Reteta lichior de nuci verzi

Orice lichior se prepară din alcool, zahăr şi apă, plus aromele dorite. Alcoolul poate fi de 70 sau 87 grade. Dacă alcoolul este de 70 grade, se pune apă încă o dată cît cantitatea alcoolului, dacă se preferă ca lichiorul să fie mai tare şi o dată şi jumătate apă, ca să aibă ceva mai mult de 20 grade. Dacă alcoolul este de 87 grade, se va pune 1 1/2 l apă la 1l alcool, ca lichiorul să fie mai tare şi 2 l apă la 1l alcool, ca să fie cu ceva mai mult de 20 grade. Zahărul se calculează, ca lichiorul să fie dulce — cca 400 g pentru 1l lichid (alcool plus apă), dar nu prea legat şi 600 g zahăr pentru 1l lichid, ca lichiorul să fie mai gros (siropos); în plus, se pun arome macerate în rachiu alb sau alcool care se va calcula la tăria lichiorului.
Pentru lichior de nuci verzi, se va prepara intîi esenţa din coji de nuci verzi tinere, rămase de la curăţarea nucilor pentru dulceaţă, sau se pot tăia in bucăţi 20 nuci verzi cu simburele neformat. Se pun in sticlă cu gîtul mai larg şi se acoperă cu alcool îndoit cu apă, sau numai cu rachiu alb, cît să treacă peste nivelul lor cu 2—3 cm. Sticla se astupă bine cu dop şi se ţine în bucătărie 15—20 zile, agitînd-o in fiecare zi. Cind se pregăteşte lichiorul, se filtrează esenţa prin tifon şi vată, aşezate deasupra palniei. Se calculează cantitatea de lichior care urmează să fie preparată, adăugind alcool, apă şi zahăr in proporţiile sus menţionate. Zahărul se dizolvă în apă, se pun 2 cuişoare nemăcinate şi o linguriţă rasă cu coji de scorţişoară nemăcinate, se fierb 2—3 minute şi apoi, se lasă să se răcească. Se caramelizează 30 g zahăr (maro deschis), se sting cu sirop fierbinte, lăsîndu-se pe foc mic pînă cînd se dizolvă tot caramelul; apoi, se pune în restul de sirop. Cînd siropul este rece, se adaugă esenţa de nuci şi restul de alcool, calculat după tăria lichiorului. Lichiorul se pune în sticle care se vor astupa ermetic cu dop. După 2—3 săptămîni, se poate consuma.

Reteta lichior de nuci verzi, Lichior de nuci verzi, Nuci verzi, Lichior de nuci verzi

Reteta sirop de trandafiri

Se aleg petalele de la 50 de trandafiri parfumaţi (pentru dulceaţă), fără să li se taie partea albă. Se fierb în clocote, 10 minute, în 4 1 apă, împreună cu un pacheţel cu sare de lămîie. Zeama se lasă acoperită pină a doua zi, apoi se filtrează prin tifon pe care s-a aşezat un strat subţire de vată. La 1 litru zeamă se pune 1 kg zahăr; se amestecă pe foc pînă cînd se dizolvă zahărul, apoi siropul se lasă să fiarbă în clocote 10 minute, într-un vas mare. Se supraveghează îndeaproape, deoarece spuma care se formează dă repede în foc. Se amestecă în timpul fiertului, ca să dispară spuma. Siropul se toarnă clocotit în sticle , care se vor lega cu celofan, se vor pune în pături şi se vor lăsa astfel pînă a doua zi, ca să se sterilizeze.
Se poate pune 1 si 1/2 kg zahăr la 1l zeamă. Siropul se fierbe numai 10 minute, ca să se distrugă fermenţii, apoi se ia spuma. Se poate turna şi rece în sticle. Acestea se vor lega simplu, deoarece siropul nu va mai fermenta şi nici nu va mucegăi, oricît timp se va ţine dezlegat. Nu trebuie să se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri, ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.

Reteta, Reteta sirop, Reteta sirop de trandafiri, Sirop de trandafiri

Reteta sirop din muguri de brad

Acest, sirop se prepară primăvara, cînd mugurii de brad au lungimea de 3—4 cm şi culoarea verde. Mugurii de brad (curăţaţi de codiţe, care au multă răşină) se spală de praf cu apă rece, se pun într-o oală smălţuită suficient de mare şi se toarnă apă cît să depăşească nivelul mugurilor de brad încă odată cit volumul lor (la 1 kg muguri de brad se pun circa 2l apă).
Se fierb circa o oră, pînă cînd se moaie bine. După aceea, se ia oala de pe foc şi se lasă să stea acoperită la rece 48 de ore, iar dacă este cald, numai 24 ore, ca să se extragă cît mai bine din muguri de brad sărurile minerale şi uleiurile aromatice.
Sucul se strecoară prin tifon dublu, aşezat pe strecurătoare, presînd mugurii de brad ca să se scurgă tot sucul. Sucul se cintăreşte şi la un litru se pune 1 kg zahăr. Toată canitatea de suc cu zahărul respectiv se pune într-un vas smălţuit  avînd un volum încă o dată cît capacitatea sucului. Se amestecă pe foc, pînă cînd se topeşte complet zahărul, apoi se lasă să fiarbă la foc mic, supraveghindu-l îndeaproape şi amestecînd la suprafaţă.
Se fierbe circa 30 minute, ca să se distrugă fermenţii; după aceea, se trage vasul la o parte sau se face focul foarte mic şi se toarnă clocotit în sticle.

Sirop din muguri, Reteta sirop din muguri, Sirop din muguri de brad, Reteta sirop din muguri de brad

Reteta socata cu lamaie

Ingrediente - Reteta socata cu lamaie:

- 1 kg zahăr,
- 10 - 13 flori de soc mai mari (proaspete sau uscate),
- 4 - 5 lamai sau un pacheţel cu sare de lamaie,
- 150 g zahăr pentru caramel,
- 8l apă.

Mod de preparare - Reteta socata cu lamaie:

Zahărul se fierbe cu 3 1 apă şi cu sarea de lamaie sau zeama de la o lamîie, 15 minute, ca să se transforme în zaharuri mai simple (glucoză şi levuloză) în lichidul acidulat, care va fermenta mai repede fără drojdie de bere (numai cu drojdiile sălbatice care se găsesc în aerul din mediul înconjurător). Se pune în borcan de 10 1, completînd cu restul de apă rece, zeamă da lămîie, coaja de la 1—2 lămîi, pentru aromă şi florile de soc. Pentru culoare, se cara- melizează zahărul (maro deschis) şi, cînd se formează puţină spumă deasupra, se stinge cu 1/3 din lichidul respectiv. Se lasă să fiarbă, pînă cînd se topeşte caramelul, apoi se adaugă în borcan şi se amestecă bine; borcanul se lasă acoperit cu un tifon, ca lichidul se fermenteze 3-4 zile, amestecind, cu lingura, de 3—4 ori pe zi.
Cu 10 g drojdie de bere frecată cu o linguriţă de zahăr (pînă cînd se lichefiază) şi, apoi, amestecată cu lichidul din borcan, sucul va fermenta mai repede, în 48 de ore. Se poate consuma imediat, după ce a fost ţinut la frigider. Fără drojdie de bere, numai cu drojdii sălbatice, sucul va avea un gust mai plăcut şi se va conserva mai bine.
In oricare variantă, după ce sucul a devenit puţin sifonat, se strecoară prin tifon dublu, cu un strat subţire de vată deasupra şi se toarnă în sticle care se vor astupa foarte bine cu dop altfel acesta va fi aruncat de gazele care se formează, deoarece sucul va fermenta în continuare pînă la epuizarea zahărului).
Sticlele se vor pune la rece  imediat; fără drojdie, sucul va fermenta mai lent, în circa 2 săptămîni; apoi, se poate consuma, ca o băutură alcoolizată. Cînd se deschide sticla, sucul spumează, ca o şampanie.
Secret: Se poate păstra la rece, 3—4 luni.

Reteta socata cu lamaie, Reteta socata, socata cu lamaie

Reteta compot de cirese sau visine

Ingrediente - Reteta compot de cirese sau visine

- 3 kg visine sau cirese sau combinate între ele,
- 1 kg zahăr,
- 3 l apă,
- un plic cu zahăr vanilat.

Mod de preparare - Reteta compot de cirese sau visine

Fructele curăţate de codiţe (acestea se păstrează pentru ceaiuri), se spală şi se aşază crude în borcane, lăsîndu-se un spaţiu liber de 2—3 cm, pînă la gura acestora. Zahărul se dizolvă în apă rece sau călduţă (nu trebuie să fiarbă). Siropul (făcut din apă, zahăr şi vanilie; zahărul şi vanilia amestecate, pînă cînd se topesc fără să se mai fiarbă siropul, sau amestecate pe foc, ca să se topească mai repede şi, apoi, siropul răcit)se toarnă rece pînă la nivelul fructelor, aromele împărţindu-se în fiecare borcan.
Borcanele se leagă şi, apoi, se sterilizează.

Secret:Siropul se poate fierbe în clocot împreună cu vanilia şi, după ce s-a răcit, se toarnă peste fructele aşezate în borcane.

Reteta compot de cirese sau visine, Reteta compot de visine, Reteta compot de cirese, compot de cirese sau visine
Reteta compot de cirese sau visine , Reteta compot de cirese sau visine , Reteta compot de cirese sau visine

Reteta sufleu cu brinza de vaci 

Ingrediente - Reteta sufleu cu brinza de vaci:

     - 6-8 mere,
     - zeama de la o lamîie,
     - 6 linguri brinza de vaci,
     - 3 oua,
     - 5 linguri de zahar,
     - 2 linguri de nuci macinate,
     - o lingura buna de gris,
     - 2 linguri de unt netopit,
     - sirop de fructe,
     -  pesmet,
     - 1/2pachetel de praf de copt.

Mod de preparare - Reteta sufleu cu brinza de vaci:

      Spalati bine merele, curatati-le si scoateti-le casuta cu simburi. Pentru
      a-si pastra culoarea, stropiti apoi merele cu zeama de lamîie sau apa cu
      putin otet. Separat, frecati brinza de vaci cu galbenusurile, zaharul si
      coaja de lamîie rasa pina obtineti o crema spumoasa. Adaugati apoi nucile,
      grisul si praful de copt stins cu zeama de lamîie. Puneti merele combinate
      cu albusul batut spuma tare, omogenizati compozitia prin rasturnare,
      pentru ca albusul sa nu se lase. Turnati compozitia intr-o tava unsa cu
      unt si tapetata cu pesmet. Deasupra puneti restul de unt taiat in cuburi
      mici. Coaceti sufleul la foc potrivit.

     Secret:Serviti-l fierbinte cu sirop din fructe parfumate.
Reteta sufleu cu brinza de vaci , Reteta sufleu cu brinza de vaci , Reteta sufleu cu brinza de vaci