină sare şi, imediat, prin pesmet. Se bat bine între palme ca pesmetul să se lipească numai cît este necesar, iar restul să cadă (să nu se ardă în tigaie). Se pregătesc toate.
 Tigaia se înfierbîntă fără grăsime, 3 — 4 minute, la foc mijlociu , apoi se pune untdelemnul într-un strat de 1/2 cm care se va înfierbîntă în cîteva secunde. Se aşază, imediat, bucăţile de carne (cîte încap) şi se prăjesc la foc mijlociu dacă untdelemnul scade, se mai completează.
Şniţelele se servesc fierbinţi, cu felii de lămîie (cu marginea crestată).
Pe fiecare şniţel se aşază cîte o felie de lămîie, iar peste aceasta o bucăţică de unt, cît o măslină, trecută prin pătrunjel tocat.
La masă, untul se topeşte la căldura şniţelului; lămîia se presează cu furculiţa..
Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.

Secret: Şniţelele, dacă sînt din carne proaspătă, se pot săra şi condimenta puţin numai în momentul prăjirii; dacă a fost carnea congelată, se pot condimenta cu puţin piper, însă se vor săra, numai după ce s-au coagulat pe ambele părţi, la foc tare, 1 — 2 minute, ca să nu iasă sucul din ele.

Reteta pizza  

Ingrediente:
Pt blat:
500 kilogram de făină
20 grame de drojdie
2linguri de ulei
200 ml de apă călduţă
sare şi puţin zahăr

Pt compozitie:
300g salam, piept de pui, sunca presata
250g mozzarella
200ml sos de rosii
200g ciuperci
oregano

Mod de preparare:
Pt blat se face o maia din o maia din 2 linguri făină, apă şi drojdie. Se pune vasul într-un loc cald. Nu pe foc sau prea aproape de el! Lăsaţi maiaua să dospească vreo 15 minute.
Peste maia se adauga restul de faina şi uleiul. Se framanta din exterior spre interior, adăugând încet apă călduţă, nu fierbinte, timp de 10 minute, pentru ca drojdia şi restul ingredientelor să  se amestece bine. Aluatul trebuie să fie elastic, relativ moale, cât să se ia de pe mână.
Se pune aluatul la dospit, acoperit, la loc cald şi se lasa minim 30 de minute.

Pt compozitie se taie bucati carnea pe care am ales-o, ciupercile si se rade pe razatoarea cu gauri mari branza mozzarella.

In sosul de rosii se adauga oregano dupa gust.

Se intinde cu mana in tava aluatul de pizza, se intinde deasupra sosul de rosii si se da la cuptor la 190 grade timp de 10 - 15 min.
Se scoate aluatul din cuptor, se adauga carnea, ciupercile si mozzarella.
Se mai lasa la copt max 10 min.
Se serveste calda.


Secret: Aluatul se întinde întotdeauna doar cu mâna. Dacă îl întindeţi cu sucitorul, lăsaţi-l să crească din nou înainte  introducerea la cuptor.

Reteta tochitura moldoveneasca

Ingrediente: 
500 g carne de porc
2 carnati( de preferat afumati)
ulei
1 pahar cu vin
3-4 catei de usturoi
sare, piper macinat
200 g branza (oaie, vaca , capra.....dupa preferinte)

Pentru mamaliga:
malai
apa
sare
putin ulei


Mod de preparare:
Se taie cubulete potrivite carnea de porc;se pune intr-o cratita la prajit cu putin ulei.Cand carnea s-a rumenit se adauga carnatii taiati si ei bucati potrivite.Se mai adauga vinul, usturoiul zdrobit si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.Lasam pana cand se rumenesc si carnatii iar vinul se evapora.
Separat se prepara mamaliguta.
Cand totul este gata trecem la montatul tochiturii.Asezam pe un platou in mijloc, mamaliga, deasupra ei radem branza iar carnea si carnatii de jur-imprejurul mamaligutei.
Se serveste cu muraturi.

Secret: La noi in familie la reteta de tochitura se adauga ceapa, ii da o duleata aparte.

Reteta muschi de porc cu sos alb

Ingrediente:
500 g muschi de porc ,
condimente pt carne de porc:cimbru
2 linguri unt,
250g smantana pentru gatit
250g cascaval sau branza gorgonzola
1 lingura faina grau
jumatate pahar vin alb
piper alb

Mod de preparare:
Muschiul se taie felii de jumatate de 1 cm grosime, care se condimenteaza si prajesc in untul topit pana devin aurii.
Intr-o craticioara se pun la fiert smantana,faina si vinul alb. Cand sosul este legat se adauga cascavalul taiat bucatele mici se adauga piperul alb si se amesteca bine pana se topeste branza.
Sosul astfel format se toarna deasupra feliilor de muschi prajite.
Se poate servi cu garnitura de carofi sau pilaf.

Secret: Muschiul de porc se sareaza doar dupa prajire, daca il saram inainte se intareste.

Reteta muschi de porc umplut cu carnati

Ingrediente:
1kg de muschi de porc
3 carnati
condimente, sare si piper dupa gust,
4-5 linguri de sos de rosii.
Pentru garnitura de legume: 4 cartofi, 2 morcovi, 1 ardei, 1 legatura de patrunjel.

Mod de preparare:
Muschiul de porc se portioneaza in bucati groase, dintr-un kg carne ies 3 bucati muschi.
Se taie cartofii cuburi si tocam celelalte legume, asezandu-le pe toate amestecate in tava de cuptor unsa cu ulei.
Luam fiecare bucata de muschi si, cu un cutit ascutit, o gaurim pe lungime, astfel incat sa incapa cate un carnat prin bucata de carne.
Asezam muschiul umplut cu carnati desupra legumelor si turnam sucul de rosii pe deasupra.
Condimentam muschiul dupa gust, cu cimbru, usturoi, piper, sare sau amestecul preferat de condimente.
Turnam apa cat sa acopere legumele si dam tava la cuptor. Din cand in cand, mai intoarcem muschiul de pe o parte pe cealalta. Grasimea din carnati se va scurge si va da un gust bun muschiului umplut. Cand muschiul este rumenit si carnea frageda, mancarea este gata. Scoatem tava din cuptor si, dupa ce se raceste putin, taiem muschiul in felii groase de 3 -5 cm.
Asezam cateva felii pe o farfurie si garnitura de legume alaturi si presaram verdeata tocata.

Ca si garnitura puteti servi muschiul cu piure de acrtofi si muraturi.

Secret: Muschiul de porc merge foarte bine condimentat cu cimbru, deci nu uitati dea cest condiment cand preparati carne de porc.

Reteta toba

--> Un preparat traditional de Craciun, pt ca atunci se taie porpul si avem ingredientele necesare este toba. Un preparat care necesita rabdare si iscusinta.


Ingrediente: 
1 stomac de porc,
1kg muschi de porc
1kg de carne de la git,
1limba,
2 rinichi
doua picioaresi urechile porcului,
1/2 kg de ficat,
250 g slanina,
sare, piper boabe,
2-3 foi de dafin, .


Mod de preparare:
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea.

Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, rinichii, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust.

Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga. In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care
a fiert carnea, aceasta avind rostul de a lega carnea.

Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert.
Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra. Se lasa rece si se maninca peste o zi.

Secret: Cand fierbem ingredientele se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.

Reteta caltabos sau chisca

Pt ca azi e Ignatul peste tot la tara se taie porcul haideti sa ne deschidem apetitul cu o reteta specifica acestei sarbatori - caltabosi sau chisca.

Ingrediente: 

500 kg ficat
1 inimă
1 plăman
splina
1 kg carne carne porc grasa
4 cepe
100 g orez
intestine groase
sare
piper macinat



Mod de preparare: 

Ficatul, inima, plamanul si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slănina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu care se umple intestinul gros.

Umplerea caltobosilor. La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte, de 20 - 30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 - 40 minute, in timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata cu intepatul se verifica şi starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece,

Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp de 10 - 15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.

Secret: Pt a simti aroma perfecta a caltabosilor acestia se servesc rumeniti pe gratar.

Reteta racituri (piftie) de porc

Iata ca se apropie sarbatorie de Craciun si nelipsita de pe masa in aceasta perioada este piftia sau raciturile.


Ingrediente: 
2 kg picioare sau cap de porc
1 ceapa
2 morcovi
1 telina
4 foi de dafin
boabe de ienibahar
3-4 catei de usturoi (facultativ)
frunze de patrunjel
sare


Mod de preparare:

Picioarele sau capul de porc se spala, se rad bine cu cutitul si se portioneaza ca sa incapa in oala.Se acopera cu apa in asa fel, incit nivelul apei sa fie cu 3-4 degete deasupra carnii. Se pune la fiert la foc potrivit lasind sa fiarba incet.

Se spumeaza de acte ori este nevoie apoi se adauga sarea, zarzavatul curatat si spalat, foile de dafin si ienibaharul. Se lasa la fiert pina cind carnea se desface usor de pe oase.

Se ia carnea de pe oase si se aseaza in castroanase, se adauga usturoiul pisat si se acopera cu zeama in care a fiert carnea. Deasupra se orneaza cu frunze de patrunjel.

Se pune la rece sa se inchege.

Secret: Ca sa se obtina o piftie frumoasa, limpede, trebuie sa fiarba tot timpul foarte incet si vasul sa fie aproape acoperit.