Reteta pateu de ficat

Ingrediente - Reteta pateu de ficat:

- 1 ficat de gîscă sau 2-3 de găină,
- 2 cepe (facultativ),
- 150g unt,
- 2-3 linguri lapte,
- sare,
- gogoşari,
- castraveciori,
- ouă.

Mod de preparare - Reteta pateu de ficat:

Se taie cepele în patru, se aşază pe fundul unei cratiţe mici, se pune o lingură de unt, ficatul, laptele şi 2-3 linguri de apă. Se acoperă cratiţa şi se lasă la foc mic pînăs cade cu totul apa. După ce s-a răcit, se dă prin maşina de tocat cu ceapă cu tot, se pune într-un castron şi se freacă cu restul de unt pînă devine ca o pastă spumoasă. La sfîrşit se adaugă sarea trebuincioasă, se amestecă, se aşază pe o farfurie de servit şi se garniseşte cu gogoşari acri, castraveciori acri şi ouă răscoapte.

Reteta limba cu masline

Limba de vaca, vitel sau porc, proaspătă sau afumată, se spală bine cu o perie de nailon şi se fierbe pentru a se putea îndepărta pieliţa groasă ce o acoperă. Pentru a fi mai gustoasă, se fierbe în apă cu zarzavat, ca pentru supă de carne: morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă (500 — 600 g). Durata de fierbere variază, de la 1 1/2 la 2 1/2 ore, după cît de bătrîn a fost animalul. Limba se poate fierbe împreună cu zarzavatul şi în oală sub presiune, în 1—oră .
Limba se pune la fiert în apă rece, împreună cu o linguriţă de sare de la început, pentru a se aduna (coagula) spuma. Se fierbe tot timpul la foc mic, pentru a-şi păstra suculenţa şi a nu se tulbura supa. Zarzavatul tăiat în sferturi se adaugă, cînd supa clocoteşte.
Secret: Limba este fiartă suficient, dacă furculiţa intră cu uşurinţă în ea şi pieliţa care o acoperă se desprinde imediat în fîşii (începînd de la vîrful limbii). Limba se scoate din supă cu furculiţa, se curăţă de pieliţă, cu un cuţit, cît este fierbinte, apoi se pune iar în supă, dacă nu se pregăteşte imediat, sau numai parţial. Limba are carnea fragedă (dacă este- bine fiartă) şi este foarte spornică. Se poate prepara dupa urmatoarea reteta.

Ingrediente - Reteta limba cu masline:

6—8 felii limbă (300 g),
o ceapă de mărime mijlocie (50 g),
50—100 ml untdelemn,
o foaie de dafin,
25 g făină,
100 ml vin,
150 ml suc de roşii,
30 măsline,
3—4 felii de lămiie fără coaja albă (care e amară),
10 boabe de piper,
o linguriţă rasă muştar,
1/4 l supă in care a fiert limba.

Mod de preparare - Reteta limba cu masline:

Ceapa, rasă prin răzătoarea cu găuri mici, se căleşte în tot untdelemnul, un minut. Se stinge cu sucul de roşii, frecat cu făina şi cu supa rece şi se adaugă toate celelate ingrediente, inclusiv limba. Cratiţa se introduce în cuptor, unde se lasă 30 minute, ca să fiarbă măslinele şi să se ridice untdelemnul. Sosul nu trebuie să fie prea gros, deoarece cînd se răceşte se mai îngroaşă; dacă este nevoie, se mai diluează cu puţină supă sau suc de roşii. Sare se pune numai cînd se răceşte, dacă mai este necesar (au fost şi măslinele sărate). Se serveşte rece, ca fel întî.

Reteta limba cu masline , Reteta limba cu masline , Reteta limba cu masline

Reteta creier pane

Ingrediente - Reteta creier pane:

- 1kg creier,
- 5 ouă,
- 500 g făină,
- 300ml lapte,
- sare,
- 2 g piper,
- 2 g delicat,
- 600 ml ulei

Mod de preparare - Reteta creier pane:

Creierul se spală, se porţionează şi se condimentează, apoi se dă prin făină, prin ou bătut cu lapte şi făină, după care se prăjeşte în ulei încins. Se serveşte cu garnitură deorez, soté din legume, piure de cartofi şi diferite salate.

Reteta friptura de caprioara

Friptura de caprioara incununeaza mesele cu preparate din vanat.
Carnea de vanat este greu de prelucrat. Unul din procedee este urmatorul.
Se face un baiţ din 1 litru de apa, 2 linguri de zahar, o lingurita de sare, 10 boabe de coriandru, o ceapa, un varf de cutit de nucsoara, 2 foi de dafin şi 50 ml de otet, în care se pun 1,6 kg carne de caprioara bine spălată şi se ţine câteva ore, apoi se ia, se taie felii care se bat cu ciocanul ca la şniţel, apoi se dau prin 3 linguri de faina de grau şi se prăjesc în 100 ml ulei încins.
După aceea, se căleşte zarzavatul – un morcov, o telina, un ardei rosu şi unul verde şi o ceapa. După ce s-a călit, se pune carnea prăjită şi se stinge cu bulion şi zeama de la baiţ. Se fierbe bine, apoi se scoate carnea pe o farfurie şi, peste zarzavat, se pune un pahar de vin alb, apoi adăugăm câteva măsline desărate să dea un clocot.

Secret: Se serveşte pe farfurie cu o garnitură făcută dintr-un kg gălbiori, prăjiţi în 50 g unt şi o conopidă, prăjită tot în unt, presărată cu pătrunjel tocat pe deasupra.
Reţeta este pentru zece porţii.
Reteta friptura de caprioara , Reteta friptura de caprioara , Reteta friptura de caprioara

Rulada din muschi de porc cu gogosari

Ingrediente - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

- 1/2kg muschi de porc,
- 1 gogoşar roşu,
- o ceapă călită,
- 2 căţei de usturoi,
- 2 ouă,
- ulei,
- sare,
- piper,
- 1 pahar de vin
- o linguriţă de boia dulce.

Mod de preparare - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

Muşchiuleţul se fasonează, după care se desface cu cuţitul, până devine ca o foaie dreptunghiulară, apoi se bate cu ciocanul ca să devină uniformă. Carnea care pică dela fasonarea muşchiului o dăm prin maşina de tocat, o călim cu ceapa la un loc, apoi o întindem peste foaia din carne, presărăm sare, piper şi căţeii de usturoi tocaţi mărunt.
Tăiem gogoşarul felii subţiri pe care le aşezăm rânduri peste carnea tocată, rulăm carnea, o legăm cu aţă, ungem cu boia, apoi punem ruloul într-o cratiţă şi-l prăjim puţin pe ambele părţi, după care turnăm un pahar de vin şi dăm timp de o oră la cuptor. După ce s-a răcorit, dezlegăm aţa şi tăiem felii.

Secret: Se serveşte cu soté din legume sau sosuri, roşii, hrean.

Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta

Ingrediente - Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta:

- 300 g faină,
- 200 g margarina, unt, sau untură,
- un ou, o lingură zeamă
- lămîie (15 ml),
- 1/2 lingurită sare,
- 120 ml apă sau lapte.

Mod de preparare - Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta:

într-un lighenaş, se freacă cu furculiţa 100 g de grăsime, ţinută puţin la cald, ca să se inmoale, apoi se adaugă oul întreg, coaja şi zeama de lămîie, sarea, apa şi, la urmă, făina. Se amestecă bine şi apoi se frămîntă cu mina circa 10 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mină şi de vas. Se pune, apoi, pe masă, pe o foaie de nailon, presărată bine cu făină, se modelează cu mina în formă de dreptunghi şi apoi se lasă să se odihnească 10 minute, ca să devină mai elastic. După aceea, se întinde în foaie dreptunghiulară de 5 —6 mm grosime care se împarte, pe latura mai lungă, în 3 părţi egale, marcandu-le cu două linii superficiale. Două părţi alăturate se ung cu grăsimea rămasă, frecată puţin ca să fie moale, apoi foaia se împătureşte în trei. Aluatul se întinde, din nou, în foaie cu grosimea de 5—6mm, care, apoi, se îndoaie in jumătate şi încă o dată în jumătate: vor rezulta, astfel, mai multe foi suprapuse. Aluatul se ţine la frigider 20 minute, apoi se întinde în foaie de 3—4 mm din care se fac rulouri umplute cu brînză, carne, fructe . Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte în tavă mijlocie de 33/23 cm sau ceva mai mare.

Secret: Este indicat, ca aceste aluaturi să se coacă sub formă de rulouri cu oricare din umpluturile menţionate ta „Umpluturi pentru plăcintă sau rulouri", deoarece acestea cresc şi se coc mai bine, cea mai mare parte a for fiind expusă căldurii şi numai o mică parte, de la bază, rămînînd puţin umezită din cauza umpluturii.
Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta , Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta , Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta