Reteta mici la gratar

Ingrediente:
- 1 kg carne de vita de la ceafa (care este mai moale),
- 200 g seu de vita,
- piper,
- ienibahar,
- coriandru,
- cimbru,
- 3—4 căţei de usturoi,
- sare,
- o linguriţă cu virf bicarbonat.

Mod de preparare:
Carnea şi seul se trec prin maşina de tocat de 3 ori. Usturoiul se zdrobeşte împreună cu o linguriţă rasă de sare, cu dosul unei linguri, adăugind 200 ml apa călduţă şi amestecînd bine. Apoi, se strecoară peste carne, adăugind şi bicarbonatul, ca mititeii să crească la prăjit şi să devină pufoşi. Pentru aromă se pune cîte un vîrf de linguriţă cu ienibahar şi coriandru (specifice pentru mititei); în lipsa lor, se poate pune o linguriţă rasă de cimbru pisat. Tocătura se amestecă şi se bate bine cu mîna pînă cînd se omogenizează, apoi se pune într-o pungă de nailon (ca să nu se usuce şi să nu răspîndească miros în jur) şi se introduce în frigider, unde se lasă pînă a doua zi. Prin maşina de tocat (fără sită, numai cu cuţitul) la care s-a montat tubul pentru făcut cîrnaţi, se trece din nou carnea. Prin tub vor ieşi cîrnăciorii (mititeii), care se rup cu mîna, pe măsură ce ies (8—10 cm lungime). Se aşază pe un platou uns cu untdelemn, fără să se lipească unul de altul şi, apoi, cu o pensulă, se ung şi deasupra. Mititeii se pot modela şi între palmele udate cu apă sau unse cu untdelemn. Se ia cîte o lingură plină cu tocătură şi se răsuceşte între palme, pînă ce capătă forma de cîrnăcior de circa 2 cm grosime şi 8 —10 cm lungime.
 Mititeii se pun pe grătarul încins de care se dispune, fără să mai fie nevoie să se ungă şi acesta, mititeii fiind deja unşi cu untdelemn. Se prăjesc 4—5 minute pe o parte, apoi se întorc pe toate părţile, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc, imediat, fierbinţi cu muştar.

Secret: Cel mai ideal grătar pentru mititei este cel cu cărbuni, deoarece căldura iradiază de jos în sus, formîndu-se o crustă pe partea de jos a mititeilor, care nu va permite sucului din carne să se scurgă; astfel, mititeii îşi vor păstra suculenta şi frăgezimea.

Reteta friptura de vita la tava

Ingrediente:
- 1 kg carne macră,
- 3 cepe mijlocii,
- 1 lingură untdelemn,
- 1 lingură bulion,
- sare.

Mod de preparare:
Se alege came macră de la pulpă sau de la coadă. Se sărează şi se ţine o jumătate de oră.Intr-o tigaie se rumeneşte carnea pe ambele părţi, apoi se toarnă câteva linguri de apă şi se ţine pe foc să fiarbă acoperit 1 ½ — 2 ore, adăugând din când în când puţină apă, până se frăgezeşte. Când carnea este frăgezită, se unge cu untdelemn se aşază într-o tavă cu ceapă tăiată felii subţiri şi cu o lingură de untdelemn şi se dă la cuptor unde se ţine descoperită până se rumeneşte.
Când este gata, se scoate, se taie felii subţiri şi se ţine la cald. Între timp se face repede următorul sos: se scurge grăsimea din tavă, iar în zeama care a rămas, se adaugă 1 — 2 linguri de apă şi puţin bulion de roşii. Se lasă să dea câteva clocote, amestecând cu lingura pentru a se lua toată rumeneala de pe fundul tăvii. Sosul se strecoară şi se toarnă fierbinte peste friptură.
Secret: Se serveşte cu garnitură de macaroane fierte şi opărite cu unt, sau cu cartofi.

Reteta escalop de vitel

Ingrediente:
- 500 g carne de vitel, (capac),
- 3—4 linguri ulei,
- o linguriţă cu vlrf de muştar,
- 100 ml smantana,
- 1/2 lingura făină,
- un varf de cuţit piper,
- un varf de linguriţă sare.

Mod de preparare:
Carnea se curata de pieliţe,se taie în felii de 1 cm grosime, se bate puţin cu muchia ciocanului de carne, pentru ca fibrele musculare să se rupă (să nu se strîngă la prăjit).

Şniţelele piperate puţin se trec bine prin făină, se bat între palme ca să se lipească cît este necesar (să absoarbă lichidul de la suprafaţă), iar restul se scutură, ca să nu se verse în grăsime şi să se ardă. Se pregătesc toate bucăţile.
Tigaia se înfierbîntă fără grăsime, 3 — 4 minute, la foc mijlociu, apoi se pune uleiul într-un strat de 1/2 cm care se va înfierbîntă în cîteva secunde.
Se aşază, imediat, bucăţile de carne şi se prăjesc la foc mijlociu.
Cind toate sînt prăjite, în grăsimea rămasă (sau alta, dacă aceasta s-a ars), se pune, imediat, puţină apă, ca să nu se ardă. Se freacă muştarul cu făina, smîntîna şi sarea, amestecîndu-se apoi cu sosul din tigaie şi lăsînd să fiarbă cîteva clocote ca să se lege. Dacă este nevoie, sosul se diluează cu apă, ca să fie ca o smîntînă subţire.
La servire, sosul se toarnă peste şniţelele aşezate pe platou, alături de piure de cartofi, garnitură de orez, sau de soteuri din legume.
Secret: Carnea de viţel este o carne fadă, de aceea aceste şniţele se servesc cu sos condimentat.

Reteta salata Boeuf

O alta reteta de sarbatori este salata de boeuf. Aceasta se prepara cu carne de vita, daca folosim o alta carne nu va mai fi salata boeuf avand in vedere ca boeuf in franceza inseamna vita.




Ingrediente: 

500 g carne de vita
400 g cartofi,
3 morcovi,
1 telina mica,
2 radacini de patrunjel,
1 conserva 400g mazare,
3 -4 castraveciori murati
maioneza,
masline,
mustar,
sare.


Mod de preparare:

Se spala radacinoasele, se pun la fiert in apa cu sare,se lasa la racit, se curata de coaja si se taie cubulete cat mai mici.
Se spala carnea si se pune la fiert in apa cu sare si se taie in cubulete.

Castraveciorii murati se taie cubulete si se scurg bine de zeama.Intr-un vas se amesteca carnea si legumele, se adaugacastraveciorii taiati si mazarea.

Maioneza cel mai bine o faceti de casa dintr-un galbenusfiert si unul crud, amestecate bine cu furculita si se adauga treptat cate putin ulei pana ajungem al cantitatea dorita, adaugam 2 linguri de mustar si gata maioneza.


Salata se sareaza, se adauga o parte de maioneza si o  si se amesteca bine. Amestecul se pune pe un platou luind forma acestuia si se niveleaza suprafetele.

Restul de maioneza se intinde cu un cutit lat in stratuniform pe toate suprafetele exterioare.
Se orneaza dupa imaginatie cu masline, cu frunze de patrunjel verde, cu  feliute de gogosar sau cu morcov fiert.


Secret: Cand fierbieti legumele si carnea adaugati in apa neaparat sare, altfel nu vor avea nici un gust.