Reteta coliva din arpacas

Ingrediente - Reteta coliva din arpacas:

- 1 kg arpacas,
- 500 g zahar,
- 1 linguriþã coaja de lamâie rasa,
- 1 linguritã coajã de portocalã, rasa,
- sare; dupã gust,
- 1 linguritã zahãr vanilat,
- bomboane,
- praf de cacao,
- zahãr pudrã,
- 500 g miez nucã, mãcinat + 200 g pentru ornat.

Mod de preparare - Reteta coliva din arpacas:

Se indeparteaza impuritatile din arpacas si se spala cum cere traditia: în 9 ape reci si în 2 ape
calde. Se pune la fiert în 2 litri apã,la foc foarte mic intr-un vas acoperit cel putin o ora. Vasul se miscã din când în când, sã nu se lipeascã grâul. Când s-au muiat boabele, se acoperã si se lasã sã se rãceascã 3-4 ore.Se adauga zaharul si se fierbe din nou pana se leaga. Dupa ce s-a racit se adaugã nuca, coaja, de lãmâie si portocalã, zahãrul vanilat, putinã sare.
Se amesteca ca sa se omogenizeze ingredientele.
Coliva se aseaza pe o tavã sau pe un platou, se pudreazã cu zahãr si nucã fin mãcinatã.
Deasupra Se scrie o cruce cu bomboane sau praf de cacao.
Coliva se sfinteste, se stropeste cu vin si se împarte de pomanã.

Secret: Coliva nu este neapãrat strict funerarã. În anumite zone grâul fiert cu miere
si miez de nuci se mãnâncãla Masa de Ajun a Crãciunului, în Ajunul Bobotezei, dar dar si în unele zile de sãrbãtoare ale primãverii.

Reteta coliva din arpacas , Reteta coliva din arpacas , Reteta coliva din arpacas

Reteta paine cu cartofi

Ingrediente - Reteta paine cu cartofi:

- 1 kg făină,
- 400 g cartofi fierţi dati prin masina de carne,
- 50g drojdie,
- 1 lingurita sare,
- 1 lingura zahar,
- 5 — 6 l apă caldă.

Mod de preparare - Reteta paine cu cartofi:

Se cerne făina în copaie, se face loc la mijloc, se pun cartofii călduţi, drojdia muiată cu puţină apă, sarea, zahărul şi apa caldă, cât suferă mâna (să nu fie prea fierbinte). Se amestecă totul împreună şi se frământă bine aluatul care trebuie să fie de preferinţă îndesat. Se presară cu făină şi se lasă la cald să crească. Se răstoarnă aluatul pe masa de aluat presărată cu făină, se fac pâini lungi sau rotunde şi se aşază pe tava de asemenea presărată cu făină. Se mai lasă să crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, circa o oră.
Secret: Apa trebuie sa fie calda pana in 30grade C, nu mai fierbinte, ca sa nu omoram drojdia si sa riscam sa nu ne creasca painea.

Reteta paine cu cartofi , Reteta paine cu cartofi , Reteta paine cu cartofi

Reteta tuica fiarta

Ingrediente - Reteta tuica fiarta:

- 500 ml tuicã
- 5 lingurite miere
- 10 boabe piper
- 10 cuisoare
- 1 vârf cuþit scortisoarã

Mod de preparare - Reteta tuica fiarta:

Se pune tuica într-un ibric la fiert cu piperul, scortisoara si cuisoarele.
Când s-a încãlzit se adaugã mierea si se amestecã putin, pânã se dizolva.
Chiar de la primul clocot se ia de pe foc si se acoperã.
Secret: Se oferã în cescute mici de lut, cât mai strânse la gurã, sã se
rãceascã încet si sã se pastreze cat mai mult aroma, un leac de netagaduit impotriva racelii.
Reteta tuica fiarta , Reteta tuica fiarta , Reteta tuica fiarta

Reteta gem de macese

Ingrediente -Reteta gem de macese:

- 500 g macese cantarite dupa curatare
- 250 g zahãr
- 500 ml apã

Mod de preparare - Reteta gem de macese:

Se curãtã mãcesele de sâmburi si de partea lânoasã.
Se pune apa cu zahãr la fiert si, când a dat în clocot, se pun fructele. Se lasa la fiert pana incepe sa se lege. Se ia de pe foc si se pune gemul fierbinte in borcane. Acestea se inchid ermetic si se tin acoperite pana a doua zi.
Reteta gem de macese , Reteta gem de macese , Reteta gem de macese

Reteta purcel de lapte la tava

Mod de preparare - Reteta purcel de lapte la tava:

Curăţatul purcelului: De îndată ce purcelul a fost tăiat, se pune într-un lighean mare sau o covăţică, se presară bine peste tot cu puţin sacîz pisat (răşină albă) şi se toarna pe deasupra apă fierbinte. Se întoarce purcelul cînd pe o parte cînd pe alta ca să se moaie bine, apoi se scoate şi se aşază pe o

scîndură şi se jumuleşte de păr (operaţia va fi foarte uşoară).

Se şterge cu un şervet curat şi se dă la flacără de spirt, se pîrleşte, apoi se pune într-un vas cu apă călduţă, se spală şi se rade cu cuţitul. Se clăteşte bine cu apă rece apoi se spintecă la pîntece, de la coadă spre punctul unde a fost înjunghiat. Se scot intestinele şi măruntaiele avînd grijă să nu se spargă fierea. Se spală bine în 2-3 ape reci, se lasă să se scurgă timp de 10 min apoi se aşază pe un fund de lemn cu cele patru picioare îndoite (îngenuncheat). Se lasă la rece pînă a doua zi.

Cu un ceas înainte de a fi fript se procedează în felul următor. Se spală purcelul, se şterge bine cu un şervet uscat, pe dinăuntru şi pe dinafară, se freacă cu o lingură de sare şi se lasă să stea 30 min. Se aşază apoi pe tava cu picioarele îndoite şi aşezate pe beţişoare, iar urechile înfăşurate în hîrtie albă. Se unge cu untură, se pune în gură un măr roşu,se adaugă 2-3 linguri de apă şi se dă la cuptor la foc mic la început, apoi focul se face din ce în ce mai iute. În timpul friptului, se unge din cînd în cînd cu o pană muiată într-un păhărel de rom amestecat cu o linguriţă de ulei. Cînd începe să se rumenească, se întăreşte focul, nu se mai unge şi se lasă pînă se rumeneşte frumos. 

Secret: Se serveşte cu cartofi prăjiţi, varză acră călită, mere coapte sau gogoşari în oţet.

Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava , Reteta purcel de lapte la tava

Reteta lichior de oua

Ingrediente:
- 6 gălbenuşuri,
- 400 g zahăr,
- 250 ml alcool,
- 100 ml rom,,
- 600 ml lapte,
- vanilie
- facultativ: 30—50 g nescafe sau 30—50 g cacao, 50—100 g ciocolată.

Mod de preparare:
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul într-un lighenaş smălţuit de 2l. Se pune 1/2 baton de vanilie despicat în jumătate, pe lungime şi se adaugă treptat laptele rece. Compoziţia se bate 10 minute,pe un vas cu apă clocotită, cu telul în formă de pară pana se ingroasa ca o smantana. Cînd lighenaşul se ia de pe foc, dacă în compoziţie nu s-a pus baton, se pune un plic cu zahăr vanilat. Tot acum se adaugă: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea: cacao cernută prin sită de sîrmă pentru lichior de oua cu gust de cacao; ciocolată rasă pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. Se amestecă bine compoziţia pînă cînd se omogenizează şi, după ce s-a răcit, se adaugă treptat alcoolul (amestecat în prealabil cu romul), amestecînd necontenit: apoi, se toarnă în sticle.
Lichiorul se poate consuma imediat după ce s-a răcit bine, deoarece şodoul s-a îngroşat cu gălbenuşurile, pe aburi. Cu cît lichiorul se păstrează mai mult, cu atît se îngroaşă
Secret: Sticlele cu lichor de oua se scutură întotdeauna înainte de întrebuinţare.