Reteta prajitura cu mere

In perioada de iarna putei incerca mai multe variante de prajituri cu mere. Daca v-ati plictisit de aceiasi reteta iata o varianta deosebita pt variatie.

Ingrediente:

6 mere mari
4 oua
125g unt
200g zahar
200ml lapte
400g faina de grau
1 praf de copt
scortisoara
esenta vanile
coaja de lamie

Mod de preparare

Se separa ouale si albusul se bate spuma.

Untul se aduce la temperatura camerei pana se inmoaie si se freaca cu zaharul pana se ajunge la o consistenta pufoasa acum se adauga galbenusurile.

Se incorporeaza cate putin lapte si  putina faina pana la terminarea cantitatilor avand grija sa se pastreze consistenta pufoasa. Se adauga praful de copt, esenta de vanile si coaja rasa de lamaie.
Se adauga albusurile batute spuma se amesteca pana se incorporeaza complet. Se varsa aceasta compozitie intr-o tava tapetata cu hartie de copt, deasupra se aseaza merele curatate si  taiate felii mai groase.  Se presara deasupra scortisoara macinata.

 Se introduce in cuptorul preincalzit pt 30 min la 160 grade.

Cand este gata se presara deasupra zahar vanilata si se serveste calda sau rece.

Secret: Pt ca prajitura sa iasa buna aveti grija sa pastrati consistenta pufoasa pe toata durata prepararii.

Reteta cel mai bun cozonac

Tot in spiritul sarbatorilor de iarna va propun o reteta de cozonac, cel mai bun cozonac pe care l-am gustat eu.



Ingrediente:

Pt aluat:
1kg faina
8 galbenuse
500 ml lapte
50 ml ulei
60g drojdie
200g unt
200g zahar
20 ml rom
coaja rasa de la o lamaie si de la o portocala
1 lingurita rasa sare
1 plic zahar vanilat
50 - 100 g stafide

Pt crema:
500g miez de nuca, 150g zahar, 50g cacao, 8 albusuri, 100 ml lapte.


Mod de preparare:
Intr-un vas de 3 l pe o  margine se oparesc 100 g faina cu 100 ml lapte, se amesteca pana se desfac toate cocoloasele si se rasfira pt racire. Separat intr-o alta margine se freaca drojdia cu o lingurita de zahar si se amesteca cu aluatul oparit, dupa ce acesta s-a racit.
Lasam maiaua la crescut aproape de o sursa de caldura10 -15 min pana isi dubleaza volumul.

Intr-un alt vas se freaca galbenusurile cu sarea 1 min sa se dezvolte culoarea se adauga restul de zahar, coaja de lamaie si portocale, zaharul vanilat , 100 g unt topit, esenta de rom si uleiul. Se amesteca bine cu lingura.
Peste maiaua crescuta se toarna amestecul  cu galbenusuri.
Se clateste castronul de galbenusuri cu laptele ramas si se toarna si acesta peste maia.

Se adauga restul de faina si se framanta 15 -20 min pana cand aluatul se desprinde de pe maini si de pe peretii vasului. Se adauga restul de unt si stafidele.Din acest moment  nu se mai framanta doar se trage de pe margine spre interior pana se incorporeaza untul. Se lasa la crescut 15 - 20 min pana isi dubleza volumul.

Pt crema macinam 500 g miez de nuca peste care adaugam albusurile batute spuma cu zaharul. Se incorporeaza cacaoa si laptele.

Din aceste cantitati vor iesi 2 cozonaci. Se imparte aluatul in doua si se intinde fiecare jumatate pe rand si se adauga peste ele cate jumatate din crema. Se ruleaza si se introduce in tava. Ungem deasupra cu ou si introducem tavile in cuptorul preincalzit pt 50 - 60 min.

Cand sunt gata se ung deasupra cu sirop de zahar si se acopera cu folie si cu un prosop. In jumatate de ora putem deja degusta acest cozonac gustos.
Pofta buna!

Secret: Nu folositi absolut niciodata in aluatul de cozonac albusurile, in caz contrar acestia vor deveni uscaciosi si nu pufosi cum ni i-am dori.

Reteta racituri (piftie) de porc

Iata ca se apropie sarbatorie de Craciun si nelipsita de pe masa in aceasta perioada este piftia sau raciturile.


Ingrediente: 
2 kg picioare sau cap de porc
1 ceapa
2 morcovi
1 telina
4 foi de dafin
boabe de ienibahar
3-4 catei de usturoi (facultativ)
frunze de patrunjel
sare


Mod de preparare:

Picioarele sau capul de porc se spala, se rad bine cu cutitul si se portioneaza ca sa incapa in oala.Se acopera cu apa in asa fel, incit nivelul apei sa fie cu 3-4 degete deasupra carnii. Se pune la fiert la foc potrivit lasind sa fiarba incet.

Se spumeaza de acte ori este nevoie apoi se adauga sarea, zarzavatul curatat si spalat, foile de dafin si ienibaharul. Se lasa la fiert pina cind carnea se desface usor de pe oase.

Se ia carnea de pe oase si se aseaza in castroanase, se adauga usturoiul pisat si se acopera cu zeama in care a fiert carnea. Deasupra se orneaza cu frunze de patrunjel.

Se pune la rece sa se inchege.

Secret: Ca sa se obtina o piftie frumoasa, limpede, trebuie sa fiarba tot timpul foarte incet si vasul sa fie aproape acoperit.

Reteta sarmale in foi de varza

La sarmale, fiecare cu gustul lui. Pt cei mai multi dintre noi, sarmalele ne duc cu gandul la copilarie, la gustul bun de acasa, la mama care la zile de sarbatoare pregatea aceste delicioase preparate. De aceea fiecare spunem ca sarmalele facute de mama sunt cele mai bune, datorita amintirilor asociate acestora.
Iata reteta de sarmale facute de mama mea:

Ingrediente - Reteta sarmale in foi de varza:

2 capatane varza
1 kg carne tocata de porc

500 gr orez

4 cepe medii

1 morcov

1 ardei verde

400 ml bulion

100 ml ulei

o legatura marar, o legatura patrunjel

1 lingura sare
2 linguri delikat
1 lingurita piper

cimbru

4 bucatele kaizer

1 ligurita boia

otet

Mod de preparare - Reteta sarmale in foi de varza:

Varza  proaspata de la care s-a indepartat cotorul din mijloc, se pune intr-o oala in care fierbe apa cu putin otet si se desfac frunzele pe rand. Cand frunzele se inmoaie putin inseamna ca sunt gata si se scot din apa. La fel se procedeaza si cu cea de-a doua varza. 

Pentru umplutura se foloseste carne tocata care sa contina si grasime, vor iesi mai bune.

Ceapa se toaca foarte marunt si  se caleste in ulei pana se inmoaie, se dauga morcovul dat pe razatoarea mica si ardeiul tocat marunt. Se mai lasa amestecul 10 min dupa care  se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita boia.

Orezul se fierbe aprox 10 min, pana la jumatate de fierbere, dupa care se trece intr-o strecuratoare sub un jet de apa rece.

Intr-un vas mare se amesteca bine orezul,carnea tocata, legumele calite,delikat-ul,piperul, cimbrul, legatura de patrunjel si cea de marar tocate si bulionul.

Fundul  oalei in care vor fierbe sarmalele se acopera cu crengute de marar, sau crengute de vita de vie, sau capace de la borcane.

Se formeaza sarmalutele pe fruza de vita astfel: in centrul unei frunze de varza se pune o lingura de umplutura, se acopera cu partea din fata noastra si cu marginile laterale ale frunzei de varza, si apoi se ruleza ca la clatite.

Se aseaza sarmalutele in oala, unele peste altele intercalate cu bucatele de kaizer. Deasupra se acopera cu frunzele de varza care nu s-au putut folosi al rulare. Se adauga apa in care s-a dizolvat lingura de sare cat sa le cuprinda.

Se fierbe, la foc mai mare pana incep sa fiarba si apoi dati pe mediu spre mic, cca 1 h . Se verifica o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul.

Secret: Daca vreti sa nu va iasa sarmalele uscate adaugati in compozitie o cana de apa, ies mai pufoase asa.

Reteta - Ciorba de peste

Va dezvalui reteta ciorbei de peste asa cum am mancat anul acesta in delta. Din ce am putut fura de la fetele care au gatit si din ce am dedus si eu iata reteta:

Ingrediente: 

1 kg peste 
morcov,  
o ceapa mare,
1-2 ardei grasi,
4 rosii  
4 cartofi
otet,
patrunjel,
leustean,
ulei,
sare

Mod de preparare:

Se curata si se spala pestele. Eu am folosit capuri si cozi de stiuca dar iese f buna daca aveti la dispozitie mai multe feluri de peste: pe langa stiuca si crap, biban, somn.

Se toaca ceapa, morcovul si ardeii. Ceapa se pune la calit in ulei, cand e translucida se adauga morcovii si ardeii. Rosiile se decojesc, se toaca si se adauga si ele peste legumele calite. 

Acum se adauga 3 l apa. Cand incepe sa fiarba se adauga cartofii taiati mare si se sareaza ciorba dupa gust. Ar trebui sa fie un pic sarata deoarece va mai trage si pestele sare.

Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga pestele si nu se mai amesteca in ciorba, deoarece bucatile de peste sunt fragile si se rup.

In maxim 15-20 min pestele trebuie sa fie fiert. Se adauga otet dupa gust (eu am pus 150 ml, fiecare cat de acru prefera).Se opreste focul adaugam patrunjelul si leusteanul tocate marunt si mai lasam 10 min.

Secret: Daca vrei sa mancati ciorba ca-n Delta procedati astfel: se scoate pestele pe un platou (cu spumiera, cu grija sa nu se farame) si se serveste cu mujdei de usturoi.
Apoi se serveste zeama, cu mujdei si ardei iute.

Normal nu trebuie sa lipseasca mamaliga.

Reteta - Ciorba radauteana

Pt cei care nu suporta gustul de burta si n-au avut pana acum curaj sa incerce o ciorba de burta, propun reteta de ciorba radauteana, o ciorba asemanatoare la gust doar ca mai slaba.

Ingrediente:
- 500g piept pui,

- 2 morcovi,
- 1 ceapa,
- 1 telina mica,

- 1 ardei rosu,
- 200 g smantana,
- 2 galbenusuri ou,
- 3-4 catei usturoi,
- 1 legatura patrunjel,

- sare, piper
- otet sau lamaie pentru acrit,

Mod de preparare

Pieptul de pui se spala (carnea de pui este purtatoare de Salmonella)si  se pune  la fiert in 4l  apa cu 2 linguri sare. Se ia spuma, iar cand nu se mai formeaza spuma se adauga legumele curatate si taiate in bucatele mici.

Cand legumele sunt aproape fierte, se scoate  pieptul de pui  se taie fidelute si se adauga inapoi in ciorba.

Se adauga piper, otet sau zeama de la 1 lamaie  dupa gust (otet se mai poate adauga in momentul serviri, in farfurie). Se mai lasa 5 minute, pana dau in primul clocot. Oala se ia de pe foc.

Se bat bine galbenusurile cu smantana si usturoiul pisat si se adauga supa(aprox jumatate din cantitatea de supa). Se adauga apoi in oala si se amesteca bine.
Se adauga patrunjelul tocat fin si se acopera oala, se mai lasa 30 min acoperita pana la servire.

Secret: ca sa nu vi se branzeasca ciorba trebuie sa procedati astfel: luati ciorba de pe foc, dupa 10 min adaugati din oala in bolul cu samantana batuta cu galbenusurile cate un polonic de ciorba amestecand continuu, pana ati adaugat aprox jumatate din cantitatea de ciorba, abia apoi adaugati amestecul peste ciorba din oala.

Pofta buna!