Reteta caltabos sau chisca

Pt ca azi e Ignatul peste tot la tara se taie porcul haideti sa ne deschidem apetitul cu o reteta specifica acestei sarbatori - caltabosi sau chisca.

Ingrediente: 

500 kg ficat
1 inimă
1 plăman
splina
1 kg carne carne porc grasa
4 cepe
100 g orez
intestine groase
sare
piper macinat



Mod de preparare: 

Ficatul, inima, plamanul si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slănina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu care se umple intestinul gros.

Umplerea caltobosilor. La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte, de 20 - 30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 - 40 minute, in timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata cu intepatul se verifica şi starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece,

Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp de 10 - 15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.

Secret: Pt a simti aroma perfecta a caltabosilor acestia se servesc rumeniti pe gratar.

Reteta salata de perisoare

Pt masa de sarbatori trebuie sa avem pregatite dinainte mai multe feluri de mancare, sa nu trebuiasca sa mai gatim si timpul liber sa ne distram alaturi de cei dragi. Pt aperitiv putem opta pt o salata de perisoare.


Ingrediente:

Pentru perisoare :
1Kg carne tocata (de vita, porc,piept curcan sau piept pui)
2 oua
o legatura marar 
2 felii paine inmuiata in lapte
4 linguri faina grau
4 catei de usturoi
cimbru
sare 
piper
o lingura boia ardei

Pt marinata:
4 cepe
250 ml  otet 
500 ml apa
maioneza
2 foi dafin
piper boabe


Mod de preparare:
Pt perisoare se amesteca carnea cu restul ingredientelor cu faceti de obicei aluatul pt chiftele.

Din acest aluat  se fac chiftelute mici rotunde care se prajesc in ulei incins. 

Cand sunt gata prajite se scot intr-un vas pe care se asterne un servetel care sa absoarba excesul de ulei.

Intr-o cratita se da la fiert  apa cu otetul, foile de dafin si boabele de piper. Cand da in clocot se adauga ceapa taiata pestisori  si se lasa sa fiarba cca 5 min la foc mic.

 Dupa ce a fiert  se pune la scurs si se lasa sa se raceasca. 

Daca se foloseste maioneza de casa aceasta se poate prepara dintr-un galbenus crud, unul fiert amestecam continuu si adaugam putin cate putin ulei pana se ajunge la cantitatea dorita. Se adauga 2 linguri mustar si maioneza este gata.

Pt cei care folosesc maioneza din comert  este necesar un borcan mare.

Intr-un vas mai mare se pun perisoarele, ceapa marinata si maioneza. . . se amesteca foarte bine si se condimenteaza dupa gust. Se acopera si se da la frigider peste noapte inainte de servire. 

Secret:  Nu lasati ceapa la fiert mai mult de 5 min. Ea trebuie sa ramana un pic mai tare -"al dente".

Reteta salata Boeuf

O alta reteta de sarbatori este salata de boeuf. Aceasta se prepara cu carne de vita, daca folosim o alta carne nu va mai fi salata boeuf avand in vedere ca boeuf in franceza inseamna vita.




Ingrediente: 

500 g carne de vita
400 g cartofi,
3 morcovi,
1 telina mica,
2 radacini de patrunjel,
1 conserva 400g mazare,
3 -4 castraveciori murati
maioneza,
masline,
mustar,
sare.


Mod de preparare:

Se spala radacinoasele, se pun la fiert in apa cu sare,se lasa la racit, se curata de coaja si se taie cubulete cat mai mici.
Se spala carnea si se pune la fiert in apa cu sare si se taie in cubulete.

Castraveciorii murati se taie cubulete si se scurg bine de zeama.Intr-un vas se amesteca carnea si legumele, se adaugacastraveciorii taiati si mazarea.

Maioneza cel mai bine o faceti de casa dintr-un galbenusfiert si unul crud, amestecate bine cu furculita si se adauga treptat cate putin ulei pana ajungem al cantitatea dorita, adaugam 2 linguri de mustar si gata maioneza.


Salata se sareaza, se adauga o parte de maioneza si o  si se amesteca bine. Amestecul se pune pe un platou luind forma acestuia si se niveleaza suprafetele.

Restul de maioneza se intinde cu un cutit lat in stratuniform pe toate suprafetele exterioare.
Se orneaza dupa imaginatie cu masline, cu frunze de patrunjel verde, cu  feliute de gogosar sau cu morcov fiert.


Secret: Cand fierbieti legumele si carnea adaugati in apa neaparat sare, altfel nu vor avea nici un gust.

Reteta tiramisu

Pt sarbatorile de iarna puteti opta pt un desert elegant si delicios adorat de intreaga familie si anume tiramisu.

Ingrediente - Reteta tiramisu:

- 1 pachet mare piscoturi
- 250 g crema Mascarpone
- 6 oua
- 10 linguri zahar
- 3 cescute de espresso sau ness
- cacao pentru ornat
- 50 ml coniac

Mod de preparare - Reteta tiramisu:

Se separa galbenusurile de albusuri

Intr-un bol se bat cu mixerul  galbenusurile de ou cu 5 linguri de zaharl pana se deschid la culoare si capata o consistenta spumoasa. Se adauga 25 ml coniac pt a taia gustul de ou si mai amestecam 3 min cu mixerul.

Se incorporeaza crema Mascarpone putin cate putin, se lucreaza numai cu telul sau cu o lingura amestecand de jos in sus.

Intr-un bol separat se bat albusurile cu un praf de sare pana se umfla;se adauga inca 5 linguri de zahar si se mai bat pana se intaresc.

Se toarna albusurile peste amestecul cu mascarpone si se intorc usor cu lingura pana la incorporare;crema finala va arata astfel:

Nu folositi mixerul pentru ca albusurile se vor lasa;

Piscoturile se inmoaie putin pe ambele parti in cafea (in care s-a turnat restul de coniac pentru un gust mai bun) dupa care se aseaza intr-o tava unul langa altul, fara spatii goale intre ele;

Dupa ce am pus primul strat de piscoturi turnam peste ele o jumatate din crema;

Apoi, punem alt strat de piscoturi, imbibate de asemenea in cafea si deasupra ce a mai ramas din crema;

Se pudreaza din belsug cu cacao, sau daca vreti puteti sa radeti ciocolata neagra astfel incat sa se formeze un strat uniform, si se lasa la frigider peste noapte.

Secret: Pt tiramisu cu un gust mai accesibil puteti spori crema cu 300 ml frica de casa, daca reusiti sa gasiti o smantana grasa nefermentata.

Reteta tiramisu, tiramisu, Reteta

Reteta pelincile Domnului

O reteta potrivita pt  postul Craciunului gustoasa si sanatoasa este cea de pelincile Domnului, sau scutecele Domnului, sau turte pt varianta cu nuca iar pt varianta cu canepa avem denumirea de julfa.
Va propun mai jos varianta cu nuca.


Ingrediente: 

Pentru turte: faina, sare, apa
Pentru umplutura: miez de nuca, zahar, esenta vanilie, lamaie si portocala rasa


Mod de preparare:
Intr-un vas de aprox 3l se framanta din faina, sare si apa  aluatul cu o consistenta solida si se lasa la rece 20-30 minute.

Aluatul se intinde foi subtiri  care se coc pe plita sau pe fundul tavii de la aragaz pana devin crocante.
Turtele coapte de cu seara se lasa pana a doua zi dupa pranz pe un prosop la uscat intr-o camera cu temperatura uscata.

A doua zi se amesteca miezul de nuca usor prajit dat la masina, zaharul, lamaia si portocala rasa, precum si esentele de rom si vanilie.

Turtele la muiat in apa fierbinte si se scot treptat cand sunt foarte bine muiate.

Pe un platou punem un strat de turte, apoi presaram nuca, zaharul si celelalte si tot asa... Adaugam straturi-straturi pana cand ajungem  la 5-7 cm cu turte.

Se lasa la rece minim 5 ore si se serveste rece.

Secret:  Dupa asamblare lasati turta la rece acoperita cu celofan si presata cu o greutate, ca sa se inmoaie si preseze mai bine.

Reteta prajitura cu mere si gris de post

Reteta prajitura cu mere si gris

O alta prajitura cu mere foarte simplu de preparat, ieftina si de post este aceasta pe care o voi prezenta mai jos. Nu este foarte aspectoasa dar e gustoasa.

Ingrediente - Reteta prajitura cu mere si gris de post:

- 10 mere
- o lingurita scortisoara
- o cana faina de grau
- o cana zahar
- o cana gris
- 10 linguri ulei
- 1 praf de copt
- 1 plic zahar vanilat.

Mod de preparare - Reteta prajitura cu mere si gris de post:

Merele se spala, se curata de coaja si se dau pe razatoarea cu gauri mari. Se pun la foc intr-o tigaie cu 3 linguri de zahar. Se tin 10 minute, se adauga scortisoara si se mai tin 5 min. Se iau de pe foc si se dau la racit.

Intr-un vas se amesteca grisul, faina, restul de zahar, paful de copt si zaharul vanilat.

Pe o tava tapetata cu foaie de copt se intinde o treime din acest amestec.

Peste acest prim strat se intinde jumatate din merele cu scortisoara,

 peste el intindem inca un strat de faina, gris si zahar, inca un strat de mere si deasupra ultima treime din compozitia cu gris. La suprafata se toarna 10 linguri de ulei astfel incat sa fie echilibrat pe toata suprafata.

Se introduce tava in cuptorul preincalzit pt 30 min.

Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa la racit inainte de taiere si gustare.

Secret: Daca aveti merele mai zemoase, folositi sucul ramas deasupra prajiturii  pe langa ulei, o lingura de ulei una de suc. Va iesi mai rumena si ami crocanta