Reteta aperitiv - pasta de heringi cu nuci

Ingrediente - Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

- 1 hering,
- 12 nuci curăţate şi pisate,
- miezul de la 2 felii de franzelă muiat în apă cu oţet ,
-  ½ ceapă rasă,
- 1 linguriţă oţet,
- 3 linguri ulei.

Mod preparare - Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

Heringul se spala, apoi se curăţă de pieliţă, se scot toate oasele şi se dă prin maşina de tocat carne prin sita cu gauri mici de 2-3 ori. Pasta de peşte se pune într–un castron şi se freacă cu franzela muiată şi bine stoarsă, adăugînd cîte puţin ulei. După ce se adaugă tot uleiul, se pun ceapa, oţetul, nucile şi se amestecă. Această compoziţie se aşază pe un platou lung, dîndu–i forma unui peşte. Apoi se pune capul peştelui la o extremitate şi coada la cealaltă extremitate.
Secret Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci: Se serveste rece ca aperitiv.
Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci , Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci , Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

Reteta salau polonez

Ingrediente - Reteta salau polonez:

- 1 kg salau,
- 1 morcov,
- 1 patrunjel,
- 1 ceapa,
 - 2-3 boabe ienibahar,
- 3-4 cartofi,
- 2 oua,
- 1 lingura smîntîna,
- unt,
- 1 lingurita faina,
- patrunjel tocat,
- sare,
 - zeama de lamîie,
- sfecla rosie.

Mod de preparare - Reteta salau polonez:

Se curata, se spala si se fierbe pestele cu morcovul, ceapa, patrunjelul si ienibaharul. Cînd este fiert, se lasa sa se raceasca putin în zeama, apoi se scoate si se curata de oase cu bagare de seama, pentru a nu-i strica forma. Se asaza pe o farfurie lunga, la abur si se stropeste cu zeama de lamîie. Se scoate zarzavatul din zeama în care a fiert pestele si în ea se pun la fiert cartofii. Dupa ce au fiert, se taie în cuburi.
Se prajeste într-o cratita untul cu faina si se stinge cu o ceasca de zeama de peste, se lasa sa dea cîteva clocote, amestecînd cu lingura pentru a se evita formarea cocoloaselor, apoi se adauga galbenusurile frecate cu smîntîna. Se trage cratita la marginea aragazului se pun în ea cartofii taiati cuburi, sarea, si se amesteca. Apoi se toarna peste peste, iar deasupra se pune putin patrunjel tocat. În jurul pestelui se asaza sfecla rosie fiarta si tinuta în otet.
Reteta salau polonez , Reteta salau polonez , Reteta salau polonez

Reteta calcan in vin rosu

Ingrediente Reteta calcan in vin rosu:

- 1 kg calcan,
- 1 ceasca vin rosu,
- 1 lingurita faina,
- 1 lingura unt,
- 1 patrunjel,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 2 cuisoare,
- 2-3 boabe ienibahar,
- 1 foaie de dafin, sare,
- 500 g cartofi.

Mod de preparare Reteta calcan in vin rosu:

Se curata calcanul, se spala bine, se taie bucati, se sareaza si se lasa sa stea ½ ora. Morcovul, patrunjelul si ceapa, spalate si curatate, se taie felii subtiri si se asaza pe fundul unei cratite. Peste zarzavat se pun bucatile de calcan, cuisoarele, ienibaharul si foaia de dafin. Se toarna vinul si 3-4 linguri de apa si se pune sa fiarba la foc tare. Din clipa cînd începe sa fiarba, focul se face mic, se acopera cratita si se lasa sa continue fiertul. Este gata atunci cînd un bat de chibrit intra usor în partea cea mai groasa a unei bucati de calcan.
Se scurge încet toata zeama în alta cratita, se adauga în ea untul frecat cu faina, se amesteca si se lasa sa fiarba încet pîna cînd sosul începe sa se îngroase putin. Se asaza pestele pe o farfurie de servit, în jurul lui se aranjeaza sferturile de cartofi fierti, separat, peste care s-a turnat sosul strecurat.

Reteta marinata de crap

Ingrediente - Reteta marinata de crap:

- 1 kg crap,
- 3 linguri ulei,
- 2 linguri făină,
- sare,
- 1 ceaşcă oţet,
- 1 ceaşcă apă,
- 3-4 boabe ienibahar,
- 2-3 foi de dafin,
- 1 lingura zahăr,

Mod de preparare - Reteta marinata de crap:

Crapul, curăţat şi spălat, se taie în bucăţi, se sărează şi se lasă să stea astfel o jumătate de oră. Se usucă fiecare bucată cu un şervet curat, se dă prin făină şi se prăjeşte în ulei încins, pe ambele părţi, la foc mic. Bucăţile de crap rumenite frumos se aşază într-un castron sau într-un borcan şi se toarnă peste ele oţetul care a dat cîteva clocote împreună cu apa, sarea, boabele de ienibahar, foile de dafin şi zahărul.
Cînd se toarnă peste peşte, oţetul trebuie să fie rece. Se serveşte după 2-3 zile.
Secret: Dacă sosul este prea acru, se adaugă puţină apă fiartă, sau dacă mai trebuie acrit, se mai adaugă puţin oţet fiert şi răcit.

Reteta calcan la cuptor

Ingrediente:
- 1,500 kg calcan,
- 3 linguri unt,
- 1/2 lingură făină,
- 200 g smântână,
- sare,
- piper.

Mod de preparare:
De obicei calcanul nu se serveşte întreg. Când este de mărime potrivită, se curăţă înăuntru, se taie cu un foarfece mare coada şi înotătoarele de jur împrejur şi se spală bine în mai multe ape. Se face o tăietură în lung pe partea unde pielea este neagră, aproape de şira spinării, astfel încât la cuptor peştele să fie pătruns la fel de căldură.
Se unge cu unt un vas termorezistent. Se sărează calcanul cât trebuie, se aşază în farfurie cu partea albă în sus. Se stropeşte bine cu unt. Se acoperă cu un capac sau, dacă lipseşte, cu o coală de hârtie albă mai tare. Se dă la cuptor la foc mijlociu, se ţine aproximativ o oră. Se unge din timp în timp cu untul din farfurie. Se încearcă cu un chibrit. Când lemnul intră uşor în partea cea mai groasă, peştele este fiert, se scoate din cuptor şi se curăţă de piele.
Separat se încălzeşte o jumătate lingură de unt. Când este fierbinte se pune tot atîta făină şi se amestecă fără a lăsa să se îngălbenească. Se adaugă smântâna, turnată câte o linguriţă, şi se amestecă mereu. Se adaugă sare şi piper. Se ţine la cald, într-un vas cu apă fierbinte. Cu 10 minute înainte de a servi, se toarnă sosul în farfurie peste calcan.
Secret: Se serveşte foarte fierbinte.

Reteta pilaf de midii

Ingrediente:
- 2 kg midii,
- 1 pahar de vin,
- 1 ceapă,
- 1 frunză de pătrunjel,
- cimbru,
- dafin,
- 2 căţei de usturoi,
- 1 ceaşcă cu orez,
- 2 linguri unt sau ulei,
- 1 ceapă mică,
- 1 linguriţă bulion,
- sare,
- piper.

Mod de preparare:
Fie că sunt servite cu scoica, fie fără scoică, trebuie mai întâi foarte bine spălate, chiar rase cu cuţitul, ca să nu mai rămână urmă de nisip. Nu se ţin prea mult în apă, ci se spală pe rând una câte una. Scoicile trebuie să fie bine închise. Când sunt întredeschise, se introduce foarte puţin vârful unui cuţit. Dacă se închid imediat, înseamnă că sunt vii, dacă nu se închid, înseamnă că sunt moarte şi trebuie aruncate. După ce sunt bine spălate, se pun într-o cratiţă încăpătoare, nu prea multe odată, pentru a fi cuprinse uniform de căldură. Când sunt vii, midiile se deschid imediat la fiert. Se adaugă  mirodeniile, sarea, piperul şi un pahar de vin alb sau de apă. Se acoperă cratiţa şi se fierb la foc iute. Din când în când se saltă cratiţa, astfel încât să vină toate în contact cu focul. După 10 — 15 minute, toate midiile trebuie să fie deschise, deci gata.Dupa ce au fiert se scoate carnea dinăuntru. Se prăjesc uşor în unt sau în ulei, se adauga o ceapă mică, tăiată mărunt, şi o ceaşcă de orez ales, spălat şi apoi bine uscat. Se sting cu două ceşti din zeama în care au fiert midiile, la care se adaugă, dacă este necesar, zeamă de carne sau apă. Se pune bulionul de roşii, sarea şi piperul. Se dă la cuptor. Când orezul este aproape gata, se pun midiile. Se răstoarnă şi se serveşte fierbinte.
Secret: Ca şi la raci, o primă condiţie la pregătirea midiilor este ca ele să fie cât se poate de proaspete.

Reteta peste la cuptor cu ciuperci

Ingrediente:
- 1 kg peste,
- 500g  ciuperci,
- 100 ml untdelemn,
- 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii,
- un varf de lingurită piper,
- o foaie de dafin,
- o ramură de cimbru,
- 100 ml vin,
- 1lămiie,
- mărar,
- sare.

Mod de preparare:
Peştele curăţat se aşază întreg într-o tavă smălţuită sau cratiţă, impreuna cu ciupercile bine spălate şi tăiate în felii mari în jurul lui, cu roşiile tăiate in felii mai groase sau cu sucul de roşii, piperul, foaia de dafin, cimbrul, vinul şi 3 —4 felii de lamaie fără coaja albă (care amăreşte).
Toate se presară cu linguriţă de sare şi se pune untdelemnul. Tava se introduce în cuptor la foc submijlociu, unde se lasă cca o oră, ca peştele să se frigă încet; se stropesc cu sosul, din cînd în cînd, atît peştele, cît şi ciupercile.
După ce s-a rumenit o parte, peştele se întoarce pe partea cealaltă.
Secret: Cînd este gata, se serveşte ca fel intai, cu ciupercile alături, ca garnitură, presărate cu mărar.

Reteta salata de icre

Ingrediente:
- 50g icre,
- 250ml untdelemn,
- 1-2 linguri zeama de lamaie,
- 4 linguri apa,
- o lingurita rasa mustar.

Mod de preparare:
Icrele proaspete, fără să se spele, se sărează puţin, se lasă 2—3 zile la frigider şi apoi se pregătesc. La congelator, se pot păstra în acest fel în pungă de nailon, timp îndelungat (6—8 luni). Dacă icrele trebuie conservate mai mult timp, fără congelator, se sărază abundent (220 g sare pentru 1 kg icre), amestecîndu-le bine, apoi se aşază într-un borcan bine acoperit cu capac sau cu o foaie de nailon, ca să nu se evapore apa şi să se usuce. Aceste icre trebuie să se desăreze, cînd se pregătesc.
Icrele se pun într-un săculeţ mic de tifon, legat ca să nu se risipească icrele care se ţine 2—3 ore în apă rece; apoi, se strînge bine săculeţul ca să se scurgă apa şi icrele se pregătesc ca şi cele proaspete.
Icrele proaspete (lăsate la frigider 2—3 zile, puţin sărate; se va scurge apa care s-a format prin topirea sării şi fără să se mai spele), se pun într-un castron, împreună cu o linguriţă zeamă de lămîie sau 5—6 picături de oţet sau o linguriţă rasă de muştar, se bat bine cu furculiţa, ca să se adune pieliţele (membranele în care au fost învelite) care, apoi, se vor îndepărta şi să se formeze un lichid vîscos prin spargerea unor icre (se observă aceasta, cînd devin puţin vîscoase); numai din acel moment se începe adăugarea untdelemnului, ca să se lege (la fel ca şi cu gălbenuşul de ou din maioneză). Nu se pune nici franzelă, nici griş, deoarece le denaturează gustul şi aspectul. Substanţa acră emulsionează rapid untdelemnul, evitînd astfel separarea lui. Untdelemnul se toarnă, exact ca şi la maioneză, din sticlă cu dop subţire, bătînd incontinuu cu furculiţa (sau cu mixerul).
Cînd devin prea tari, se adaugă cîte o linguriţă cu apă rece, care le înmoaie, incorporîndu-se mai bine untdelemnul. Substanţa acră le şi albeşte şi le face mai pufoase; se gustă icrele ca să se adauge numai atit cît este necesar, să nu fie prea acre. Treptat se adaugă 4—5 linguri (circa 50 ml, cu apă, care le înmoaie şi le înmulţeşte. Compoziţia va căpăta aspectul unei creme pufoase şi consistente, care-şi va menţine bine forma (Gustul de sare şi acru să nu fie prea pronunţat). Se poate pune şi ceapă rasă fin (după gust).

Secret: Salata se aranjează pe platou, se nivelează cu cuţitul, apoi se fac deasupra ei dîre cu furculiţa. Se ornează cu măsline tăiate în formă de stea, cu raze subţiri din gogoşari şi cu felii de lămîie cu marginea crestată.

Reteta salata de icre, salata de icre, Reteta icre

Reteta piftie de peste

Ingrediente:
- 1kg peste,
- morcov, patrunjel, ceapa (toate 200 g),
- o foaie de dafin,
- lamaie,
- 3 căţei de usturoi
- o ramură mică de cimbru,
- piper,
- ienibahar.

Mod de preparare:
Pentru piftie este indicat peştele cu pielea groasă — crapul, somnul etc. Este preferabil să se adauge încă 1—2 capete, deoarece capul şi pielea peştelui conţin multe substanţe gelatinoase, ca si şoriciul şi picioarele de porc.

Peştele, curăţat de solzi şi intestine şi capetele curăţate de branhii se spală fără să se ţină în apă rece.

In apa destinată pentru piftie, se fierbe înainte zarzavatul tăiat în sferturi, împreună cu 10 boabe de piper, 2—3 boabe de ienibahar şi foaia de dafin; se lasă, apoi, să se răcească şi se strecoară. Peştele pentru piftie se aşază în oală şi se toarnă peste el supa strecurata (să depăşească cu 2—3 cm nivelul bucăţilor) care, apoi se acreşte cu zeamă de lămîie şi se sărează după gust.

Se fierbe la foc mic circa o oră, acoperită, fără să clocotească, ca să nu se tulbure. Dacă se formează spumă, aceasta se poate lua cu spumiera sau se va lăsa să se aşeze singură, pe parcurs; si se va indeparta cînd se strecoară supa.

După ce peştele a fiert, iar supa a scăzut cu 2 —3 cm, aceasta se încearcă dacă se va închega bine, punînd o lingură din ea la frigider.

Este mai indicat să se lase supa cu carnea in ea pînă a doua zi, la rece; atunci se va vedea sigur, dacă este destul de închegată.

In caz ca este închegată suficient, a doua zi, se înfierbîntă din nou, ca să se topească gelatina, însă fără să fiarbă în clocot şi se scot bucăţile de carne şi capetele .

Apoi, carnea se scoate de pe oase şi se aşază în forme speciale din tablă inoxidabilă care au imprimate pe ele figuri cu peşti sau alte forme.

Supa se mai gustă şi, dacă este nevoie, se sărează şi se acreşte; pentru aromă, se adaugă usturoiul tăiat în felii si o ramură de tarhon sau cimbru.

Se strecoară fierbinte prin strecurătoare, în care s-a aşezat un şervet din tifon, iar peste acesta, un strat subţire de vată. Supa strecurată se toarnă peste bucăţile de peşte şi se lasă să se închege.

Cînd se scoate din formă (sau din forme), deasupra acesteia se pune platoul de servit sau farfuria, pentru formele mici şi se răstoarnă împreună (forma cu piftia să fie în partea de deasupra).

Secret: Se înveleşte forma cu un şervet udat cu apă fierbinte şi bine stors; după 1 —2 minute, aceasta se va încălzi, preparatul se va desprinde, fără să se topească gelatina şi va cădea pe platou sau pe farfurioară.

Reteta peste umplut la cuptor

Ingrediente:
- 1 crap de cca 1 kg,
- 1 ceapă mare (100 g),
- 100 ml untdelemn,
- 50 g franzelă,
- 2 ouă,
- 2 căţei de usturoi,
- 30g slănină afumată,
- piper,
- mărar sau pătrunjel,
- o ramură de cimbru,
- 30g făină, sare,
- 100 ml vin alb.

Mod de preparare:
Pentru umplut este indicat pestele cu pielea groasă, cum este crapul. Se curăţă de solzi, branhii şi intestine.
Începînd de la tăietura de pe burtă, se desprinde cu un cuţit bine ascuţit, toate pielea, lăsînd-o prinsă de cap. Se scoate osul amar (care se găseşte numai la crap).
Aripioarele şi coada, care sînt prinse în carne, se vor tăia cu foar- feca pe dinăuntru, ca să rămînă prinse în piele. Carnea se desface de pe oase, indepărtînd şi oasele mici şi se trece prin maşina de tocat, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi călită, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, franzela muiată, o clipă, în apă rece şi bine stoarsă, slănina şi usturoiul (facultativ). La tocătură se adaugă ouăle crude, jumatate linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper, frunze de pătrunjel şi mărar tăiate mărunt, făina şi se amestecă bine.

Cu această compoziţie se umple pielea pestelui, care apoi se coase pe burtă. Se aşază Intr-o tavă potrivită ca mărime, bine unsă cu untdelemn, sau pe un soclu de zarzavat. In tavă se adaugă 2—3 linguri cu apă, o linguriţă rasă de sare, vinul alb şi o ramură de cimbru. Tava se introduce în cuptor, la foc mijlociu, unde se lasă 50—60 minute.
Pestele se stropeşte mai des cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea şi se întoarce ca să se rumenească pe ambele părţi, completînd sosul din tavă cu apă, ca să nu se ardă.
Se serveşte rece, tăiat în felii, garnisit cu felii de lămîie cu marginea dinţată, măsline, gogoşari.

Secret: Crapul are un „os amar" situat în locul unde se uneşte capul cu coloana vertebrală, lipit la acel nivel pe partea interioară (între coloană şi cavitatea bucală). Osul are formă triunghiulară sau ovală, avînd o suprafeţă de 1 cm3 (cît o unghie mică) şi cu grosimea de 2—3 mm; se desprinde uşor cu vîrfui ascuţit al unui cuţit, altfel va da gust amar preparatului la care se foloseşte capul.

Reteta peste umplut la cuptor, peste umplut la cuptor, Reteta peste umplut, peste cuptor, Reteta peste cuptor

Reteta peste la cuptor

Ingrediente:
1 kg peste(de orice fel)
1.5 kg cartofi
100 ml ulei
1 legatura marar
4 cepe
2 ardei gras
1 lingura condiment tip vegeta
1 lamaie
sare si piper dupa gust


Mod de preparare:
Se curata pestele se taie bucati si se spala apoi se presara marar, sare,piper si condiment.
Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete, se pun la fiert in apa cu sare si se lasa sa dea in c;ocot 5 minute.
Ceapa curatata se taie fideluta, se caleste in ulei dupa care se adauga si ardeiul taiat.
Intr-o tava se pun cartofii peste care se aseaza ceapa si ardeiul calite, iar deasupra se pune pestele. Se toarna o cana de mica de apa si se da totul la cuptor pentru 10-15 minute. Se serveste cald  si feliute de lamaie.

Secret: Este bine sa pregatim termic legumele inainte sa le introducem la cuptor impreuna cu pestele deoarece pestele are un timp de coacere mai mic decat legumele, astfel nu riscam nici sa  uscam pestele, nici sa lasam legumele crude. Nu uitati de marar, da o aroma aparte pestelui.

Reteta - Plachie de crap

Din cadrul preparatelor din peste, una dintre cele mai delicioase retete este plachia. Foarte buna este cea de crap, dar puteti folosi orice alt peste autohton de apa dulce.

Ingrediente:

• peste(de preferat crap) aprox 1,5 kg
• 3 cepe mari 
• 1 ardei rosu 
• 1.5 kg rosii sau 200 ml bulion
• 100 ml vin alb 
• 100 ml ulei
• 4 catei usturoi
• condimente: sare, piper, marar, patrunjel, 4 foi dafin, 1 lingura boia dulce

Mod de preparare:

Pestele se curata si se spala bine.

 Se cresteaza pe ambele parti si se condimenteaza astfel: atat  la suprafata cat si in interior se sareaza, se adauga piper, marar si in interior se pun  cateii de usturoi sfaramati cu lingura.

Se rumenestele pestele in tigaie numai cat sa prinda culoare si se da deoparte.

Se toaca marunt ceapa, ardeiul si 1kg din rosii, celelalte rosii se taie felii si se  pastreaza pt final.

.

In uleiul ramas de la peste se caleste ceapa tocata marunt si ardeiul,, cand ceapa devine translucida se adauga  rosiile tocate marunt sau bulionul, boiaua, foile de dafin, sare, piper si abia la final vinul si patrunjelul. Se mai lasa 2 - 3 min si se ia de pe foc.

Toata compozitia se transfera intr-o tava sau un vas termorezistent, se adauga pestele pe care il acoperim cu feliile de  rosii. Tava se da la cuptor la 180grade timp de 30 min pana cand uleiul iese la suprafata. 

Se orneaza cu lamaie si patrunjel si se serveste calda cu mamaliguta.

Secret: Nu ezitati sa folositi cat mai mult marar, acesta da  savoare cu pestelui.