Cum se prepara slanina afumata

Această slanina se obtine din partea dorsală a porcului, tăiată în bucăţi după dorinţă. Dacă slanina este mai lată de 3—4 cm, se taie o parte din lăţimea ei care, apoi, se va topi. Slănina mai aproape de şorici este mai consistentă şi mai gustoasă, se sărează mai bine şi nu rîncezeşte.
Bucăţile de slănină se freacă bine cu sare fină, albă (fără miros de petrol sau sulf), pe toate părţile (şi şoriciul), apoi se aşază într-un vas de lemn sau din plastic, suprapunînd bucăţile cu şorici către şorici şi slănină către slănină, cu un strat de sare de circa 1/2 cm între ele. Se lasă astfel într-un loc răcoros (3—4 grade), timp de 3 săptămîni în total. După 10 zile, se sărează bine din nou, frecîndu-se la fel cu sare din abundenţă pe toate părţile şi aşezînclu-se în ordinea inversă, bucăţile deasupra se vor aşeza dedesubt, cu slănina către şorici (deci, toate bucăţile vor fi aşezate suprapuse, cu slănina în sus, bine presărate cu sare). Slănina îşi absoarbe sare numai pînă la saturarea apei din celulele de grăsime, mai multă nu poate absorbi, oricît de multă sare ar fi.
Cînd se sărează slănina a doua oară (după 10 zile) şi se întorc bucăţile cu slănina în sus, se poate presăra fiecare bucată cu altă aromă: piper, coriandru, ienupăr, ienibahar, cimbru, maghiran, cuişoare, usturoi sau combinate.
După sărare, slănina se spală cu apă călduţă de sarea rămasă, se leagă la un capăt cu sfoara trecută prin şorici şi se lasă să se zvînte, atîrnată pe băţ 1 — 2 zile. După aceea bucăţile de slănină se dau la afumare.
Slănina de purcel tînăr, în grosime de 1 1/2— 2 cm, se lasă la sărare numai o săptămînă. Odată cu sarea se poate condimenta cu aroma preferată. Bucăţile de slănină se întorc la două zile, schimbînd pe cele de deasupra cu cele de dedesubt, trecîndu-le pe toate prin saramura care s-a adunat la bază. în ziua a opta, se spală în apă călduţă de sarea rămasă, limpezindu-le cu apă rece, apoi se leagă cu sfoară, se zvîntă 2 zile şi se dau la afumare 2—3 zile, pînă cînd capătă o culoare gălbuie-aurie sau mai deschisă, după preferinţă.
Slănina numai sărată, sau sărată şi afumată, se va păstra la loc răcoros, întunecos şi fără curent de aer, ca să nu rîncezească.
Secret:: Slănina, cîrnaţii, salamul şi orice carne afumată nu se vor păstra în pod pe timp călduros, deoarece grăsimea se topeşte şi curge din ele, se usucă prea mult şi rîncezesc. Se vor păstra într-un loc răcoros (cămară, pivniţă, sau în congelator).

Reteta turta dulce

Ingrediente - Reteta turta dulce:

- 350 g miere,
- 350 g faină,
- 3 oua,
- 3 linguri zahar,
- 1/2 lingurita bicarbonat,
- un varf de lingurita de scortisoara,
- un vârf de linguriţă de cuişoare,
- 1 lingură rom,
- 1 lingură ulei,
- 3/4 pahar de nuci,
- unt sau ulei pentru uns tava.

Mod de preparare - Reteta turta dulce:

Se pune mierea în vasul în care se va pregăti compoziţia şi se amestecă la foc mic până se moaie. Se dă la o parte, se pune zahărul, făina cernută, câte puţin odată şi după ce s-a mai răcorit, ouăle întregi, pe rând. Se freacă totul bine, se mai adaugă bicarbonatul proaspăt cernut, apoi cuişoare şi scortişoară pisată, rom, ulei şi nuci curăţite, nesfărâmate. Se unge o tavă cu unt, se toarnă compoziţia, se pun deasupra bucăţi de nucă şi se coace la foc potrivit.
Reteta turta dulce , Reteta turta dulce , Reteta turta dulce

Reteta sos pesto

Ingrediente - Reteta sos pesto:

- 100 g busuioc
- 10 g muguri de pin
- 50 g parmezan
- 1 caţel usturoi
- 50 ml ulei masline
- sare

Mod de preparare - Reteta sos pesto:

Busuiocul se spala, si se sterge apa cu un servetel de hartie. Se pun ingredientele în blender sau tocător. In lipsa de blender, sosul pesto se poate prepara in mod traditional in mojar, zdrobind ingredientele în el.

Se inglobeza uleiul treptat amestecând (sau mixând) sosul până se obtine un sos de consistenţa dorită.

Secret: Sosul pesto se serveste cu paste , carne de pui, peşte sau vită.
Reteta sos pesto , Reteta sos pesto , Reteta sos pesto

Retete de post - cozonac de post

Ingrediente - Retete de post - cozonac de post

- 1 kg fãinã
- 500 g zahãr tos
- 2 pachete margarinã
- 50 g drojdie
- 1 litru apã
- 1 plic zahãr vanilat
- 1 lingurã coajã rasã de lãmâie
- 1 linguritã rom
- 1 lingurita sare
- sofran, pt culoare,
- 1 vârf cutit praf de scortisoarã
- 1 vârf cutit praf de cuiºoare
- 1 linguritã coajã rasã de portocalã
Glazurã:
- miez de nuci, alune de pãdure, stafide, fructe uscate
- 250 ml untdelemn + 100 ml pentru uns tãvi si cozonaci

Mod de preparare - Retete de post - cozonac de post:

Plãmãdealã:
Drojdia se amesteca în 2 cesti cu apã caldã,se adaugã 1 ceascã cu zahãr tos, 2 cesti fãinã si 100 ml ulei
Se amestecã, se bate cu o lingurã de lemn, se lasã sã respire.
Aluat:
Într-o canã de apã caldã se dizolvã o ceascã de zahãr si se amestecã cu scortisoara, cuisoarele, sofranul, romul, coaja de lãmâie si portocalã, zahãrul vanilat, sarea.
Într-un castron se freacã 1 pachet jumãtate de margarinã cu restul de
untdelemn.
Margarina rãmasã se pune la topit.
Fãina rãmasã se pune într-un lighean si se adaugã, pentru frãmântatul final, cele fãcute mai sus:plãmãdeala, grãsimea frecatã si sosul de zahãr.
În timpul frãmântatului, care trebuie sa dureze cam o jumãtate de orã, se mai adaugã
câte putinã margarinã caldã
Dacã aluatul a-nceput sã scoatã bule de aer, e gata; se acoperã cu un prosop si se lasã sã creascã la loc cãldut pana isi dubleaza volumul.
Se ung tãvile cu untdelemn
Se încinge cuptorul
Se pune aluatul în tãvi pana la jumãtate, cã vor mai creste.
Se ung cozonacii cu ulei, se presarã nuci, stafide, eventual alte fructe
uscate, alune de pãdure.
Se da la cuptor, la foc potrivit spre mic, pt aprox 1 orã.
Secret: Apa cu care se lucreaza trebuie sa fie calduta, trebuie mentionat ca la temperaturi peste 30 grade Celsius distrugem drojdia si aluatul nu va mai creste.

Retete de post - cozonac de post , Retete de post - cozonac de post , Retete de post - cozonac de post

Retete de post - Budinca de orez

Ingrediente - Retete de post - Budinca de orez:

- 2 căni de orez,
- 6 căni de apă,
- 150 g zahăr,
- sare,
- 1 kg mere rase,
- coajă de portocale,
- vanilie,
- 100 g margarină,
- 150 g zahăr.

Mod de preparare - Retete de post - Budinca de orez:

Se spală orezul foarte bine, se pune la fiert şi când este aproape gata se adaugă zahărul. Separat, într-o cratiţă, se topeşte margarina, se pun merele şi zahărul, apoi se călesc până scade zeama şi rămân ca o pastă, după care adăugăm vanilia şi portocala.
Într-o cratiţă, punem o folie de plastic şi un strat de orez, un strat de mere, iar orez, iar mere şi dăm la răcit. După ce s-a răcit, răsturnăm pe un platou, luăm folia şi deasupra ornăm cu fructe din dulceaţă.

Secret: Cand punem orezul la fiert, la o masura de orez se adauga 4 masuri apa, astfel orezul va avea exact atata apa cat trebuie.
Retete de post - Budinca de orez , Retete de post - Budinca de orez , Retete de post - Budinca de orez

Reteta musaca de post

Ingrediente - Reteta musaca de post:

- 1 kg vinete,
- 1 kg cartofi,
- 3 cepe,
- 1 pahar pesmet,
- 1 legãturã pãtrunjel,
- 1 legãturã mãrar,
- 1 kg rosii pentru umpluturã,
- 2 rosii pentru deasupra,
- 1 ardei gras,
- 1 pãhãrel vin alb,
- sare, piper, cum vã place
- 1 ceascã untdelemn (poate mai mult, cã e mult de prãjit).

Mod de preparare - Reteta musaca de post:

Vinetele si rosiile de umpluturã se curata de coaja si se taie cubulete. Cartofii se curãtã de si se taie felii mai groase. Ceaua, ardeiul si verdeata se toacã mãrunt.

Pt Umpluturã:
Într-o tigaie se pune ceapa la cãlit, câteva minute. Se adaugã vinetele peste ceapã sã se cãleascã si ele.
Când s-au muiat bine amândouã, se adaugã ardeiul si rosiile tocate , sare,
piper, vin, mãrar si se lasa sa se caleasca sã se cãleascã toate cateva minute.
Se adauga pesmetul, se amesca si se mai lasa pe foc doar 1 min.
Într-o altã tigaie se pun cartofii la prãjit, pe ambele fete.
Se unge o cratiþã cu ulei si se asterne pe fundul ei un strat de felii de cartofi prãjiþi
Peste cartofi se pune un strat de umpluturã de vinete, apoi iar cartofi si tot
asa pana terminam compozitia(ultimul strat trebuie sã fie de cartofi)
Se taie rosiile ramase felii si se aseazã peste musaca
Se pune musacaua la cuptor 1 jumãtate de orã.
Se serveste presãratã cu pãtrunjel verde.

Secret: ca sa se decojeasca rosiile mai usor se tin un minut in apa clocotita.

Reteta musaca de post , Reteta musaca de post , Reteta musaca de post