Reteta dulceata de visine

Ingrediente - Reteta dulceata de visine:

- 1,300 kg visine,
- 1 kg zahăr,
- zeama de la o lămîie (50 ml),
- vanilie.

Mod de preparare - Reteta dulceata de visine:

După ce au fost spălate, visinele se curăţă de codiţe şi de sîmburi eu un cleşte special sau cu o sîrmă inoxidabilă, îndoită ca un ac de păr. Pe măsură ce se curăţă, se pun într-o cratiţă smălţuită de 3—4 1, ca să nu se piardă sucul din ele. După eliminarea sîmburilor va rămîne cca 1 kg. Peste ele se presară zaharul tos, se adaugă zeama de lamaie, 2—3 cm dintr-un baton de vanilie şi se amestecă uşor, prin răsturnare, cu lingura. Se lasă să stea 2—3 ore, ca să-şi lase zeama, apoi cratiţa se pune pe foc tare (nu direct pe flacără). Fructele se fierb ca pentru orice dulceaţă; nu se mai adaugă apă (vor lăsa destul suc).
Cînd fructele plutesc în tot siropul , pînă la fundul cratiţei, se ia dulceaţa de pe foc, se adună spuma, se acoperă şi, după ce s-a răcit, se pune în borcane.

Secret: Dacă se fierbe prea mult , zahărul se va carameliza,dulceata va căpăta gust de zahăr ars şi culoare maronie, defecte ce nu se mai pot repara (decît doar dacă se adaugă într-o cantitate mai mare de fructe ).
Reteta dulceata de visine , Reteta dulceata de visine , Reteta dulceata de visine

Reteta dulceata de zmeura

Ingrediente - Reteta dulceata de zmeura:

- 1 kg zmeura,
- 1 kg zahăr,
- o lămîie sau 100 g glucoză,

Mod de preparare - Reteta dulceata de zmeura

Fructele coapte, proaspete (neterciuite), se curăţă de frunze, se pun în strecurătoare şi se spală la un jet de apă, de praf şi nisip. Zmeura trebuie să fie foarte proaspătă, altfel se va terciui repede şi-şi va pierde sucul. Fructele spălate se pun, într-o cratiţă de 3—4 1, alternativ cu zaharul şi zeama de lamaie sau glucoza, lăsîndu-le să stea 2—3 ore, ca să-şi lase zeama. Se fierb la foc tare, ca să se lege siropul repede (să nu se terciuiască).
Cînd fructele plutesc în tot siropul , pînă la fundul cratiţei, se ia dulceaţa de pe foc, se adună spuma, se acoperă şi, după ce s-a răcit, se pune în borcane.
Secret: Borcanele se pastreaza in camara cu fundul in sus pt a evita formarea mucegaiului.
Reteta dulceata de zmeura , Reteta dulceata de zmeura , Reteta dulceata de zmeura

Reteta compot de piersici

Ingrediente - Reteta compot de piersici

- 4kg piersici,
- 1 kg zahăr,
- 3l apă,
- vanilie.

Mod de preparare - Reteta compot de piersici:

Fructele curăţate de coajă şi sîmburi şi tăiate în jumătăţi sau sferturi  se aşază suprapuse, în borcane, cu partea bombată in sus. Zaharul se dizolva in apa si siropul rece se toarnă peste piersici, cit să le cuprindă, pînă la 2 —3 cm sub gura borcanelor, ca să rămînă loc să se dilate lichidul la fiert. Borcanele se leagă şi, apoi, se sterilizează.
Secret: Dacă piersicile, mai tari, se pun întregi, sînt necesare borcane mari, deoarece rămîne mult spaţiu gol între ele. Se pot opări în sirop , un minut, ca să intre mai bine in borcane.
Reteta compot de piersici , Reteta compot de piersici , Reteta compot de piersici

Reteta dulceata de nuci verzi

Ingrediente - Reteta dulceata de nuci verzi:

- 2 kg nuci verzi (250—300 buc) cu sîmburii neformaţi,
- 1 kg zahăr,
- 1/2 l apă,
- o lingură miere de albine (100g),
- zeama de la o lămîie mare (50 ml) sau 100 g glucoză,
- 2 cuişoare,
- 1—2 bucăţi scorţişoară nemăcinate,
- vanilie.

Mod de preparare - Reteta dulceata de nuci verzi:

Nucile se culeg cu sîmburii neformaţi (cu aspect gelatinos) şi se curăţă de coaja verde, pînă unde începe să se formeze coaja nucii propriu-zise, care este încă albă şi moale. Din cantitatea iniţială va rămîne 1 kg nuci curăţate. Pe măsură ce se curăţă, nucile se pun în apă rece, ca să iasă amăreala din ele si să nu se înnegrească.
Se lasă astfel 24 ore, acoperite cu o farfurioară întoarsă|(ca să le menţină scufundate în apă), sehimbînd apa de 2—3 ori în acest răstimp.
Nucile verzi curăţate se scurg de apă a doua zi şi se limpezesc bine.
Intr-o cratiţă, zahărul, mierea şi zeama de lămîie sau glucoza se amestecă, pe foc, cu apa, pînă cînd se dizolvă zahărul. Cînd siropul dă în clocot, se pun nucile şi condimentele. Se fierb pînă cînd se leagă siropul, dar nu prea mult, ca să nu se caramelizeze zahărul. Cratiţa se ia de pe foc şi, dacă nucile plutesc în sirop, pînă la fundul cratiţei şi au un aspect lucios şi, dacă ridicîndu-se lingura din sirop, de pe latul ei cad deodată 3 picături, una lingă alta, înseamnă că dulceaţa este gata.
Se pune fierbinte in borcane. Borcanele se inchid repede cu capace, se aseaza cu fundul in sus, se acopera cu o patura si se tin asa pana a doua zi.
Este o dulceaţă cu aromă foarte plăcută.

Secret: Cojile verzi se pun într-o sticlă cu gîtul larg, se acoperă cu spirt îndoit cu apă sau numai cu rachiu alb şi se ţin 20 zile să se macereze. Din această esenţă se va prepara un lichior excelent (v, „Lichior de nuci").

Reteta dulceata de nuci verzi , Reteta dulceata de nuci verzi , Reteta dulceata de nuci verzi

Reteta visinata

Ingrediente - Reteta visinata:

- 5 kg visine,
- 1/2kg cirese amare,
- 1/2 kg zmeură sau frăguţe,
- 100 ml rom,
- un plic cu zahăr vanilat,
- 1 si 1/2 kg zahăr,
- 1 si 1/2l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade şi 1l rachiu alb,
- 8—10 picături esenţă de migdale.

Mod de preparare - Reteta visinata:

Intr-o damigeană de 10l se pun visinele, împreună cu cireşele amare şi cu zmeura sau frăguţele (spălate, dar necurăţate de sîmburi); zahărul se presară, la urmă, peste ele. Damigeana se scutură bine, ca să se amestece fructele cu zahărul. Se leagă la gură cu tifon, ca să nu intre musculiţe de fermentaţie şi se lasă la soare 5—6 zile sau numai la căldură, în bucătărie, pînă cînd fructele îşi lasă zeama şi se topeşte bine zahărul, agitîndu-le zilnic. După aceea, se adaugă alcoolul, romul, vanilia si esenta de migdale
Damigeana se astupă bine cu dop şi se lasă la rece două săptămîni, agitînd-o la 2—3 zile.
După acest timp, se poate consuma împreună cu fructele sau fără fructe. Dacă nu se pune suficient alcool, ca vişinata să aibă peste 25 grade, fermenţii care sînt în fructe nu se distrug şi se continuă fermentaţia alcoolică cu degajare de bioxid de carbon care, în cantitate mare, presează atit de mult pe damigeană, încît poate s-o spargă, dacă aceasta este ermetic închisă.

Secret:Visinele se pot folosi la prepararea bomboanelor.

Reteta visinata, Reteta, visinata

Reteta cafea turceasca

Ingrediente:
- O linguriţă cu virf (15 g) cafea măcinata,
- o linguriţă zahăr,
- cca 100 ml apă.

Mod de preparare:
Este indicat să se macine cafeaua în cantităţi mici, pentru ca aceasta să nu-şi piardă aroma; se păstrează în cutii de metal sau în borcane bine închise cu capac. Cafeaua cea mai aromată se prepară din boabe de cafea măcinate fin, ca o făină, în maşini speciale.
într-un ibric se pune cafea, în funcţie de numărul persoanelor, împreună cu zahărul respectiv şi se diluează cu apa fierbinte, măsurată cu ceşcuţa de cafea. Ibricul se trece pe foc şi cafeaua se amestecă cu linguriţa, pînă cînd, dă în clocot şi se ridică. Ibricul se trage imediat de pe foc, apoi se pune înca de două ori pe foc, procedind la fel.
După ce s-a retras a treia oară, ibricul se clatină puţin, ca să se adune caimacul; acesta se ia cu linguriţa şi se împarte în toate ceşcuţele. Cafeaua se lasă să stea 2—3 minute, ca să se aşeze puţin drojdia, apoi se toarnă în ceşti.
Se serveşte, imediat, fierbinte.
Secret: Cafeaua cea mai aromată se prepară din boabe de cafea măcinate fin, ca o făină, în maşini speciale.

Reteta cafea turceasca, cafea turceasca, Reteta cafea